边开店边转型，袁记云饺一路狂奔

2023年9月，袁记云饺因“预制菜”事件，被舆论推向风口浪尖。10个月过去， 从经营层面来看，袁记云饺似乎并没有受到影响。

窄门餐眼数据显示，截至7月5日，袁记云饺今年新开门店752家，平均每月新增门店100家以上，目前总门店数达3749家。

与此同时，今年以来，袁记云饺不断拓展自己的业务边界。6月28日，袁记云饺官方公众号发布消息称，开始试水“生鲜饺子零售+黑猪肉零售”的复合模式。此外，袁记云饺还推出了多种门店模式，比如咖啡、小火锅、小酒馆等。

如今的袁记云饺，一边开店一边转型，一边狂奔。作为国内最大的连锁饺子店，袁记云饺还有多大的想象空间？

第一部分：开店一路“狂飙”

2012年，袁记食品集团董事长袁亮宏从长沙来到广州，开设了首家袁记饺子店。2017年，袁记饺子正式更名为袁记云饺，开启生熟一体化的门店模式。

发展前期，袁记云饺主要定位社区店，门店多开设在菜市场、超市等生鲜客流量密集的场所，精准“对接”周边居民。

2019年，袁记云饺门店近500家，并在此后迎来了飞速发展时期。

据窄门餐眼数据，2020-2023年，袁记云饺分别新开店352家、801家、783家、1270家。进入2024年，袁记云饺开店步伐再次加快，仅今年上半年，新开门店就超过了700家。

目前袁记云饺的总门店数为3749家，据红餐网，袁记云饺2024年新开店目标为1500家。

来源：窄门餐眼

从门店分布来看，极海品牌监测数据显示，全国范围内，袁记云饺近80%的门店都开在住宅附近。其中，一线城市和新一线城市的社区店占比更高，大都超过85%；二线和三线城市社区店占比也在80%左右；四线和五线城市社区店占比略低，在55%左右，也超过了半数。

袁记云饺门店的快递扩张，离不开加盟商的积极加入。

据袁记云饺微信公众号，目前品牌门店分为标准店（45-60平方米）、旗舰店（60-100平方米）和商场店（80-150平方米）三种店型。

按照标准店的加盟盈利分析，需要加盟商准备启动资金约38万元，主要是加盟费、装修费、设备费、保证金等费用，不包含门店租金、转让费等。

来源：袁记云饺微信公众号

从加盟商盈利角度看，数据显示，门店整体毛利率为50%左右，不过加盟商在采购环节较为被动，利润空间也较为固定。

红星资本局此前报道，袁记云饺加盟商在经营过程中面临一些挑战。有加盟商反映，原材料采购价格较高，且均需采自总部，导致成本上升，从而影响了利润。（此前报道链接：《袁记云饺生意经：新鲜作卖点、馅料为冻肉，加盟投入40万月赚5000元》）

值得一提的是，除了袁记云饺外，袁记还“另起炉灶”，于2020年创立了袁小饺品牌。

根据红餐网信息，目前袁小饺门店主攻华南二、三、四线地区下沉乡镇市场，乡镇店比例达32.28%，且门店扎根“社区、菜市场”周边位置。相比于袁记云饺最小45-60㎡的店型，袁小饺的门店面积最小仅25-30㎡，最大60㎡，更适合“加塞”到城市街巷的边边角角里。

与此同步，据窄门餐眼数据，2023年袁小饺开店552家门店，至今门店数量为819家，门店客单价11.7元。袁亮宏还在今年表示，袁小饺计划在未来五年内门店总数达到8000家。

第二部分：不断拓展业务边界

在疯狂开店的同时，袁记的目标，也不仅是卖饺子。

2023年，袁记云饺开始布局咖啡赛道，先后申请了“袁咖啡”“云饺咖啡”“袁咖”等多个商标，并尝试在部分直营门店推出咖啡产品。

2024年3月，袁记云饺在广州创新推出了“袁记云饺的猜想”餐厅，门店推出木姜子饺子锅、冬阴功汤饺锅、咖喱牛腩拌面等新品，同时推出咖啡、奶茶、柠檬茶等饮品。

门店设计上，“袁记云饺的猜想”装修较为“文艺精致”，档口设计明厨亮档。随着产品结构的优化和门店场景的拓展，门店客单价也相应提升到了30元左右，而传统袁记云饺客单价为20元左右。显然，“袁记云饺的猜想”定位属于相对更为精致的“打工人快餐”。

对此，袁记云饺董事兼副总经理郑伯奇表示，通过大胆引入饺子火锅、特色小吃和茶咖，将触角伸向火锅和茶咖两大市场规模均超千亿的大赛道。

来源：大众点评

今年4月，袁记云饺又在杭州与苏州试水“饺子与酒”业态，两家新门店不仅提供传统的饺子云吞，还增加了关东煮、炸物等小吃以及鸡尾酒、啤酒、白酒等多种酒水选择，以满足年轻群体的需求。

6月29日，袁记云饺在其官方微信公众号发布消息称，首家黑猪肉铺在佛山开业，开始试水“生鲜饺子零售+黑猪肉零售”的复合模式。袁记云饺称，“（这）是我们的新突破，也是新起点”。

对于袁记云饺来说，卖猪肉，也很好理解。袁记云饺在生鲜食品领域拥有较为完善的供应链体系，通过引入黑猪肉等新产品，袁记云饺可以进一步整合供应链资源，实现采购、储存、销售等环节的优化和协同。而站在用户层面，去菜市场买饺子与买肉的消费者，也高度重合。

来源：袁记云饺微信公众号

袁记云饺近一年以来，一直在不断尝试拓展自己的业务边界，想要通过产品创新、场景拓展和门店升级等方式，提升自己的盈利能力与市场竞争力，也能看出袁记云饺寻求多元业务的迫切之心。

不过从实际效果看，袁记云饺的这些诸多尝试，似乎并没有激起太大的市场浪花。以咖啡业务为例，尽管有部分网友到店打卡并分享到社交媒体上，但整体而言，其市场反响相对平淡。

也就是说，袁记云饺的种种尝试，目前基本还处于业务模式探索阶段，包括产品线的设置、门店的装修风格、营销策略等方面，都还需要很长时间去摸索与挑战，至于最后成效，也需要时间去验证。

第三部分：市场环境与竞争格局

从市场环境来看，袁记云饺之所以一边开店一边转型，一边狂奔一边“焦虑”，在于这个行业依旧有很多“痛点”与“挑战”。

一方面，饺子行业门槛低，市场十分分散。

根据红餐产业研究院数据，2023年我国饺子品类的市场规模约为650亿元，截至2024年1月，我国饺子的在营店总数已经超过10万家，饺子品类在快餐小吃市场中的规模正在不断扩大。

不过，截至2024年1月，94.0%的饺子品牌门店数在3家以下，而门店数超过50家的品牌占比仅为0.3%，整个行业市场十分分散。

与此同时，行业还存在同质化严重、行业品牌认知度低等问题，消费者对此类产品的品牌忠诚度较低。

另一方面，资本助力下，品牌化运作的饺子品牌不断进入市场，竞争十分激烈。

比如现制饺子市场上，喜家德虾仁水饺、熊大爷等品牌与袁记云饺在产品、门店模型、模式、供应链、渠道、传播等多方面展开角逐。

其中，手工鲜饺赛道的后起之秀熊大爷，成立于2020年，2021年获得番茄资本、美团龙珠、源来资本的A轮战略融资。2023年，企业发展进入提速期，据窄门餐眼数据，截至7月5日，熊大爷门店数达890家，2023年新开门店551家。

此外，这一市场也吸引了思念、湾仔码头等速冻水饺龙头的加入。其中，思念于2021年推出手工鲜饺品牌鲜饺鲜吃，并获得了嘉御基金的首轮增资入股。

总的来说，从市场环境看，袁记云饺正面临着多方面的挑战，包括行业竞争、消费者需求变化、供应链管理以及品牌形象等方面，这让袁记云饺在不断提速的同时也“焦虑”重重。

红星新闻记者 刘谧

编辑 邓凌瑶