湖北
做鲜肉馄饨， 牢牢记住4个调馅技巧，做出来又香又嫩，太好吃了
说到早餐，种类非常多，其中馄饨非常受欢迎，不管是在南方还是在北方，馄饨都特别招人喜欢，大人孩子都爱吃。每次去外面吃馄饨，几乎都是满座，老板忙得脚不沾地。
虽然外面的馄饨好吃，但不太实惠，便宜的馄饨也要六块钱一碗，而且量很少，大多数人吃一碗根本吃不饱。如果是自己在家煮馄饨，不仅想吃多少吃多少，还花钱不多。
亲手做馄饨，是不是肉剁碎加点调味料就行了？当然不是，从选肉到调馅都有讲究，尤其是调馅的方法一定要掌握好，不然会出现味道差、没香味、不鲜嫩等问题。
那么馄饨馅怎么调味？怎么给肉馅增香？怎么让肉馅变嫩呢？做鲜肉馄饨，一定要牢牢记住4个调馅技巧，才能做出来又香又嫩的馄饨，简直太好吃了！
下面就来分享一下具体做法，不妨照着做，今后想吃馄饨不用非去早餐店了，一次多做些冷冻起来，想吃随时都有，方便又省钱。
【鲜肉馄饨的做法】
准备馄饨皮、猪肉、生姜、葱、洋葱、芹菜、八角、桂皮、花椒粒、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、鸡蛋、食用油。
馄饨皮最好去买现成的，因为自己做太麻烦了，而且很有难度。
猪肉的选择很关键，不要全用瘦肉，也不要用太多肥肉，因为只用瘦肉的话，会不嫩，而肥肉太多的话，会太腻。所以做馄饨馅时，猪肉不仅要有肥有瘦，还要注意比例，最好肥肉瘦肉二八分或者一九分，这样做出来的馅料鲜嫩又不腻，非常好吃。还有选择前腿肉为佳，不要弄错了。
1、一小块生姜，去皮洗净，一部分切成细丝，一部分切成姜片、一部分剁成姜末。葱洗净，切成细丝。花椒粒冲洗一下。处理好后，将姜丝、葱丝、花椒粒放进碗中，再加入开水，浸泡出香味，放凉用。
2、锅内加油，量多一些，烧到五成热，再放入姜片、葱段、洋葱块、芹菜段，小火炸成微黄色。接着放入八角、桂皮、花椒粒，继续炸一小会儿。炸好后捞出渣子，油放凉用。一次多做些，不管是调馅料，还是炒菜都可以用。
3、肥肉、瘦肉分别切成下来，有筋膜的话要去干净，再将肥肉瘦肉剁碎。剁好后加入姜末，反复剁成肉泥。注意是泥状，这一点和饺子馅有区别，觉得不要剁，可以用绞肉机，但一定不要有大颗粒。
4、肉泥装进大碗，加入白胡椒粉、生抽、蚝油、盐、蛋清，朝着一个方向搅拌均匀。
5、肉馅内加入料水，朝着一个方向搅拌上劲，变成很粘稠的状态，一般这一步处理好了，筷子可以立在肉馅中间不倒，不妨自测一下。
6、最后加一大勺料油搅拌，还是朝着同一方向，搅拌好后放进冰箱冷藏，至少半个小时后取出来包馄饨。
若不想吃纯肉的，可以添加蔬菜进去，比如香葱、韭菜、荠菜、马蹄等，剁碎后和肉馅混合。
7、取馄饨皮放入少许馅料，包成自己喜欢的样子。馄饨汤用大骨汤最好，但家里不一定会天天熬大骨汤，所以用开水就行，再加入紫菜、虾米、香菜这些提鲜。
若是煮馄饨吃腻了，也可以做成水煎馄饨，还可以在馄饨煎好后加些蛋液，做成馄饨抱蛋，营养又好吃。
做鲜肉馄饨的4个调馅技巧：
一、猪肉要有肥有瘦，比例为2：8或者1:9为好，这样的肉做成肉馅既嫩又香。
二、剁肉馅时，必须要去掉筋膜，还要剁成泥状。若用绞肉机处理的话，在加调味料前最好检查一下有没有小肉粒。
三、调肉馅时，不仅要加料水，还要加料油，这样调好的肉馅才又香又嫩。
四、调肉馅时，一定要始终朝着同一方向搅拌，这样肉馅才会抱团，口感也不会差。
牢记以上方法和技巧，想做出好吃的鲜肉馄饨就简单了，赶紧试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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