法国蛋糕指南：24款经典法式蛋糕为你带来极致的甜蜜体验

你对法国蛋糕了解多少呢？

其实，很多你熟悉的蛋糕品种都有着法国“血统”。法国蛋糕也是世界上最精致的蛋糕之一。

法国蛋糕的一大特色就是丰富的奶油馅料和精致的酥皮外壳。

在法国，糕点和蛋糕制作被认为是一种艺术，想要获得“糕点师”的称号需要经过长期的练习以及专业的许可证。

法国人对蛋糕的重视和讲究塑造了无数经典，今天我们就来盘点一下其中最具代表性的法国蛋糕~

千层酥

千层酥（Mille Feuille）是一种制作复杂的蛋糕，据说由1000层酥皮和奶油制成。酥层中间加入了鲜奶油和卡仕达酱，然后放到冰箱里冷藏过夜即可。

千层酥还有一个我们更熟悉的名字，那就是拿破仑蛋糕（gâteaux Napoléon）。

草莓蛋糕

草莓蛋糕（Fraisier）的名字源于“fraise”一词，意思就是“草莓”。

这是一种海绵蛋糕，上面满满的奶油和草莓。它有大有小，小的可以一个人享用，大的可以和其他人一起分享。

夏洛特罗素蛋糕

据说，夏洛特罗素蛋糕（Charlotte Russe）是法国名厨安东尼·卡莱姆于1803年在自己的巴黎糕点店里创造的。

蛋糕的周围有一圈白面包或手指饼干，很有辨识度。水果夏洛特蛋糕通常加入了覆盆子，覆盆子泥或覆盆子蜜饯与蛋奶冻、奶油泡芙或生奶油混合在一起。

你也可以选择巧克力夏洛特蛋糕，里面有着一层层巧克力慕斯馅。

树桩蛋糕

树桩蛋糕（Buche de Noël）也叫圣诞树桩蛋糕（Christmas log），它是法国圣诞大餐的主食。

树桩蛋糕基本上是一个巧克力卷蛋糕，此外也有其他口味，比如草莓。

法国复活节和新年前夕也会供应类似的蛋糕。

朗姆蛋糕

据说发明朗姆蛋糕的人和发明洋葱汤的是同一个人。

前波兰国王斯坦尼斯拉斯流亡到了阿尔萨斯-洛林地区，他在波兰传统蛋糕“gugelhupf”的基础上，加上了朗姆酒，就诞生了这款朗姆蛋糕。

朗姆蛋糕除了蛋糕胚和朗姆酒外，还有奶油和新鲜浆果，经典配方塑造了经典的蛋糕。

法亚东

法亚东（Fiadone）是一种科西嘉馅挞，通常由布鲁斯奶酪或里科塔奶酪、椰子碎、柠檬和香草制成。

法亚东质感轻盈蓬松，非常适合炎热的夏季食用，在法国南部特别常见。

古格霍夫

古格霍夫（Kugelhopf）是阿萨尔斯的传统蛋糕，这是一种用圆环形模具制作的蛋糕，里面加入了葡萄干，有时候也会有可可、柠檬等。

焦糖泡芙塔

焦糖泡芙塔（Croquembouche/Piece montée）是一种金字塔形的泡芙糕点，这是一种传统法国婚礼的经典甜点，代替了婚礼蛋糕的地位。

事实上，在婚礼以外的场合，你可能很难吃到焦糖泡芙塔。

可露丽

可露丽（Canelé）原产于波尔多，是一种法式小蛋糕，以以朗姆酒和香草调味。

可露丽中间通常有柔软的蛋奶沙司，外形像一口大小的纸杯蛋糕。

玛德琳

玛德琳（Madeleine）不仅是法国女孩的传统名字，也是一种著名的蛋糕。据说，这种蛋糕的历史可以追溯到18世纪。

玛德琳蛋糕原产于法国东北部的阿尔萨斯，是一种小型的海绵蛋糕。因为用一种独特的贝壳状模具烘烤而成，所以形状也和贝壳一样。在法国各地的超市和面包店都可以买到玛德琳蛋糕。

四合蛋糕/磅蛋糕

四合蛋糕（Quatre Quart）在法语里时“四分之一”的意思，英语中传统称为“磅蛋糕”。这是一种基础款的长方形蛋糕，通常在喝茶或放学后作为零食食用。

据说，在法国的大多数幼儿园里，四合蛋糕通常是孩子生日时唯一允许吃的蛋糕，因为它的成分比较简单，不会引发过敏等问题。

蛋白酥皮蛋糕

蛋白酥皮蛋糕（Dacquoise）是法国西南部部新阿基坦地区的一种蛋糕。

它由两到三层杏仁酥皮蛋糕制成，中间夹着奶油层，有时候也会有水果。有时候，他们也会加入开心果、椰子或榛子等。

巴黎-布雷斯特

巴黎-布雷斯特（Paris – Brest）是一种甜甜圈形状的糕点，里面填满了果仁糖奶油。

这款糕点诞生于1891年，是为了纪念长距离自行车赛（环法自行车赛的前身）。

布雷斯特其实是布列塔尼海岸的一座城市，这场自行车赛正是从巴黎出发，到达布雷斯特后再返回。

尽管巴黎-布雷斯特自行车赛已经于1951年结束，但是这款美味的甜点仍旧存在。

圣奥诺雷蛋糕

圣奥诺雷蛋糕（Gateau St. Honoré）的中间是奶油，外面一圈是小泡芙，就像光环一样环绕。

它的名字源于法国面包师和糕点师的守护神圣奥诺雷。但是蛋糕本身和圣奥诺雷没有什么关系，只是因为它是19世纪巴黎圣奥诺雷街的一家面包店发明的。

法式蛋奶冻馅饼

法式蛋奶冻馅饼（French Flan）是一种带有外皮的蛋糕，类似于焦糖布丁。

它本身并不太甜，有时候也会加上焦糖或奶油。

克拉芙缇

克拉芙缇（Clafoutis）类似上面的法式蛋奶冻馅饼，但传统上是用黑樱桃制作的。

就像蛋奶冻馅饼一样，它底部有一层酥皮，有时候还会配上生奶油。

黄油鸡蛋面包

黄油鸡蛋面包（Brioche）是一种用鸡蛋和黄油制成的甜面包。它是面包、蛋糕和维也纳甜酥饼的混合体。

据说著名的玛丽王后说过一句名言“Qu'ils mangent de la brioche!”，指的就是让那些吃不起面包的人去吃黄油鸡蛋面包，有种“何不食肉糜”的意思。

黄油鸡蛋面包有很多种类型，每个地区都有自己的食谱和特色。这里可以简单罗列一下：

巴黎黄油鸡蛋面包——由黄油、鸡蛋、牛奶、面粉、糖、盐和酵母制成，它的形状是两个重叠的面包球。

南泰尔黄油鸡蛋面包——历史悠久，可以追溯到公元 450 年圣日内维耶夫时代。它呈长方形，由并排的面包球组成。

梅斯辫子黄油鸡蛋面包——这是梅斯人在节日期间制作的一种辫子状的黄油鸡蛋面包。

糖粒黄油鸡蛋面包——这是带有一小块糖的黄油鸡蛋面包。

圣特罗佩塔——一种形状像蛋糕的黄油鸡蛋面包，中间填满了奶油和蛋奶沙司，并用橙花水调味。

费南雪蛋糕

费南雪蛋糕（Financier cake）是一种用面粉、杏仁粉和蛋清制成的矩形蛋糕。

在诺曼底，它有时被称为“visitandine”或“friand”。你可以在法国各地的超市或面包店购买到费南雪。

国王饼

每年1月初，很多法国人都会到糕点店购买国王饼。这是因为国王饼是三王节或主显节的传统美食。

它是一种酥皮蛋糕，有时候里面会填满杏仁奶油、水果或奶油。

歌剧院蛋糕

歌剧院蛋糕（Gâteau Opéra）以巴黎第八区的加尼叶歌剧院命名，据说它诞生于1955年左右，是一种上流社会流行的奢侈甜点。

它是一种杏仁海绵蛋糕，通常加入了咖啡、巧克力馅料和糖霜，有时候还会淋上果汁糖浆。

巴斯克蛋糕

巴斯克蛋糕（Gâteau Basque）和蛋奶冻馅饼类似，传统馅料是黑樱桃、奶油杏仁或朗姆酒和香草。

它诞生于19世纪的巴斯克地区（法国和西班牙边境附近的新阿基坦），过去只在周日和公共假日供应。

现在，每年十月，新阿基坦大区的康博莱班镇都会举办巴斯克蛋糕节。

布列塔尼蛋糕

顾名思义，布列塔尼蛋糕是布列塔尼的经典甜点。最初它只是在烤箱中烘烤的小麦粥，里面加入了梅干或葡萄干等水果干。

现在，人们会在里面加入鸡蛋和面粉。有时候还会加入朗姆酒。它通常搭配布列塔尼当地的苹果酒食用。

酸奶蛋糕

酸奶蛋糕（Gâteau au Yaourt）轻盈蓬松，很适合当做小吃或饭后甜点。

费内特拉蛋糕

费内特拉蛋糕（Fenetra cake）是图卢兹地区的传统蛋糕，每年夏初他们还会举行费内特拉节日。

它由杏仁、柠檬蜜饯和杏子制成。它一般是三层的椭圆形，底层是黄油脆饼，上面是用煮熟的杏子和柠檬蜜饯制成的馅料，最上面是一层由杏仁制成的饼干面团。

以上就是24款经典的法式蛋糕~

你吃过几种了呢？