美好生活在云南｜这一夏，来保山昌宁解锁甜笋的N种吃法

雨过天晴，在被誉为“中国甜笋之乡”的保山市昌宁县，挖笋人踏入竹林深处，轻轻拨开落叶、挖开松软的泥土，“咔哧、咔哧”一阵挖掘之后，就能得到一颗完整的甜竹笋，轻轻剥去笋壳，便能享受自然赠予的鲜甜。

▲视频由昌宁融媒提供

这一时节，走进昌宁县勐统镇的大山里，除了各种可食用的野生菌外，如糖一样甜的甜龙竹笋也蓬勃生长。勐统镇的甜龙竹是唯一可以生吃的笋，有鲜、脆、嫩、甜的特点，当地人称其为甜笋、水果笋，因为其丰富的营养价值和独特的口感，受到了本地和外地人的喜爱。

李萍周是勐统镇勐统村新城村民小组的村民，一大早，她带着家人徒步到山里挖笋子。今天，她要准备一桌地道的甜笋宴来宴请亲朋。“现在是我们勐统吃甜笋的最佳季节，现下的甜笋就是最嫩最好吃的时候，今天我约着家人到山上，砍了些甜笋来招待我的客人。”李萍周说。

不费吹灰之力，一个个破土而出的笋子，就可以变成餐桌上一盘盘爽脆的下饭美食，也许正因为如此，当地人十分喜爱它，也深谙笋子的各种吃法。“我们勐统的甜笋最好吃、最特色的那道菜就是鱼酸汤，我们傣味的舂甜笋、包烧甜笋，也是很有特色的。”李萍周介绍。

舂甜笋，以甜笋为主要原料，配以佐料舂制。将新鲜的小米辣、大蒜、缅芫荽等调料舂碎后，加入焯水的甜笋厚片，继续舂拌，舂出鲜辣上头的风味。融香、甜、鲜、辣四味为一体的舂甜笋，吃起来嘎吱嘎吱，过瘾又解馋。

包烧甜笋，用芭蕉叶锁住甜笋的鲜甜。包烧是傣族特有的料理方式之一，大片的芭蕉叶代替锅碗成为容器。将拍扁的甜笋加入小米辣、大蒜、缅芫荽等佐料简单调味，再用芭蕉叶层层裹住后，置于炭火上烤，只为保留甜笋那鲜、脆、嫩、甜的迷人口感。

众多菜品中，马头鱼汆汤是重头戏。将腌制好的酸笋拌入调料，用大火煮沸，再用小火熬制一个小时左右，加入甜笋片稍煮片刻，快速将鲜活的马头鱼汆入煮沸的酸笋汤中大火煮沸，再加入丝瓜藤尖煮熟即可上桌。每条马头鱼都吸满笋汤的酸爽，让人回味无穷。

勐统人将甜笋做出了一席甜笋宴。焗、炒、焖、煲……厨师手中制作出的美味佳肴，让人回味无穷。甜笋牛肉，现挖的甜笋，现剥、现切，和牛肉一炖，甜笋的甘，牛肉的香、辣椒的辣、花椒的麻，混合在一起妙不可言。笋不宜煎，一道酥甜笋应运而生，竹笋处理过后裹上生粉和鸡蛋液油炸定型，一口咬下去，外皮的酥脆和甜笋的清脆冲突又融合。另外，还有清炒甜笋、甜笋煮鸡、甜笋汁、甜笋刺身、甜笋蒸腊肉，无论是清淡还是重口，都能被满足。

忙碌了一个上午，最后一道马头鱼汆汤也出锅了，一家人迎来了团圆时刻。

昌宁县勐统镇勐统村新城村民小组村民鲁会美说：“每年到这个季节的时候，我家侄女都会邀请我们来吃一顿甜笋宴，我最喜欢吃的就是甜笋煮鸡，还有酥甜笋，这两道菜老老小小都喜欢吃。”

据了解，昌宁县不仅有“中国甜笋之乡”的美誉，同时还是“国家级良种‘云甜1号’甜龙竹种源保护繁育基地”。甜笋衍生出的各类特色品牌，如雨后春笋般萌发，竹林资源优势正转化特色经济优势，带动当地群众的收入如甜竹般节节长高。

开屏新闻记者 崔敏 通讯员 罗宁姣 赵媛蕊 李倩 摄影报道

一审 何晓宇

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