农业科技如何唱响“向天歌”？江苏这样打造水禽优势产业

南京人爱吃鸭，扬州人喜吃鹅，不少美味佳肴颇具盛名。水禽产业是江苏省畜牧业重要组成及传统特色产业。产业链条齐全，消费市场巨大，产品品牌享誉全国。

近年来，江苏省进一步整合科研力量，打造水禽全产业链协同创新团队和平台，不断推动江苏从水禽生产大省向水禽生产强省的转型升级。

创新育种技术，产蛋效率提高近1倍

鹅是我国特色家禽，全年出栏肉鹅超过6亿只，占全世界鹅总产量的近95%。在江苏桂柳牧业集团位于徐州沛县的鹅舍，扬州鹅、浙东鹅、霍尔多巴吉鹅……七八种种鹅正在这里完成自己的“使命”。其中，要数桂柳和江苏省农科院共同培育的桂柳大白鹅最受关注，长得快、出栏率高、抗病能力强。

来源：沛县发布

传统自然繁殖条件下，江苏地区种鹅一般于每年10—11月开产，次年5月进入休产期。虽然目前生产中普遍应用的反季节繁殖技术填补了夏秋季节产蛋空白，但自然季节“靠天收”“一年养鹅半年不产蛋”导致的种鹅生产效率低，仍是制约鹅产业发展的关键核心问题。

如何真正让鹅的繁殖跟上市场的需求？江苏省农业科学院畜牧研究所副所长、家禽繁育与健康养殖创新团队负责人朱欢喜带头扎进了鹅舍里。团队发现，与鸭类似，鹅养殖环境的恶化以及粗放的生产方式是种鹅繁殖率偏低的重要原因。

而如今，通过创新研发全年高效生产光照调控技术、种鹅全舍饲养殖模式与环境控制技术，包括制定种鹅生产中最适的人工光照程序、各阶段营养饲料配方和免疫程序等，充分促进种鹅繁殖活动，提高种鹅产蛋性能和种蛋受精率。种鹅的生活环境变好了，自然也更乐意产蛋了，填补了以往5—10月产蛋期的空白，种鹅一年有了两个产蛋季。目前单只种鹅年产蛋量由原来的40个增加至96个，养殖效率提高近1倍。

来源：沛县发布

目前，团队带来的一系列鹅种蛋高效孵化技术已在江苏等地实现大范围推广应用，并全面应用于国家农业产业化重点龙头企业桂柳牧业集团，年孵化4500万只鹅苗，规模占全国白鹅市场总量10%-15%左右，占江苏全省鹅市场的80%以上。此外，该技术的应用将扬州鹅受精蛋孵化率提高至89%，健雏率提升至90%。

优化养殖模式，提高产业品质

水禽产业的高质量发展离不开养殖的优化和升级。位于长江边的扬中市三茅镇营房村，水资源丰富，但是因为长江环保而无法发展工业。在此情境下，营房村扬长避短，因地制宜，倾力推动稻鸭共作，绽放乡村振兴新风采。另一方面，稻田里放养的土鸭不仅食虫、食草，还可为水稻松土，同时所排粪便还是水稻生长的极佳有机肥。据测算，170亩稻鸭共作年可节省人工除草、农药治虫、肥料等费用约15万元。下一步，营房村将适时扩大稻鸭共作种植规模，夯实“稻鸭共作”市场主体地位。

图源：金色三农镇江

除了稻鸭共作，在扬州高邮鸭基地，一种新型的“发酵床＋高网床”养殖模式正在实施。“发酵床＋高网床”采用了框架式结构，槽体上方设置网床，肉鸭在网床上养殖，粪便落入网下的发酵床上，再配合全自动一体翻耙机和智能化环境控制系统，这样的养殖模式使得舍内氨气浓度下降40％，改善了鸭子的生活环境，从而将养殖成活率提高约2％，使上市鸭子的体重平均增加了50克。

图源：中国养殖业联盟

目前，“发酵床＋高网床”模式还在徐州、南京等地得到示范推广，并被认定为2023年全国畜牧总站十大典型案例之一，相关的省地方标准也已于6月15日正式实施。

改进加工方式，还原美食“色香味”

在古城南京，盐水鸭久负盛名，至今已有2500多年历史。随着现代化生产模式和多渠道销售方式的引入，从制鸭、售鸭到食鸭，南京已经逐渐形成盐水鸭鸭肴产业、鸭肴文化和鸭肴品牌，产业总规模近百亿元，成为南京农业最有优势的特色产业。纵观南京上百家盐水鸭品牌企业和传统字号，最为人熟知的就是农业产业化国家重点龙头企业——南京桂花鸭（集团）有限公司（以下简称“桂花鸭集团”）。

但是，“特色品质失真”“产品货架期短”“传统工艺效率低”成为鸭鹅加工产品的共性难题，面对这种变化，桂花鸭集团在生产工序上进行改进，充分运用现代技术应对消费者需求。江苏省农科院农产品加工研究所团队与桂花鸭集团联合开发的气调包装，以一年4000盒的规模，被送上江浙沪地区各大高端商超的货架上。

南京桂花鸭（集团）有限公司的智能包装生产线

不仅如此，桂花鸭集团还在全程冷链、生产自动化和物联网应用等方面寻求技术突破，在智能腌制生产线上，采用了物联网信息技术，每个工作间都连接着一台电脑控制腌制程序，替代了以前员工手写工序单这种原始方法。在智能包装生产线上，机器人可以自动装袋封口、自动抓取装箱、自动开箱封箱、自动喷码码垛，根本性地解决了传统食品企业依赖于经验和“人”的生产管理模式，提升了企业的现代化水平。

此外，想要展现鸭鹅本身的“色香味”，在加工工艺上也是一道考验。在与省农科院科研团队的合作下，桂花鸭集团采用了梯度加热以及嫩化技术，让加热的温度控制在90℃多一点，保持肉质的嫩度，更符合年轻人的需求。

文/孙一鸣

资料来源：扬子晚报、江苏省农科院、上观新闻、金色三农镇江、交汇点新闻、乡产天下