云南
多个连锁餐饮品牌都在降价。
7月23日，#太二酸菜鱼客单价跌至7年前# 冲上微博热搜榜第二位，起因是太二所属的九毛九集团刚刚发布了业绩预警，太二最新的人均消费水平为69元，这个数字与2017年的持平。
除此之外，怂火锅、陈记顺和、乡村基、和府捞面、呷哺呷哺均宣布降价。
九毛九集团多品牌降价
调价后翻台率却不升反降
根据九毛九集团的业绩预告，太二、怂火锅、九毛九的人均消费水平都下跌了。今年第二季度，太二的人均消费为69元，这与其2017年的数据持平。自2016年以来，太二的人均消费水平先是持续上升，直到2022年开始回落，2023年，太二的人均消费水平为75元。
怂火锅的价格回落也比较明显，2022年至2023年，其人均消费水平依次为128元、113元，而到了今年第二季度，这一数字下降至104元。怂火锅或还在调低售价，今年5月，怂火锅菜品推出单价较低的餐品，锅底增加了8元的选项，部分菜品价格出现降价，幅度在0.9元到14元之间，同时，一些菜品规格也出现调整。
“九毛九”品牌也出现降价，2022年至2023年，其人均消费水平分别为55元、58元，而到了今年第二季度，其人均消费降至55元。
在降价的同时，这些品牌的翻台率却不升反降。今年第二季度，太二自营门店、怂火锅、“九毛九”的翻台率分别为3.6次/天、2.8次/天、2.6次/天。而在去年，太二、怂火锅、九毛九的翻台率分别为4.1次/天、3.8次/天和2.9次/天。九毛九集团称，消费者习惯受外部环境变化影响而改变，餐厅人均消费和翻台率下跌，从而导致餐厅单店收入下跌。
陈记顺和乡村基和府捞面集体降价
7月20日，连锁潮汕火锅品牌陈记顺和也宣布大规模降价，“（价格）回到10年前，重回28元鲜牛肉时代”。据悉，陈记顺和广州区域门店所有产品价格全线下调，一盘牛肉类产品降价4至10元，现售价基本为28元，蔬菜类产品则降价约4元。
陈记顺和
针对降价，陈记顺和品牌创始人陈晓申表示，从2022年开始，陈记顺和就开始放慢了开店速度，转而将主要精力放在发展后端供应链。目前陈记顺和既有自有牧场、屠宰厂，也有食品加工厂和冷链运输等。在后端供应链的精细化管理下，陈记顺和得以降价。
6月，快餐品牌乡村基同样宣布降价，其门店的“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”价格下降4.01元，而“香菇滑鸡饭”降价3.01元，“价格回到2008年”，四款降价幅度在18.81%~25.06%，前述价格均为堂食的会员价。针对降价原因，乡村基解释称，其充分发挥集采优势，源头直采省成本，基地直供原料，省去中间商成本。
根据乡村基此前递交的招股书，乡村基的客单价呈逐年下降的趋势，2019年至2022年，乡村基的每单平均消费额分别为26.6元、25.6元、25.3元和25.0元。
同样在6月，和府捞面再次宣布降价，多款产品价格下调，会员价的降幅在27%~32%，非会员价的降幅在17.14%~22.86%。针对降价，和府捞面表示，其主要“通过集采优势，成功下调价格”，同时保证“只降价不降质”。而在去年以来，和府捞面就在拓宽价格带，实行价格分层策略，加大30元以内产品的比重。
和府捞面
今年5月，连锁小火锅呷哺呷哺也宣布降价，单人套餐价格最高下调8元，整体价格降低幅度在10%上下。呷哺呷哺相关负责人曾表示，“当前，为顺应消费降级以及消费回归理性的市场趋势，呷哺呷哺以提供更高 ‘质价比’的产品和更加符合大众期待的套餐价格吸引消费，带动业绩持续增长。”
来源 南方都市报
责任编辑 何丹 陈洁
责任校对 杨飏
主编 熊波
终审 编委 李荣
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