河南
说起马齿苋，它的名号在野菜堆里，也是赫赫有名的，一种很营养的蔬菜。而且这种菜生命力极强，就像太阳花一样，遇土就能活，耐旱耐晒，营养很丰富。
但是，说到这个马齿苋，有很多一部分人都不喜欢马齿苋的酸味，包括我自己也是，如果把这个酸味降低点，就容易接受了。
怎样才能降低马齿苋酸味呢？无非就是不吃纯马齿苋，搭配一些其他菜，降低含量，自然吃着酸味就少了。
比如可以加面粉，做成马齿苋饺子、包子、菜馍，或者蒸马齿苋，再或者晒干。除了和面粉搭配，马齿苋还可以和鸡蛋一起吃，做成蔬菜鸡蛋糕，也是不错的，口感嫩滑，又营养。
【马齿苋鸡蛋糕做法】
1，准备一小把马齿苋，马齿苋有的地方也叫马蜂菜，再根据鸡蛋的大小，准备鸡蛋4-5个。
2，将马齿苋洗干净后，刚到开水锅里焯水，焯水时，可以加点盐、油，这样马齿苋的颜色会更加翠绿。
3，从马齿苋放锅里计算，大概3分钟的时间，烫软马齿苋即可，再捞出来放入凉水里拔凉。
4，之后，捞出来，挤挤水，再切成碎一的末。
5，然后把鸡蛋打在一个稍微大一些的碗中，并加入一勺食用盐。之后用筷子顺着一个方向，把鸡蛋充分搅拌均匀，做好搅拌出来很多泡泡，接着，加入100毫升35度的温水，继续搅拌均匀，把水搅拌到溶于蛋液里，不分层。
6，接着，找一个稠密的滤网，把蛋液过滤到马齿苋碎里。
7，再继续往马齿苋蛋液里，加入一大勺的土豆淀粉，这样做出来的马齿苋鸡蛋糕，口感吃着会更嫩，之后搅拌均匀。
8，然后倒入耐高温的容器里，容器底部，若是有烤面包用的油纸，可以放一块进来，若是没有，记得给容器底部及四周，刷上一层食用油。最后，盖上耐高温的保鲜膜，保鲜膜上再用牙签戳几个洞散气。冷水上锅，水开后转中火，蒸15分钟左右。
9，再来调个蘸汁，切点蒜末、辣椒末、再加入小磨香油、盐、醋、酱油搅拌均匀。
10，蒸好后，取出来，拿去保鲜膜，放一边让它先自然降降温，能够脱模时，把它分成厚点的块。
11，看一下，五颜六色的，看着很清新。吃起来，嫩滑营养，同时也不那么酸了。
这就是要和大家分享的马齿苋鸡蛋糕，做着简单、吃着清淡也香，有时间可以试试，看看合不合自己口味。
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