逛完中轴线，不得来一顿地道的烤鸭和涮肉呀？

7月27日，北京中轴线申遗成功。这条全长7.8公里的北京中轴线，始建于13世纪，成型于16世纪，历经逾7个世纪，形成了秩序井然、气势恢宏的城市建筑群，展现了大国首都形象和中华文化魅力。暑假来北京，中轴线不可不打卡。同样，特色美食也不容错过，尤其是北京烤鸭和涮肉。

有句话怎么说来着，来北京要是没尝尝烤鸭和涮肉，那您可就亏大发啦！烤鸭那叫一个香，皮脆肉嫩，满嘴流油，让人欲罢不能！涮肉呢，热气腾腾，鲜香四溢，吃一口就停不下来！来北京，不吃烤鸭和涮肉，那旅行都不算完整哟！

今儿个，地道的北京烤鸭和涮肉，走起！您吃过几家？

去四季民福，

尝一回口碑相传的“亲民烤鸭”

东城区南池子大街11号

四季民福的网络高口碑，是让老派北京食客“不理解”的一种火爆。说“不理解”，主要是相比北京动辄从明清传下来的几百年老字号，“四季民福”的历史实在是有点短，诞生于2008年，这在一个随便的街边小摊儿都是光绪年间传下来的北京城，四季民福别说“老字号”，连“老店”都算不上。

那您说四季民福的烤鸭靠什么火呢？没有宫廷御厨的故事，也没有皇亲国戚传说的“加持”，更没有“鹅肝酱”的中西合璧，靠的就是口碑相传——尤其是初来北京的外省朋友和吃不惯传统烤鸭的“小年轻”。我身边的外省朋友，第一次吃烤鸭，有不喜欢全聚德的，有吃不惯便宜坊的，有羞赧于大董客单价太贵的，但基本上都能接受四季民福。另外一个优点是，四季民福的价格和它的名字一样亲民：比大董和全聚德便宜不少，而且故宫店有“景观包间”，吃着鸭子能看到东华门的故宫景儿。挺好。

去利群烤鸭店，

尝一尝胡同儿四合院

里的北京果木烤鸭

东城区北翔凤胡同11号

知道利群烤鸭店的外国人可能要比中国人多——很多明星、驻华大使都特意来这儿，吃完了发“油管”和“脸书”晒完图，才算是来过北京。在鸭子的做法上，利群烤鸭和全聚德属于同一派系——当年全聚德的张利群师傅出来自立门户的烤鸭店——地道的挂炉果木烤鸭。前门北翔凤胡同，老老旧旧的四合院，里边桌子椅子的年龄可能都比我大了。

优点是这里确实是“打卡圣地”，毕竟那么多名人和大使都来过，而且菜单双语，地理位置又好，带外国朋友逛完前门直接胡同和北京烤鸭一趟行程搞定。缺点也非常明显，胡同不好停车。为避免剐蹭或者吃半截儿去给人挪车，最好先找好停车场，步行前往。怎么着？您是不是很好奇，这得是什么神仙味道的北京烤鸭，才这么傲娇还能这么火爆啊？要不……咱也去尝一回？

去大董，

体验一回“黑珍珠三钻”的北京烤鸭

东城区王府井大街301号王府商厦6层

如果您的朋友或客户请您吃大董，不一定代表他很懂老北京烤鸭，但代表他一定很尊重您，您在对方心里是贵客——大董是新派烤鸭，“黑珍珠三钻”，意思是“一生必吃一次的餐厅”，人均消费属于“贵”但不“奢”的程度，商务宴请刚刚好。大董的“摆盘法”和“菜单”都是艺术：一盘儿最普通的宫保鸡丁都能给您摆出花儿来，端上来有面儿，适合请客。

很多人好奇，北京老字号烤鸭和大董新派烤鸭的区别，如果用一句话解释，就是老字号要的是“地道”，但大董的“新派”赢在“调和”——用艺术调性的方式，让南来北往的朋友都能接受。比如，老字号传统的北京烤鸭“油大”，在过去缺油少盐的年代，吃着香。但现在大家生活条件好了，很多人不愿意吃那么油的正餐，大董的招牌烤鸭“酥不腻”就更适合现代新派口味。另外，如果刚毕业的小年轻和学生党觉得大董太贵，可以去价格更亲民的小大董。

去吃一回局气的

“文房烤鸭”

西城区新街口北大街74号

据记载啊，在早年间的京城流传着这么一个烤鸭的“神仙吃法”——“挑剔”的食客们会要求在烤鸭进炉之前用笔在鸭身上做记号，有画个圈的，画个三角的，方块的等等，一是证明鸭熟后没有调包；二是现烤的鸭子更焦嫩才好吃！文房烤鸭由此而来。

“局气”原本是老北京话，称赞一个人仗义、做事有规矩，不耍赖。局气餐馆儿在北京开一家火一家，属于创意京菜，老味道新做法，并且上新频率很快——比如餐桌上来一个老北京“蜂窝煤”，别吓一跳，那是他家的黑米炒饭。再比如菜单上的“窝边草”，其实是兔子形状的甜点——老话“兔子不吃窝边草”嘛。

去又一顺，

尝尝皇亲国戚也爱吃的烤鸭

西城区黄寺大街28号

又一顺同样是清真老字号。当时又一顺的贵客都是了不得的大人物——溥仪的弟弟溥杰等显贵皆曾是座上宾。有"鸭胡"之誉的烤鸭大师曾在此主灶多年。

他家的另一个老招牌是醋熘木须。您别小看这道家常菜，好像是个清真馆子的菜单上都有，但真正能做好的人不多。又一顺传统醋熘木须，一定要用磨裆肉——就是羊后腿臀尖下面，位于两腿裆相磨处的肉，肉质比较粗，肥多瘦少，边上稍有薄筋，腌制后用来做木须正好。既然是“醋熘”，这道菜放醋也有讲究——要两次加醋，要的就是能吃到醋的馥郁香味儿，又不至于太酸。您要是喜欢地道的浓油赤酱咸口类清真菜，来这儿准没跑儿。

去便宜坊，

吃一回正经的“焖炉烤鸭”

东城区崇文门外大街便宜坊大厦

便宜坊，这三个字用北京话念作“便宜坊(biànyífǎng)”。都知道北京烤鸭有名，其实北京烤鸭按照制作方法的不同分为“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”两大流派，如今的代表分别是便宜坊（焖炉）和全聚德（挂炉）。全聚德闻名遐迩，而老北京人自己吃得多的，反而是历史更悠久、距今已有600 多年历史的便宜坊。便宜坊是焖炉烤鸭的鼻祖，所谓焖炉烤鸭，凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，因烤制过程中“鸭子不见明火”，故烤鸭表面没有杂质。若路过便宜坊，不妨去尝一回地道的焖炉烤鸭，一口鸭香酱香入心，解了忧伤。

去东来顺，

小料一定得咬牙要麻酱底儿

西城区大栅栏商业街7号吉龙老栅栏商城2楼

东来顺属于北京人尽皆知的涮肉老字号了，分店极多，您要是嫌前门的店排队人多，可以搜搜其他分店，基本在北京各个区县遍地开花，能开起来的，味道都算不赖。

如何优雅地“装内行”吃一顿东来顺涮肉呢？有三个让人“高看您一眼”的方法——第一，清汤锅底；第二，不点饮料；第三，麻酱小料儿。“清汤锅底”很好理解，对于老北京铜锅涮肉，会吃的人都只点清汤锅底，甚至认为“只有清汤才不是对铜锅涮肉的亵渎”。“不点饮料”，就是要“白嘴儿吃”，因为无论您点了什么酸甜口儿饮料，都会对味蕾产生影响，不能最佳地赏鉴铜锅涮肉的原有鲜味儿。

“麻酱小料”，就是小料一定要咬牙选麻酱底儿——其他无论什么红油、海鲜油及各种创新酱料……在吃东来顺的“老派”眼里，都“不正经”。“老北京”对麻酱真的是有几近执念的执着，我小时候的老派涮肉没什么其他料：就是麻酱底儿，再根据自己喜好加点儿酱豆腐、韭菜花。当然了，现在东来顺为了迎合四面八方的客人，麻酱小料也有了与时俱进的“口感改良”，把鲜味儿再提一个高度。得嘞，还是得去吃一回不是？

去南来顺，

感受一次地道南城味道

西城区南菜园街12号（大观园西门南侧）

电影《老炮儿》里有这样一段台词：“六爷，没宣武区了，都合西城了……”一股老北京的忧伤弥漫而来。互联网的记忆好短，我在某潮流时尚App （应用程序） 上刷到有人讲“你知道过去的宣武、崇文吗？”心想这不是常识吗？还有人问？后来一想，也改了十多年了。又一批长大的孩子，老宣武和南城文化的记忆已经淡得模糊得只剩个影儿了。

南来顺，菜如其名，从地理位置到菜品口味都是“南城味道”。菜品的口味很家常：从面茶、奶油炸糕、门钉肉饼到羊杂汤、炸松肉、清真的各色热菜都有，算不上哪一道的口味多“创新惊艳”、非要吃一口涕泗横流恨不得题块儿匾的程度，但就是觉得“吃着舒服、安心”。南菜园街店的位置，离着大观园不远。您要是春秋天来游个园，不妨顺便尝尝记忆中老宣武的“南城味道”。

去牛街满恒记，

体验一回老北京铜锅涮肉的“阵势”

西城区平安里西大街与赵登禹路交叉口西南角

满恒记属于牛街的老北京铜锅涮肉，如果您是不爱吃牛羊肉的人，很难理解“老北京铜锅涮肉”这种烹饪方式，清汤锅底不是谁家都一个味儿吗？牛羊肉不是找食材好一点儿的店都一样吗？对于挑剔的食客来说，火锅和火锅、牛羊肉和牛羊肉，里边的区别“差之毫厘，谬以千里”。小羊羔羊尾油要先下——是用来“肥锅”的。

当然，他家的热搜第一不是“点什么肉好吃”，而是“排队攻略”。别说头一次来涮肉的外省朋友，就是常来牛街的老饕，也被他家排队的“阵势”吓了一跳：现场排队根本没戏，App（应用程序） 预约排号，高峰期不亚于某国民软件抢火车票。最辉煌火爆的时期，晚预约几分钟，恨不得前面多了三百个号。

“大美中国”系列

《北京名物》

《北京名物》通过104幅手绘作品和104篇优美短文，将北京古老的特色文化地标与年轻人的现代生活完美融合，描绘了中国年轻人在北京的104种“最流行”的生活方式。

“手绘北京”系列

《得闲了，玩儿遍北京》

《馋了，风味儿北京》

“手绘北京”系列延续《北京名物》，以北京美食、北京休闲娱乐生活为创作对象，由专业艺术家组成创作团队，通过手绘原创的艺术形式呈现北京历史之韵，都市之美，以艺术家的视角，勾勒北京风物、名所及生活状态。每一个分册都要体现传统与现代的融合与碰撞。

《得闲了，玩儿遍北京》主要收录了北京的著名公园、休闲娱乐方式。《馋了，风味儿北京》主要讲述北京的特色饮食文化以及饮食的融合。

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