俄罗斯鱼子酱终极指南：带你认全各种美味的俄罗斯鱼子酱

说到鱼子酱，很多人就会想到俄罗斯。

鱼子酱确实是俄罗斯最有名的美食之一，而俄罗斯人爱吃的除了那些昂贵的鱼子酱外，还有其他各种鱼籽。

鱼子酱是根据鱼类来源和捕捞方法进行分类的，最常见的品种是黑鱼子酱、红鱼子酱和普通鱼子酱（通常称为黄鱼子酱和白鱼子酱）。而在俄语里，这些类型统称为“鱼子酱（caviar）”。

以下就是不同种类的俄罗斯鱼子酱↓

黑鱼子酱

人类食用黑鱼子酱的历史至少可以追溯到800年前，1240年，孛儿只斤·拔都（铁木真之孙，金帐汗国建立者）的大臣就提到了这种美味。

到了15世纪，伏尔加河的黑鱼子酱成为莫斯科大公的餐桌美食。

这种黑鱼子酱来自各种鲟鱼——白鲟、俄罗斯鲟鱼、闪光鲟和小体鲟。

黑鱼子酱最好是冷藏后慢慢食用，它可以搭配香槟享用。

也可以用勺子或面包盛着、搭配水果挞、黄瓜片或煮鸡蛋食用。

还有一种比较传统的食用方法是搭配煎饼。

1、白鲟鱼子酱

白鲟（Beluga）鱼子酱是老饕们的最爱。它是最昂贵的鱼子酱之一，也是味道最受认可的鱼子酱之一。

白鲟鱼子酱的味道略带坚果味，其颗粒带着金色光泽，一粒的直径约为3.5毫米。

人们认为白鲟越老，鱼子酱就越美味。

2、俄罗斯鲟鱼鱼子酱

俄罗斯鲟鱼（Ossetra）鱼子酱的颗粒比白鲟鱼子酱还要小，最大也只有2.5毫米。

它的颜色是黄褐色，带着藻类的香气。这种鱼子酱的含盐量比较低，据说是为了保留海洋的风味，也因此受到一部分人的推崇。

3、闪光鲟鱼子酱

闪光鲟（Sevruga）曾经广泛分布于黑海、亚速海和里海，因此它产出的鱼子酱价值传统上要比白鲟和俄罗斯鲟鱼低。

闪光鲟鱼子酱的颗粒非常小，直径只有1毫米，但是比白鲟鱼子酱要更硬。

很多人认为闪光鲟鱼子酱的味道不如其他黑鱼子酱，但是它的脂肪含量是比较高的。

4、小体鲟鱼子酱

小体鲟（Sterlet）鱼子酱的颜色为黑色或灰黑色，外膜很薄，它的颗粒直径约为 2.5 毫米。

小体鲟鱼子酱有海洋的味道，但味道不如俄罗斯鲟鱼鱼子酱浓郁，而且有鱼腥味。小体鲟鱼子酱比白鲟鱼子酱或俄罗斯鲟鱼鱼子酱便宜得多，也可以说是平价（相对）替代品。

5、卡露伽鱼子酱

卡露伽（Kaluga）鱼子酱来自白鲟和俄罗斯鲟鱼的杂交品种，它是鲟鱼家族中最大的鱼类之一，体重可达1000公斤。

卡露伽鱼子酱的味道和白鲟鱼子酱很相似，都带着奶油坚果味。它的颗粒呈深灰色，有时候带有绿色，直径为2-3毫米。

红鱼子酱

红鱼子酱其实就是三文鱼籽，也就是鲑鱼科鱼类的鱼籽，比如粉红鲑、大马哈鱼、红鲑等。

红鱼子酱比黑鱼子酱要便宜，受众也更广。实际上，红鱼子酱的主要产地是在远东地区，因为运输方面的问题，所以直到19世纪才在俄罗斯中部广泛流行。

红鱼子酱是俄罗斯节日餐桌上不可或缺的一部分。它可以涂在面包或吐司上，或者直接塞进馅饼里食用。

红鱼子酱还可以作为沙拉和饺子的点缀。

在俄罗斯，如果你要去别人家里做客，可以直接把一罐红鱼子酱当做礼物。

1、粉红鲑鱼子

这是俄罗斯商店里最受欢迎的鱼子。因为粉红鲑的繁殖力比较强，所以它很容易买到。

它是俄罗斯新年派对上的主要食物，经常搭配面包和黄油或者制成沙拉食用。粉红鲑鱼子的颜色鲜艳，味道也是不错的。

2、大马哈鱼鱼子

大马哈鱼子的颗粒大而紧实，而且形状也保持得比较好。它的味道和粉红鲑鱼子类似，但是多了一点苦味。

3、红鲑鱼子

红鲑鱼子呈深红色，外膜柔软，味道有点苦，还有一股鱼腥味，有些人可能不太喜欢。

但是，红鲑在5月底产卵，是鲑鱼中最早开始产卵的品种之一，所以在夏初的几个月里就只能买到它的鱼子了。

4、银鲑鱼子

银鲑鱼子是一种颜色深红、略带苦味的鱼子。它被认为是最健康的红鱼子酱品种，因为它营养很丰富，包含维生素 D、叶酸、钙、磷、脂肪酸、铁、碘等。

10、鳟鱼子

鳟鱼子是鲜红色的，味道咸，略带苦味。

它比较少和面包搭配，常和奶酪、奶油或酸奶油搭配。它的粘稠度相当高，因此也经常用于寿司卷。

普通鱼子酱

普通鱼子酱包括除了鲟鱼和鲑鱼家族以外的其他鱼类的鱼子。

在俄语中，这种鱼子酱也被称为“Chastikovaya ikra”，“chastikovaya”其实指的是使用小网眼渔网捕鱼的方法。其中，梭子鱼、钓鱼和鳕鱼是最常见的鱼类。所以，“Chastikovaya ikra”的字面意思是“小网眼鱼子”。

和红鱼子酱一样，普通鱼子酱也很适合搭配开胃菜和佐餐酒，常见的有鸡蛋、黄瓜和海鲜。

狭鳕鱼子和鳕鱼子可用于调味沙拉或酱料。鳕鱼子可以涂抹在面包和黄油上，有些人还会把它放到面糊中，制成煎饼或烤饼。

1、梭子鱼子

梭子鱼子的颜色是黄色或者琥珀色，颗粒细小，直径可达3毫米。梭子鱼子富含蛋白质，脂肪和卡路里含量低。

在伊凡雷帝时期，梭子鱼子一度非常受欢迎，后来逐渐被其他鱼子所取代。

2、狭鳕鱼子

狭鳕鱼子的颗粒较小，呈浅米色或粉红色，质地为糊状。它有很浓的鱼腥味，味道有点苦，所以不太适合直接吃。

3、鳕鱼子

鳕鱼子呈浅橙色，颗粒非常小，只有1.5毫米。鳕鱼子的口味比得上那些更昂贵的品种。

它几乎没有鱼腥味，因此使用范围比较广。鳕鱼子含有丰富的多不饱和脂肪酸omega-3，有助于预防心血管疾病。

4、鲷鱼子

鲷鱼子呈金黄色，颗粒小而脆，可生吃或腌制，也可裹上面粉煎炸。鲷鱼子非常适合做家庭普通早餐的三明治。

5、飞鱼子

它的颜色是亮橙色，常被用来装饰菜肴。

飞鱼子味道温和、微甜，特别是在日本料理传入后，它在俄罗斯越来越受欢迎。

以上就是俄罗斯各种受欢迎的鱼子酱~

你吃过几种了呢？