北京
穷鬼套餐最新潮流是去超市干穷鬼自助，而北京超市干饭的最新顶流是物美。
与餐厅穷鬼套餐固定的那点东西相比，物美自助就丰盛太多了。炸物、荤素炒菜、凉菜、主食、水果，光粥就有四种。60多种菜品滚动更换，13.9元能无限量吃米面碳水自助，19.9元可以吃水果、炒菜等60多样。
目前在北京中关村店、龙虎店试营业。一个辐射周边家庭和老年人，另一个开在中关村地下一层，剑指各位码农和电子打工人。这两天据说现场非常火爆，早上10点半开门，去晚了抢不到饭，能吃出一种大学吃饭的紧迫感。
到了先交5块押金，然后领餐盘。押金说是为了防止浪费，吃完把餐盘放回指定位置，扫码就能拿回押金。甚至有卤鸡腿，但据说限量1人只有1个。按照物美的说法，中关村食堂每天客流达到了500到700人，单日营业额达到近两万元，同时还带动了超市其他区域的销售。
确实，超市干饭这事不是物美先想出来的。这几年传统超市大卖场模式效益非常一般，很多传统超市都在尝试优化线下门店的消费场景，融合多种业态，拉高坪效。平价食堂算是一种引流手段。而且快餐属于高频消费品类，快餐还可以明显带动饮料酒水、零食等关联商品。
类似的干饭模式永辉、华联、盒马都在做。北京太阳宫凯德MALL华联是设立了快餐档口，有二三十种现炒菜品可选，可做一荤两素、两荤一素搭配；永辉超市在福州主打现炒现做、自助自选，大概有20多个菜品，约15元即可管饱。在浙江主打“论斤称重”，尝鲜价为每两1.98元。
广州盒马上线近百款平价快餐，每天推出20多款平价菜品，每个星期滚动一次。Ole'成都太古里店也有自助菜品区，不过略贵一点。一公斤59.8元，荤素一个价，有口水鸡、青豆烧鸭、花菜炒肉、竹笋肉片、蒜薹肉丝……
其实对超市来说，蔬菜、肉类等生鲜食品都有自有供应链，作餐其实很简单。早在2017年时候就有不少商超跨界引入过餐饮业态。不过当时选择的模式都不太对，比如永辉的“超级物种”，几十平方米的小店，在永辉原有商超的组织架构和流程下很难兼管，店内运营及供应链也很难直接利用。在全新的组织流程以及店内和供应链体系下，短期内很难实现盈利。
“超级物种”2018年底达到73家，然而其归属的永辉云创业务板块却出现9.45亿元亏损。但现在新亮相的超市平价食堂都更接地气，客单价相比于以前也明显下降，也正好踩在目前平价、穷鬼餐这个风口。
正文图片来源于摄图网
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