夏天宁可少吃肉也要多吃豆，这豆比肉便宜，和鸡蛋炒一炒，还真香

夏天宁可少吃肉也要多吃豆，这豆比肉便宜，和鸡蛋炒一炒，还真香。俗话说：“夏天宁可食无肉，不可食无豆”，到底是什么意思呢？大家不妨来探究一番。其实这里指的“豆”，不单单指大豆，也包括各种豆类和豆荚类蔬菜呢。

其中包括红豆、白豆、绿豆、黑豆，还包括四季豆、蚕豆、扁豆等豆类蔬菜，每一种蔬菜都有不同的价值，就看大家是否去留意了。

夏天，饮食应以清淡为主，特别是三伏天期间，因此，少吃一些肉类，多吃豆类就显得尤其重要了。

今天介绍一种特别不错的豆类，这就是紫扁豆，这是一种出现没多久的新品种，是跟普通扁豆不同的是，紫扁豆外表紫色，含有丰富的天然色素花青素以及元素硒。此外，紫扁豆还含有蛋白质、脂肪、糖类，以及钙、磷、铁等营养成分。

紫扁豆也是一种特别不错的食材，荚果肉厚细嫩，吃起来有一些爽脆的口感，豆味香浓，用来炒制很不错。

因为紫扁豆是夏季成熟的蔬菜，因此，可以在市面上常见到它的身影，售价才3块钱左右，是不是很便宜呢？比肉类便宜很多呢，多买一些回家也无妨，反正夏天适合吃豆，多吃扁豆也是不错的哦。

今天分享紫扁豆的简单做法，来看一下吧，挺简单。

紫扁豆炒鸡蛋

所需食材：紫扁豆200克、鸡蛋3个

所需配料：蒜子3颗、食盐适量、白糖适量、香油适量

烹饪步骤：

1.把紫扁豆的粗梗撕掉，然后清洗干净。

大部分扁豆的都需要把这梗撕条的，如不撕掉，吃起来会比较难咽下。

2.把紫扁豆切成小片；把鸡蛋加入少许食盐和香油打散成蛋液；蒜子切片。

扁豆切小片不但方便进食，小孩子都能一口一块，焯水的时候加快成熟呢。

3.锅里烧水，水开后加入紫扁豆，然后加入一勺食盐和少许的食用油，1分钟后捞起沥干水分。

焯水是为了能让扁豆彻底熟透，不熟的扁豆容易引起不必要的中毒哦。加入食盐可以增加底味，食用油能使扁豆保持色泽。

4.把锅重新烧热，加入食用油，倒入蛋液，炒成定型后捣散盛出备用。

鸡蛋倒入锅中，马上用铲子翻呀翻，尽量让鸡蛋受热均匀，然后定型后快速盛出，这样能保持鸡蛋的鲜嫩。

5.锅中加入少许底油，把蒜片爆香，倒入紫扁豆煸炒片刻。

6.再倒入鸡蛋一起翻炒均匀即可完成啦。

一盘美味的紫扁豆炒鸡蛋就完成了，说来也挺好奇，说好的紫色去哪了？

夏天见到它不妨多买点吧，多吃豆也无偿不可。

小提示：

1.这扁豆尽量撕掉老梗，不然口感会差很多。

2.扁豆最好要做熟透才吃，可以焯水，也可以炒久一些，但是炒久一些可能口感也就不太好了。

3.焯水加入适量食用油可以保持扁豆的色泽亮丽。

好了，今天的紫扁豆炒鸡蛋就分享到这里啦，有喜欢的朋友吗？不妨给一个爱心的点赞可好？这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享，别忘了转发和收藏哟。#健康乐享官# #美食测评团# #8月吃什么#