四川
最近的乐山，雨水不停
在我们看不到的山间
“斗鸡菇”如雨后春笋般从土里钻出来
带着泥土与青草的芳香
成为餐桌上的山珍佳肴
今天上午，小编在乐山一处菜市场看到
斗鸡菇已经大量上市了！
价格在70-100元不等
乐山斗鸡菇
是野生菌不是鸡
斗鸡菇又名大脚菇、鸡枞菌，是食用菌中的珍品，多生长在山间，几乎无法人工培育，被称为“西部山珍”。
作为一种天然野生的珍贵食用菌，斗鸡菇中含有较为丰富的蛋白质，氨基酸种类也较为全面。
所谓“鱼和熊掌不可兼得”，但在斗鸡菇这里却不是那么回事，这个藏在深山秘境里的人间美味，不仅营养充沛，它的口感也十分细腻鲜嫩。
汪曾祺在《昆明食菌》中写到：“最名贵的是鸡枞。……正似当年的肥母鸡，但鸡肉粗，有丝；而鸡枞极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。”
捡斗鸡菇
乐山人的记忆
说起捡斗鸡菇，几乎是每个乐山人曾经都有过的记忆。
记得小时候爬山穿林，背着背篓或提着竹篮上山找寻采摘，要是捡到一朵又俊又大的“斗鸡菇”，简直高兴得尖叫。
今夏，随着雨季的到来，乐山人的心躁动了起来，因为在山头上，被雨水轮番浸透浇灌的树木和花草间，野生斗鸡菇从土里钻了出来。
第一批捡菌人早早就背上背篓、提上箩筐，步伐熟练地穿梭在山林间，眼疾手快地开始捡菌。
拾“斗鸡菇”，是每个乐山人刻入DNA的夏日密码，每年就盼着这一口。
捡斗鸡菇tips
● 斗鸡菇是与白蚁共生生活，白蚁在建巢时为斗鸡菇传播菌种。有白蚁窝，必有斗鸡菇！
● 斗鸡菇头一年在这地方长，第二年它还会在那地方长，连时间都不怎么变！
● 采摘要赶早，早上的斗鸡菇最新鲜，还沾着露水。
● 下雨天是斗鸡菇的高发期，不怕淋雨的小伙伴可淋雨前行。
吃斗鸡菇
做法多不重样
盘中有鸡枞，可以食无肉。斗鸡菇的吃法很多，炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜。
01
斗鸡菇汤
最最经典的吃法就是斗鸡菇煮汤了，保留了斗鸡菇最原始的鲜香味。可以进阶为斗鸡菇蛋汤、斗鸡菇肉片汤、斗鸡菇鸡汤……只能用一个字来形容，那就是鲜！
02
清炒斗鸡菇
当然，比较日常的还是将新鲜斗鸡菇配上青辣椒、青花椒、大蒜等佐料爆炒，那鲜美的味道让人吃了一次就会再也忘不掉。
03
清蒸斗鸡菇
这是一个隐藏吃法：斗鸡菇撕块，配上新鲜的二荆条，爽滑脆嫩的口感加上菌菇特有的清香和鲜椒的清甜，色香味俱全，绝对让你食指大动！
04
斗鸡菇煮面条
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，这碗面可以说是非常豪华了……
最后友情提示：所有的菌子都要烧熟煮透才能食用，不同的菌子也不可以混在一起炒，有的菌类会和酒精发生奇妙的化学反应，所以吃菌子也不可以喝酒。
乐山的小伙伴们
品尝斗鸡菇的最佳时节已经到来
想要吃上自然的馈赠
就趁着雨季去捡斗鸡菇吧
你还晓得斗鸡菇的哪些吃法
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▍内 容 来源：网络综合
▍图文编辑：新乐山（转载授权请联系微信：xlsboss）
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