文化周刊 | 榴莲、跑海鸭、东风螺……这些海南特产吃海鲜长大

■ 海南日报全媒体记者 邱江华

“靠海吃海”，对于海南人来说，可谓把这句话践行到了极致——这不，如今在海南，不仅是老百姓爱吃海鲜，还有榴莲、跑海鸭、东风螺……不论是水果，还是家禽、水产，都“吃”上了海鲜。这些海南特产爱吃哪些海鲜？吃了海鲜后，品质又有何不同？

榴莲：鱼蛋白高端肥料种出高品质

这个夏天，海南榴莲火了一把，目前榴莲在海南已经发展到4万亩，三亚、乐东黎族自治县等地的榴莲陆续挂果，让人们期待“离实现榴莲自由可能真的不远了”。相较于东南亚等地，海南种的榴莲有何不同？

榴莲

“海南种榴莲的起点高，不少种植户用鱼蛋白等高端肥料，种植高品质榴莲，目标进军高端市场。”海南省农科院热带果树研究所所长冯学杰一语道破。

在三亚育才生态区榴莲种植基地，一眼望去是郁郁葱葱的榴莲树，不少榴莲树的枝杈间已挂上了排球大小的果子，三五一簇，长势喜人。万保农牧集团有限公司总经理喻子才说，这片基地的榴莲就是“吃海鲜”长大的，长势和品种更佳。

喻子才解释道，“海鲜”其实是鱼蛋白肥料，来源于对深海鱼类的提炼，含有丰富的黏多糖和胶原蛋白。在榴莲种植中，鱼蛋白能够提供植物所需的养分，促进榴莲生长和发育，使其果肉更加饱满，口感更加细腻。

“我们使用的鱼蛋白肥料，均提炼于新鲜海鱼，经过水解、酶解、菌解三个流程，将小鱼、小虾的盐分、油分等物质降解后进行发酵，大约经过3个月的时间才能使用。”喻子才说。

无独有偶，在乐东与东方交界处，乐东琛源农业公司建了一个1000亩的榴莲基地。在该基地肥料仓库，摆放着数百个有“海能量鱼蛋白微生物菌剂”字样的塑料桶。

“海能量鱼蛋白微生物菌剂每吨1.2万元，半个月施肥一次。”基地负责人蒋海宁说，鱼蛋白能够满足农作物不同生长阶段的需求，有助于植物光合作用，能够提升榴莲的品质。

冯学杰认为，榴莲种植门槛较高，对空气、湿度、温度、肥水等要求苛刻。相对东南亚，海南热带农业装备技术水平较高。同时，由于海南土地有限，榴莲产业瞄准以质取胜，因此种植户舍得投入，纷纷使用鱼蛋白等高端肥料，希望种出高品质榴莲。

跑海鸭：爱吃海鲜的“运动健儿”

如果说海南榴莲是近几年兴起的网红，那咸水鸭应该是海南人餐桌上的常客，甚至能与文昌鸡齐名。其实，同海南榴莲一样，咸水鸭也是吃海鲜长大的，而且吃得更新鲜。

行走在儋州西北部沿海乡镇，经常会看到这样的场景：绿树掩映的潮水中，一群鸭子“呱呱”叫唤，它们每天过着世外桃源般的生活——吹海风，吃海鲜，坚持游泳运动，好不快活，当地人称其为“跑海鸭”，亦称咸水鸭。

跑海鸭

儋州跑海鸭主要在海头、排浦、白马井、新州、峨蔓、木棠、光村等沿海乡镇饲养，平日在滩涂及咸淡水交汇河流入海口活动。每逢潮水退去，沿海滩涂上就会留下大量小鱼、小虾、小蟹、小螺等高蛋白海洋生物，它们都是赶海鸭的美餐。

今年60多岁的董明住在儋州市新州镇蓝田村，依靠养鸭致富。“每天落潮后，鸭群浩浩荡荡涌向滩涂，欢快觅食，把肚子给填得饱饱的。涨潮之前，鸭群又返回距海边约300米远的基地，我们再补喂少量的稻谷和玉米。”董明介绍。

伙食那么好的跑海鸭并没有想象中的肥胖，反倒个个身材修长，肌肉健壮。董明说，这是因为鸭子在海边运动量大。

跑海鸭鲜美无比、肉质紧实，白斩是最佳吃法，搭配蒜汁等秘制调料，更是回味无穷。值得一提的是，跑海鸭下的蛋也是一绝，蛋清粘稠不易散，蛋黄色彩鲜亮，没有腥味，口感极好。

用跑海鸭的鸭蛋腌的咸鸭蛋，味道也是一绝。咸鸭蛋煮熟后，剥开蛋壳，用筷子轻轻戳破蛋白，“滋”地一声，红油就冒出来了，再轻轻一剥，油便从蛋黄里溢出并顺手指淌下，挑一点晶红油亮的蛋黄放进嘴里，口感细腻起沙，淡淡的海鲜味堪比蟹黄，让人无比满足。

东风螺：个头不大却喜爱吃“荤”

颇受市场欢迎的东风螺，也是“吃”海鲜长大的，其进食对象包括杂鱼、生蚝等人类也爱吃的海鲜，可谓是水产界当之无愧的“吃货”。

“别看这些池子里只有沙，只要我投几条鱼下去，你马上就能看到东风螺从沙里钻出来。”近日，在文昌市会文镇烟墩村，养殖户詹家奋随手丢了三条四五厘米长的海鱼在东风螺养殖池里。不到一分钟后，面积15平方米的养殖池底布满了东风螺。

东风螺

詹家奋介绍，许多人吃过东风螺，却不知道它是一种低调但有些凶猛的螺类。东风螺喜欢栖息在潮下带泥沙质海底，18℃到32℃的水温最有利于其生长。它们习惯昼伏夜出，白天把身体藏在沙泥中，夜幕降临，便出来四处觅食。

他还提到，尽管东风螺的咬合力大，但它们进食的方式很独特，碰到食物后，先吸附在食物上面，然后分解一种液体软化食物，最后才将食物“吸”进肚子里。潜伏在暗处的东风螺嗅觉很灵敏，只要闻到鱼腥味，它们就会立即行动。

文昌市会文镇是海南省最早养殖东风螺的地区之一，当地野生的和养殖的东风螺绝大部分为方斑东风螺。这种东风螺富含高蛋白、不饱和脂肪酸等，是近年来颇受食客欢迎的一种海鲜。（海南日报）