入伏后，茄子土豆靠边站，抓紧吃此菜，健脾补肾，鲜嫩营养正当时

豇豆，也叫豆角，一个长长的豆角里面有很多果实，就像一胎多子，果实越多，这条豆角的价值也就越高，摘的时候也就越让人开心。在很多地方，就有这样一个风俗，求子的夫妇会佩戴一些豆角饰品，寓意着多子多福，家庭幸福美满。

不过大部分夏天吃豆角，看中的还是它的营养价值，豇豆甘咸平，入脾肾，适合夏天因天气炎热雨水多脾胃虚，经常积食的人吃，有着应季之谷的美名。豇豆富含优质的植物蛋白和维生素C，不仅味道好，营养价值也是很高。

豇豆的吃法也是多种多样，清炒、炖汤、凉拌，都是餐桌上一道不可多得的美食。下面分享给大家6种豇豆的家常做法，夏天正是吃豆角的季节，营养与美味兼得，可别错过！

一、凉拌豆角

80后河南人小时候夏天最讨厌的菜就是豆橛子，主要因为家里的小菜园，豆橛子实在太高产了，每天都有收获每天都能上桌。长大以后，再也没有小菜园，偶尔还会想念那个脆生生的凉拌豆角。

食材：豆角（豇豆）一把、鲜蒜、冰水或凉水

做法：

1、豆角洗净切段备用。水里加几滴油，一点盐，水开下豆角段煮3-5分钟。

2、捞出豆角放入凉水中浸泡，蒜切碎。

3、调制低卡拌料：碗里加入蒜末，少量盐香油醋，微量白糖，捞出豆角搅拌均匀。

4、豆角焯水加几滴油，是为了保持翠绿颜色，加少量盐是为了底味，放在凉水里是为了激发脆生生的口感。调料也用很简单，其实凉拌菜真的比炒菜要少油的多，它是我们中国孩子的沙拉，夏天想掉秤，真的可以多吃。

二、肉末豆角

食材：豆角、瘦肉、小米辣、大蒜

做法：

1、起锅烧油，下豆角大火快炒，豆角颜色转为翠绿时，加少许盐，继续翻炒至豆角变软，表皮有些微皱，盛出备用；

2、另起锅，下肉末炒至变色，淋料酒，加少许盐翻炒，再放入小米辣、大蒜炒香，倒入豆角翻炒均匀，加少许生抽，蚝油，炒匀出锅。

3、这道菜色香味俱全，豆角鲜嫩可口，肉末醇香四溢。无论是配饭还是配面，都是很好的选择。家人们，快来试试这道肉末豆角吧！相信你们一定会爱上这道家常小炒的。

三、豆角茄子

食材：茄子、豆角（豇豆）、1勺生抽、1勺老抽、半勺自砂糖、1勺淀粉、1勺蚝油，适量盐和味精调味

做法：

1、锅里多倒点油，烧热。把茄子切成长条状，豆角掰成段，分别放入油锅里炸。炸到茄子和豆角表面都变得金黄酥脆，就可以捞出来备用了。

2、把大蒜剁成末，留出三分之一放在一旁，其余的蒜末准备炒香。在一个小碗里，加入生抽、老抽、白砂糖、淀粉、蚝油，再加点盐和味精，加点水搅和均匀。

3、锅里留点儿底油，把三分之二的蒜末放进去，小火慢慢炒，炒到蒜末微微发黄，香味扑鼻。把炸好的茄子和豆角倒进去，大火快速翻炒，让它们都裹上蒜末的香味。

4、把我们调好的料汁均匀地浇在茄子和豆角上。继续大火翻炒，炒到料汁变得浓稠，像一层亮亮的釉裹在食材上。

5、之前留的那三分之一蒜末，现在撒进去，再翻炒几下。让蒜香味更浓郁。最后，把豆角烧茄子盛出来，就可以开吃啦！

四、豇豆烧排骨

食材：肋排、豇豆、土豆

做法：

1、处理排骨：排骨如果焯水再烧，很容易肉柴不好吃。可以先用清水多洗几遍去除血水，再加半碗面粉，反正揉搓几遍，再用清水冲洗干净，沥干水份就可以。这样处理的排骨不腥不柴；

2、豇豆洗干净，掰成长条。锅中油烧热，放入豇豆，煸熟盛出；煸豇豆的继续炸排骨，炸至排骨金黄。

3、放入一勺豆瓣，炒香炒出红油后，放入姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后加入开水没过排骨，炖20分钟；

4、放入土豆块继续炖，土豆炖熟，开大火收汤；汤汁快收干时，放入煸好的豇豆和少许盐；放少许味精，收汁，起锅！

五、豆角肉末梅干菜

这个菜真的超级有家乡味，每到豆角快过季的时候，总是有做一个肉沫豆角炒梅干菜，每次都能干两大碗饭，真的是下饭神菜！

食材：豆角、肉沫、梅干菜、小米椒、蒜末

做法：

1、先把豆角过火焯烫一分钟左右，出锅过凉水

2、热锅凉油下肉末，炒到肉末变色加入小米椒蒜末和豆角炒两分钟左右

3、加入少许盐、鸡粉、生抽、蚝油炒出香味，最后加入梅干菜，翻炒均匀即可出锅。

六、酸辣豆角咸菜

食材：豇豆角、蒜、小米辣、花椒、大料、生抽、醋、蚝油、白糖、盐、高度白酒

做法：

1、豇豆角洗干净，控干水分，切成段

2、青椒去籽洗干净切成小块，黄瓜切成片用盐杀出水分，蒜切片，小米辣切段

3、锅中油热，爆香花椒、大料，加入120克生抽、150克醋、50克蚝油、50克白糖、10克盐、10克高度白酒（可根据自己的口味和容器大小更换上述调料比例）

4、把所有菜码在密封罐中（要分开放，吃的时候才能各种菜都吃到），浇上料汁，盖盖摇晃均匀，放冰箱冷藏24小时即可

大家好，这里是苏瑶的美食，保持对生活的爱与热忱，每天都热气腾腾，把好吃的东西要吃进肚子里，可爱的人要放在心里。以上分享的美食做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见！