热闻|正气行气 ，健胃消食！“夏日限定”水果“黄皮”成新“顶流”

炎炎夏日，正是黄皮成熟的季节，今年夏天，这种独特的热带水果登上了各大商超和茶饮店的柜台，销量大涨。

黄皮是一种北方少见，甚至很陌生不认识，而南方人爱得深沉的一种水果，它被称为“岭南佳果、果中之王”，是老广从小吃到大，再熟悉不过的水果。

在深圳福田区的一家茶饮店，十几名工作人员正忙着将新一批黄皮捣碎成汁加入饮品中，负责人称，这个夏天，黄皮相关的产品销售火热，每天用果量超过了1200斤。

除了做成茶饮，黄皮鲜果的销量也明显上涨，记者在深圳的一家超市水果区看到，黄皮鲜果已经接近售罄，店长告诉记者，今年黄皮的市场热度远超去年，他们也感到意外。

小众水果正走进大众视野，社交媒体上，关于黄皮的口味和吃法等讨论热度持续攀升，带动了相关产品的销量也不断上涨。

某外卖平台饮品类负责人伍倩儿介绍：外卖的数据观察，黄皮产品的全国搜索词对比上个月上涨了120%，外卖订单量环比上涨80%，广州、深圳、东莞都是比较热销的城市。

广东人向来独享这份夏日限定的味道——黄皮上市时间仅两个月，每年产期从6月中旬到8月中旬；皮薄易损，保鲜期极短，长途运输对黄皮的挑拣、装箱都有较高要求，由此推高了运输成本，难以走出南方。

正气行气 ，健胃消食

“果中之宝”黄皮

黄皮，芸香科、黄皮属植物，又名黄弹子、油皮、鸡果皮。黄皮是我国原产果树之一，主要种植于我国南方，福建、广东、广西、云南等地。黄皮的名字是因为它的果实成熟后，果实外皮黄色而得名。

黄皮能生津止渴、消食健胃，民间百姓也喜欢拿黄皮叶煎水洗浴来防止感冒。黄皮的果核也是入药良材。对南方人来说，黄皮称得上一身是宝。在民间，黄皮素有“果中之宝”的美誉。

《本草纲目》：“果肉健脾胃，化痰止咳，核能理气止痛。”黄皮果性平、微温，味苦、辛、酸，可行气、消食、化痰，主治食积胀满、脘腹疼痛、疝痛、痰饮咳喘。

黄皮果被广东人称为“正气果”，因为黄皮果性平、微温，不像西瓜、香蕉等水果寒凉伤脾胃，也不像龙眼、荔枝、榴莲温热易上火，所以有“正气果”之称。此外，黄皮果还能行气和胃，黄皮中含有大量的酸性物质，如抗坏血酸、多种氨基酸等，能调畅人体气机，减轻因气滞而导致的胀满疼痛。

民间谚语云：“饥食荔枝，饱食黄皮”。黄皮果中含有丰富的有机酸成分，这些成分可以提高胃液的酸度，进而刺激胃液，提升人体的消化能力；此外，黄皮果其苦味还可以刺激胆汁分泌，促进消化，所以，在日常如果有消化不良或是吃太多撑到了，吃点黄皮果可以帮助消化，起到健胃消食的作用。

中医学认为，黄皮具有行气、化痰的功效。研究表明，黄皮果中含有黄皮新肉桂酰胺以及酚类成分，不仅可用于调畅气机、敛肺气，还可以松弛紧张的胸腹肌肉，对减轻平滑肌痉挛有很好的帮助，从而起到化痰止咳的作用。

黄皮果肉中含有大量营养成分及抗氧化剂。如黄皮果肉中富含的维生素C 和维生素E就是两种有效的抗氧化剂，可保护细胞膜免受自由基的危害，与抗衰老有密切关系。

果核、皮、根各有疗效

黄皮一身是宝

黄皮果核性微温，味辛、微苦，可行气止痛、解毒散结，主治食滞胃痛、气滞脘腹疼痛、疝痛、睾丸肿痛、痛经、小儿头疮、蜈蚣咬伤。黄皮果核可煎汤内服，也可捣烂敷外用。如《常用中草药手册》记载：“治胃痛，腹部痉挛性疼痛：黄皮果核三至五钱。水煎服。”《本草求原》记载：“治小儿头上疮疖：黄皮果核，水磨涂。”《岭南采药录》记载：“治百足咬伤：黄皮核，捣烂敷之。”

黄皮叶性平，味辛、苦，可解表散热、行气化痰、利尿、解毒，主治温病发热、咳嗽痰喘、脘腹疼痛、小便不利、热毒疥癣、蛇虫咬伤。黄皮叶一般煎水洗或捣烂敷。如广州部队《常用中草药手册》记载：“治流感，感冒，疟疾：黄皮叶五钱至一两。水煎服。”《岭南采药录》记载：“解秽恶，消风肿，治疥癞，去热散毒：黄皮叶煎水洗。”

黄皮根性微温，味辛、苦，可行气止痛，主治气滞胃痛、腹痛、疝痛、风湿骨痛、痛经。黄皮根一般煎汤内服，《南宁市药物志》记载：“消肿，止气痛，利小便。治黄疸，疟疾；预防流感。”《福建民间草药》记载：“治胃痛：干黄皮根一至二两。水炖服。”

黄皮怎么吃？

鲜食、腌制、煲汤都可以

黄皮怎么吃也是市民研究的热点。一位在挑选黄皮的市民告诉记者：“其实黄皮和老盐可以很好地搭配。”她说这几天天气炎热，她和家人就一直在喝老盐黄皮水，“在黄皮中加入盐，不但能起到提鲜的作用，还可以借老盐的咸味突出黄皮的甜味，以调和辛涩，让口感变得更好。”

除了茶饮出彩，黄皮还可以入菜。公共三级营养师黄超介绍道：“黄皮酸甜且多汁，天生具有生津止渴、消食健胃的功效，夏天拿它入菜是很好的选择。”不过黄超表示，因为黄皮本身风味突出，在搭配上就有所讲保持黄皮酸甜本味，又不能让其喧宾夺主。因此最好的办法就是用来煲汤，这也是广东的传统做法，能让煲出来的汤风味更独特。

鲜食

整个入口，咬破果皮后将果核吐出，果肉、果皮在口中嚼碎，连渣带汁一并吞下。

熬果酱

去掉黄皮籽，把果肉和果皮打碎搅拌均匀，加冰糖熬果酱。味道好还能止咳。

做法：

1.清洗黄皮，去掉绒毛和核；

2.将果实对半切开，一半去皮；

3.把带皮果肉打碎成果泥，再加上去皮果肉搅拌均匀；

4.处理好的果肉果泥一起放进锅里，加砂糖熬制即可。

黄皮泡蜂蜜

将新鲜的黄皮蒸熟晒干去核，然后浸在纯蜂蜜（冬蜜）里，比例按冲茶的分量，等出味了即可服用。

做法：

1.黄皮用盐水浸泡半小时，然后把表面的毛毛慢慢洗干净，晾干；

2.把晾干黄皮用手挤烂放到干净的瓶子，倒蜂蜜进去密封保存；

3.存放十多天就能泡水喝了。

盐腌黄皮果

取新鲜黄皮果洗净晾干，加盐腌制备用。每次用盐腌黄皮果15-30克，清水一碗半煮至一碗，去渣饮用，加入白砂糖适量调味。腌制的黄皮果当做零食吃即可。

做法：

1.从枝上剪下黄皮果，用盐水轻轻揉搓，去掉表面灰尘，控干水分；

2.放在蒸锅里大火蒸10分钟左右；

3.看到黄皮已经微微爆开，就可以了；

4.晾凉后，摘下果蒂，轻轻挤出果核；

5.准备干净的玻璃瓶和食用盐；

6.一层黄皮果一层盐，密封保存。

黄皮蜜饯

黄皮洗净，切去枝，把籽挤出来。黄皮上洒糖放入砂锅中小火慢煮至皮透明。收汁即可。自制的黄皮蜜饯经过加工之后仍然会有少许涩味。

做法：

1.黄皮洗净，去枝去籽；

2.黄皮上洒糖放入砂锅中小火慢煮至皮透明，收汁即可。

入菜

偏酸的黄皮可以入菜，最常见的是和肉类相搭配，烹调时只需用小刀从黄皮根部开一道小口，挤出果核，将肉与果皮一起采用，便成一道开胃好菜。

黄皮焖鸡

【材料】鲜黄皮果100克，鸡1只。（2～3人份）

【做法】鸡肉砍小块，用盐油米酒拌匀备用；黄皮果洗净，挤掉里边的核；油锅爆香姜片，倒入鸡肉翻炒，把鸡肉炒至没有血水，倒入黄皮果，翻炒均匀后倒入适量开水，焖煮至鸡肉熟，加入适量糖、盐即可食用。

【功效】醒脾开胃。

【适合人群】夏日食滞湿困脾胃，食欲不振者。

党参黄皮瘦肉汤

【材料】党参30克，黄皮果50克，瘦肉500g，生姜3片，盐适量。（2~3人份）

【做法】准备好黄皮，冲洗干净；瘦肉切大块，冲洗干净后焯水。砂锅煮开水，放入瘦肉，大火煮开，转小火煮半小时左右；加入黄皮，继续用小火炖煮半个小时左右；加盐调味，熄火即可食用。

【功效】健脾益气，行气和胃。

【适合人群】脾胃气虚、胃纳不佳者等。

黄皮莲山水鸭汤

【食材】鲜黄皮果250克，铁棍山药100克，鲜莲子100克，水鸭1只（约750克），猪瘦肉250克。

【做法】先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；黄皮果洗净，纵切开两半；铁棍山药削皮，洗净，滚刀切厚片；猪瘦肉洗净，切厚块。然后，连同洗净的鲜莲子一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。

【功用】本馔食材中，黄皮果性味辛甘酸微温，功能行气、消食、化痰，正如《广志》称其能：“消食，顺气，除暑热”；怀山药性味甘平，善于补脾益肺、养胃生津、补涩精；莲子性味甘涩平，长于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，以及性味甘咸微寒，功善补肾滋阴、养血润燥、补中益气的猪瘦肉。

诸物合烹，味道酸甘可口，汤性平和，有良好的消暑祛湿、开胃消食、健脾益气、滋阴养血等作用。适宜于夏秋之交一般人群服食。

两类人群建议少吃

黄皮虽好，但不可贪吃，建议一天食用一般不要超过100克，以下两类人群最好再减少一些食用量。

糖尿病患者：虽说黄皮可助消化，但是黄皮中含有较高的果糖，血糖没有控制好的糖尿病患者要少吃。

胃食管反流、消化性溃疡患者：黄皮有消食开胃的效果，但含有果酸、有机酸，且味道酸甜，可刺激胃酸分泌，也会对胃黏膜会有一定的刺激，如果本身有胃食管反流、胃溃疡、十二指肠溃疡、糜烂性胃炎等疾病的患者不宜过多食用。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端编辑 朱洪蕾 综合 广东省中医药局、央视财经、厦门晚报、科普广州等）

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