丁钢强：从营养转向营养和食养相结合

本报记者 于海霞 孙吉正 北京报道

当下，随着经济的发展和消费升级，国人的膳食营养理念发生了全新的改变。在这样的背景下，要想满足消费者的口味，相关产业的发展必须要做出改变。

“我国食品饮料产业的发展经历了从无到有、从弱到强的转变。”7月18日，中国疾病预防控制中心营养与健康所所长、中国营养学会党委书记、中国食品科技学会副理事长丁钢强在由中国经营报社举办的“健康赛道的‘加减法’饮料行业洞察沙龙”上表示。

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长、中国营养学会党委书记、中国食品科技学会副理事长丁钢强

从营养的角度来看，我国食品产业经过了四个发展阶段：从20世纪80年代果腹充饥的时代，到90年代物品大量丰富，再到2001年以后保健食品开始大幅发展，直到如今进入食疗养生的阶段。

丁钢强认为，食品产业和养生的关联度是非常密切的，可以说食品产业就是健康产业。原来饱腹是为了健康，吃饱也是为了健康，现在吃好也是为了健康。

根据丁钢强团队对《中国居民膳食指南》做的科学研究报告，我国居民的膳食存在诸多问题，例如摄入的钠过多、全谷物太少、水果少、坚果少、蔬菜少、纤维少等。而这些物质的缺少和造成人体疾病负担的因素基本是相通的。

那么，如何改善这些问题？丁钢强指出：“营养吃少了不行，吃多了也不行，一定要在合适的位置。所以要选择一个合适的剂量，也就是精准营养。”

此外，一些“药食同源”的食材能够对疾病有很好的作用。据他介绍，国家卫健委非常注重食疗和药食同源物质，连续发布了8个指南，针对高血脂、高血压、高血糖、高尿酸、痛风、肾脏病、超重肥胖等问题提供指导。

比如糙米适合高脂血症；菊花、薏苡仁、金银花、桑叶等传统中药材对治疗高血压具有显著效果；桑叶、决明子、莲子、肉苁蓉、枸杞子在糖尿病降血糖中是主要推荐；绿豆清热解毒，特别适合夏天；赤小豆、山药、黄芪、山楂、桃仁、当归等对肾脏病患者有益；高尿酸患者可选用薏苡仁、赤小豆、芡实、莲子、山药、木瓜、黄芪、茯苓、葛根等中药；肥胖可通过药食同源物质鲜芦根、淡竹叶、葛根、薏苡仁调理；生长迟缓问题可以食用获苓、山药、薏苡仁、莲子等。

如今，这些食材也应用到了饮料行业，推动着饮料产品向养生的方向发展。

根据丁钢强的介绍，早在20世纪80年代末，我国儿童经常胃口不好，且缺铁性贫血比较多，当时市面上的儿童口服液就是秉持着中药养生的理念，添加了开胃的中药成分，又添加了硫酸亚铁、葡萄糖酸锌等营养成分。果奶饮料品类也会添加钙、维生素D等营养元素。

“我认为，当下饮料行业要有更新的转变。既要满足口味，又要有营养，还要区分产品的类别以适应不同的人群。要从原来一般的营养转向养生和营养相结合。”丁钢强指出。

（编辑：于海霞 审核：厉林 校对：颜京宁）