北京
第458篇原创文章
最近的天气，真是一言难尽。我每天都在心里念叨10086遍寻人启事：求后羿再现！
一个顶仨的烈日，不仅燃尽了社畜们谋生的动力，就连做饭吃饭的心气都无限趋近于零了。各种凉拌菜和速食冷餐，毫无疑问成为夏季活命首选。花毛烤串泡椒凤爪外加拍黄瓜扎啤，懂的都懂~
当然，对于连碳水都不敢多吃一口的减肥期小伙伴们，花生啤酒的卡路里杀伤力同样懂的都懂。晚餐/夜宵的选择也就只能委任于拍黄瓜和鸡jiojio了，味道不赖不说，热量貌似不会超标，还能通过不停的嚼啊嚼啃啊啃满足吃货的口欲——完美！
然而但是，很多朋友都误解了鸡爪，一如猪蹄。
这种看上去很瘦，啃起来Q弹，貌似与脂肪没有太多交集的美食，其实是个藏得很深的小热量炸弹。按照等量“可食部分”，与猪蹄的长肉能力一样一样的！不信的话，看看对比数据便知：
* 数据来自《中国食物成分表》2019
* 150克可食部分是指去骨后的原材料生重，加工后的重量会缩水
一个忧伤的提醒：以上只是原材料的热量和构成，如果加工过程中额外添加了美味的油脂，不论是芥末油还是辣椒油；以及额外加了糖。热量还会锦上添花哦~
很多小伙伴，每天都在克扣主食、视碳水为洪水猛兽。却不知，随便两口别的东西，就妥妥补回来拉黑碳水后的热量缺口。一边强忍碳水失恋痛，一边努力打造体脂超标痛……心疼你们5秒钟~
既往的推文中，跟大家科普过，不论采用何种方法减肥，前期丢失最多的都是肌肉和水分，而不是脂肪。而一旦体重反弹，脂肪的“回归”速度和量，都比肌肉快。是的，不论我们内心有多么不愿意接受这个信息，它都是经过科学验证、客观存在的事实，是人体的进化效应。
经由饮食获得的碳水化合物，身体会先用来维持我们大脑、血液、肌肉的生理活动，然后才会储存起来（以糖原和脂肪的形式）以备不时之需。经由饮食获得的脂肪，相对更容易“躺平“，也就是被直接动用的少，但直接储存的多。只有在我们快被饿死的时候，以及燃脂心率下运动的时候才会更大比例地动用它。
简单理解就是：吃进肚的脂肪，更容易存 + 更不容易取。
这也是为何经典的健康饮食都对膳食脂肪的供能比有要求，不建议超过全天能量摄入的30%，除非是针对特殊人群（比如严重营养不良且没有肝功能异常等顾虑的，可以适度放宽）。以及，为何低脂均衡饮食一直以来被医学界和营养学界“万年推”。
不过哈，本文的目的，绝对不是阻止大家享用凤爪猪蹄五花肉，只是想提醒大家“要适度”。另外，送给大家一个相对安心的替代方案，那就是：鸭掌。
从上面的对比数据不难看出，鸭jiojiao比鸡jiojio的蛋白质含量高，脂肪含量低，热量也相对低一丢丢，对于减肥人士来说更加友好。可以作为爱啃jiojio的小伙伴的首选~
今日份科普结束，对猪jiojio感兴趣的朋友，还可以复习一下这篇旧文：
—— 全文终 ——
（文中用图来自网络）
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遂谦碎碎念
少啃几口jiojio，就能多享受几口碳水啦~
作者简介
刘遂谦：澳洲DAA认证注册执业营养师（APD），中国营养学会认证注册营养师，澳洲DAA及中国营养学会会员，悉尼大学临床营养学硕士研究生（MND），同时持有美国波士顿大学医学院儿科营养研究生课程证书，临床营养师，科普工作者，中国健康促进基金会关爱孕产妇健康公益活动专家团成员，北京健康管理协会营养管理专家委员会委员，中国营养保健食品协会婴幼儿辅食专业委员会专家委员。《Krause营养诊疗学》等译著的翻译委员，众多杂志及媒体营养专栏作者，曾主编过五套母婴类图书，著有《宝宝喂养7堂课 告别焦虑从食育开始》一书。18年面对临床老幼孕产病患，认定未病防治和心理支持，是医者帮助和疗愈的方向——科普之路，我们一起努力。
个人微信公众号平台：Liu_suiqian
参考文献：
杨月欣. 中国食物成分表标准版（第6版/第二册）. 北京大学医学出版社. 2019.
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