探索非遗文化，弘扬周村烧饼

为了进一步了解周村烧饼的悠久历史、文化传承与制作工艺，2024年7月21日，曲阜师范大学网络空间安全学院雅韵今朝行实践队队员共同前往淄博的周村烧饼博物馆，去探寻那一份独特的香脆。

刚到博物馆门前，等候多时的负责人李先生便迎着队员们走过来，热情的带领队员们游览了博物馆展厅与长廊，娓娓道来周村烧饼的传承与创新过程中的故事。参观完历史长廊后，队员们就开始了正式的采访。在会客室里，李先生告诉队员们周村烧饼到现在为止已经有一百多年的历史了，之所以传承至今、畅销海内外、老少皆宜的秘诀就是其自身的特点：薄香酥脆。李先生介绍到，周村烧饼一方面有纯正天然的原材料：没有任何的添加剂，一百多年来，就是小麦、芝麻和蔗糖。另一方面就是它独特的手工技艺，一百多年坚持手工制作，即使在科学技术如此发达的今天，周村烧饼的关键工序都是机器替代不了的。就此，队员们总结畅销海外、老少皆宜的秘诀就是四个字，“艺绝料精”。

当谈到古今周村烧饼的差别和联系、技术上的创新与发展时，李先生说道：周村烧饼可以说是个外来品种，他与周村当地的地理条件有很大的关系。周村这一地域从春秋战国时期到解放前都盛产丝绸，汉代丝绸之路开始之后，周村就成了丝绸的货源地，时间一长，许多西域的商人来到周村做生意，将他们当地的一些饮食习惯及食物带到了这里，其中最具有代表性的就是游牧民族的胡饼，当时的周村人基于胡饼进行了创新，得到了一种中间薄四周厚的“马蹄烧饼”，到了光绪末年，周村一烧饼坊——聚合斋的少掌柜郭海庭在一次偶然的买茶叶过程中，受茶点的影响，萌发了将周村烧饼改薄，从食品变成一种茶点、礼品的想法，这是周村烧饼的关键转折点。经过郭海庭等人长久不断的努力，才有了今天我们看到、吃到的以“薄”著称的周村烧饼。周村烧饼也完成了从主食到礼品的转变。周村烧饼也成为了礼尚往来的佳品。

对于李先生的话，总结下来，周村烧饼得以广泛流传的关键就是两个字“创新”。聚合斋的创新才使得厚厚的胡饼、马蹄烧饼演变成了今天大家吃到的薄香酥脆的周村烧饼。一百多年来，周村烧饼仍保持着“创新”的传统，主要是在口味上对其进行创新，除了甜、咸两个传统口味，现在还有了健康营养的蔬菜系列烧饼，主要有青菜汁、胡萝卜汁和南瓜汁。还有新奇的黑芝麻烧饼、海苔烧饼、麻辣烧饼、蛋黄烧饼。李先生表示，他们在其他工艺、形状等方面仍沿用老祖宗的方法，因为只有坚持手工制作，制作出的周村烧饼才是最精致的。

队员们随机采访了一些游客，说到周村烧饼的味道，游客告诉队员们，自己是头一次吃到这么薄、这么脆的烧饼，这里的烧饼和他之前吃的烧饼一点都不一样，这里的烧饼太独特了，而且这里的烧饼很适合做甜点，甜的和咸的味道都很好，各有特色。

当队员们问及看到了烧饼的历史以及制作烧饼的工艺过程，有没有什么感触时，游客说到，在博物馆长廊中看到了周村烧饼的发展历程，发现周村烧饼的历史非常悠久，从外面的石磨炉灶生产到现在的机器，它一直都有它自己独特的魅力，游客表示，现在的烧饼，吃的不仅仅是一种食物，更像是品味里面蕴含的文化，一种蕴涵着周村独特魅力的文化。当谈到制作工艺，游客忍不住笑了，当从外面看到师傅制作周村烧饼时感觉很简单，很神奇，刚刚自己上手试了试，做出来的烧饼有大有小，厚薄不均，还真很难。

通过这次的调研活动，队员们了解到周村烧饼以其独特性“薄香酥脆”屹立于世界烧饼之林，吸引了世界各地的游客前来品尝；而制作烧饼的技艺也不像表面上看到的那样简单，正所谓“看人挑担不费力，自己上肩嘴要歪”。队员们知道了周村烧饼畅销海内外，深受大家喜爱的主要原因就是其天然的本质与它的独特性，随着时代的发展，周村烧饼也以它不变的外貌和与时俱进的味道大步向前。