佛山顺德海骏达希尔顿酒店主厨季：匠心呈献顺德地道九大簋

2024希尔顿集团迎来“主厨季”五周年，旗下酒店的270多家餐厅将为宾客呈现厨艺匠心和热情好客服务的同时，通过各家招牌菜，带领宾客探索各地美食文化。本季主厨季主题“厨心为伍”展现了希尔顿集团的餐饮人一直以来秉持的初心：精选优质时令食材、细致把控温度、呈现菜品的地道滋味。即日起至2024年8月31日，宾客可前往顺德海骏达希尔顿酒店，跟随陆灿和大厨，品尝希粤轩中餐厅主厨季招牌菜，领略顺德地道的美食文化。

2024希尔顿集团迎来“主厨季”五周年，旗下酒店的270多家餐厅将为宾客呈现厨艺匠心

顺德海骏达希尔顿酒店的希粤轩中餐厅在此期间也特别推出了寻味顺德·希粤九大簋主题套餐，为宾客带来难忘的美食享受。由香港行政总厨管理、顺德行政副总厨陆灿和师傅（灿哥）带领的顺德厨师团队，以传统港式粤菜理念为基调，融入顺德六艺手法，巧妙利用本地及广东当季食材，并以餐厅的招牌菜为核心，结合“九大簋”传统的“三三不尽，六六无穷，九九归一”规格，遵循无牛无鸭、忌白、双鱼双肉双头生的原则，为客人呈现一场唯希尔顿希粤轩独有的顺粤盛宴。

创新不忘本 传承不守旧

灿师傅成长于有着“中国厨师之乡”美誉的顺德，自幼受到祖辈的熏陶与顺德的文化感染，始终坚持将当季食材与顺德传统烹饪六艺相结合，保持着食材的纯粹和顺德的烹饪特色。同时他以粤菜经典菜品为根基，结合自己对食材的理解和思考，为传统菜式披上现代新衣，创造出适合现代人饮食习惯与味蕾的新派粤菜。

椰子日南枝，流水螺片肥。烩不厌细，食不厌精，酒店采用来自泰国本地的顶级椰皇，搭配海八珍之一的瑶柱，融入螺片，鲜美至极，入口奶香软糯丝滑，令人回味无穷。作为九大簋的第一道菜，引领大家共同步入这场味觉的盛宴。

御汁原只椰皇螺片汤

顺德素有“鱼米之乡”美誉，米是顺德餐桌上举足轻重的食材。在粤语中，“有米”即“有钱”之意，承载着对饮宴嘉宾的美好祝愿。烤乳猪全体是古今盛宴的当然主角。此菜精选乳猪剔去骨架，把混入珍贵黑松露的糯米饭酿进乳猪皮内进行烤制，须多位名厨精工巧作方成妙品。金猪色如琥珀，圆润大气，入口脆化香糯且满溢惊喜，把“腹有良谋展鸿图”的寓意演绎尽致。

鸿运黑松露有米金猪

唯爱鳊鱼美，垂缗傍古槎。顺德人以渔为生，自唐代便有 “天天鱼做菜，隔日鱼煲汤” 的记载。渔网收起鱼肥美，烹上佳肴赛天味。高端的食材往往选用最简单的烹饪方式，盐油水蒸体现顺德传统技艺，特此奉上3斤肥美江鳊鱼，体现蒸鱼的最高境界。

古法盐油水蒸西江鳊

所谓“无鸡不成宴”，金风玉露一相逢，便胜却人间无数。整鸡去骨，再酿八宝。去骨工序繁杂，既要保护皮肉的完整性，也要避免留下碎骨，对厨师的技巧与耐心要求较高。鲍鱼、花菇、瑶柱、螺片、鱼唇、鸡杂、莲子、百合，置于剔骨阳山鸡腹内。鸡不穿洞，色香俱佳，山珍海味，大饱口福。烹饪技法独特，鸡皮紧实饱满，金汤之固，鲜味浓缩，尽在掌握。

希粤轩鲍汁凤吞天下

作为香港经典宴请菜肴，此菜融合来自香港的行政总厨张志锋先生的料理理念，甄选大西洋波士顿龙，与三种芝士碰撞产生味蕾上火花。采用传统烹饪手法，经过焖、烤、焗三部曲，龙虾的表面覆盖着一层金黄色汤汁，让人食欲大增。龙虾爽口弹牙，上汤浓而不腻，根根分明的伊面挂满汤汁，每一口都是对味蕾的极大满足。

港式经典波士顿龙虾

鳗鱼，也称白鳝，有“水中人参”之誉。顺德是著名的“中国鳗鱼之乡”，顺德人向来对鳗鱼的烹制及食用素有心得，此菜把鳗鱼分段，创造性地以制作炭烧的手法精制，惹味之余，减其油腻，再配以柠檬叶丝鲜食，口感更添清雅芬香。

金葱黄芥末炭烧鳝球

此菜为灿师傅主理，承旧启新，选用以江虾水草为食的270天马岗鹅公鹅，经厨师去骨后以主厨调配的数十种香料进行腌制、炒香，鹅肉小火翻滚慢煎，成品甘香可口，丰腴而不腻，齿颊留香。当地陈村粉煎至金黄用以伴碟吸收鹅汁，碌鹅搭配香软的陈村粉，实为美味。

灿哥五味碌鹅陈村粉

本地节瓜具有乌青油亮的特点，而称黑毛节瓜。礼云子，取蟛蜞怀卵之时，双螯护腹前行，犹如频频作揖，而取典《论语》“礼云”二字，作为蟛蜞卵的雅称，但物稀难寻。厨师以虾喇膏替代，熬出鲜美汁液，慢火煨焗节瓜件，使其入口腍鲜甘美，力显待客之诚、礼云之实。

虾喇膏蟛蜞黑毛节瓜

顺德人摆酒有备斋之习，罗汉斋是一道历史名菜，正宗罗汉斋相传根据十八罗汉朝观音的故事设计而成，以“三菇”,“六耳”,“九笋”象征十八罗汉，以“竹笙”象征观音制成。因十八罗汉朝观音的故事为容桂名胜观音堂之缘起，加上顺德人制作斋菜向来心诚求精，故以此作宴席压轴，亦表诚谢嘉宾之意。

佛光普照烩雪衣罗汉

以“希”作名，以粤作味，以轩作形

鱼米之乡何所求，三杆尤未起，渔趣跃然希粤中。餐厅将顺德水乡文化作为设计主题，结合现代设计理念，展现顺德美食之都的文化底蕴。“希粤轩”为餐厅的名字，因居高宽敞，取轩轩欲举之意，而“粤”字凸显餐厅以粤菜为重，让宾客在城市高处的灯烛璀璨中品味顺德本味粤菜。

顺德海骏达希尔顿酒店希粤轩中餐厅

即日起至2024年8月31日，宾客可前往顺德海骏达希尔顿酒店希粤轩中餐厅体验主厨陆灿和希粤九大簋招牌菜。