山西刀削面，凭什么常年稳坐面食“C位”？

近日，#山西刀削面有多好吃#持续占据本地榜热搜，吸引了72万网友在看，不少外地网友纷纷表示：“你们山西人也吃得太好了！”

俗话说：“世界面食在中国，中国面食在山西”，而提到山西面食那不得不提被称为“面食之王”的刀削面。在这么多超超超~超级好吃的面食中，“山西刀削面”凭什么能常年稳坐面食“C位”？咱们一起来看看吧！

在山西，

刀削面是一种“功夫表演”！

如果说吃刀削面是饱了口福，那么当你来到山西，光是看师傅削面，就已大饱眼福了~

山西面食，宛若一幅绚丽多姿的武侠世界，刀削面能在这片江湖中声名远扬，这背后离不开厨师们精湛的“武功”。每一位厨师都是面食江湖中的侠客，他们手中的削刀，就如同侠客的剑，挥洒自如，展现出无与伦比的技艺。

刀削面，面如其名，全凭刀削，是艺术与美食的完美结合，要用特制的弧形削刀才能削出中厚边薄，棱锋分明，状似柳叶均匀有型的面叶。

清末《素食说略》载，传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。因其要一刀一刀削，做一碗面要削几十下，所以对厨师的体力也是一个很大的考验。老道的师傅削面，一分钟能削两百刀，刀刀恰好是六寸长，正是“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。

刀削面的薄厚程度，也可以一眼看出来厨师的水平，且可以猜测出来这刀削面的口感如何。在山西人看来，刀削面的薄厚恰到好处，是其独特口感的关键，太厚煮的时间长显得硬，太薄则显得没有了筋道。好的刀削面，无需过多的配料，就已经足够美味。

图源：迎泽发布

而如今，“削面”已成为一种表演艺术，表演“飞刀削面”有三绝：一快，每分钟削出200根以上，令人眼花缭乱；二准，1.5米外放一个盘子，刀削面根根入内；三奇，表演者头顶面团双手舞削，更有人脚踏独轮车表演，令人赞叹。

除了好看，

好吃才是硬道理！

高超的“武功”和精湛的技艺，无疑是刀削面美味的关键所在。但一碗面能赢得所有面食爱好者的称赞，更离不开它丰富多样、变化无穷的浇头。这些浇头，就像是刀削面的灵魂，赋予了它独特的风味和个性。

如果你偏爱酸口，那简单的西红柿鸡蛋是绝佳搭配；

如果你注重营养搭配，那烩菜将是臊子的不二之选；

如果你无肉不欢，那一锅小炒肉可能都不够你一顿饭造的……

再配上应季蔬菜，黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末等，再滴上老陈醋，那真是香迷糊了~

而如果你更追求“重口味”，那么炒刀削面也是不错的选择！

炒刀削面，顾名思义就是将煮好的刀削面再进行炒制。炒出的刀削面，外滑内筋，软而不黏，宵夜时间来一碗，热腾腾、香喷喷，滋溜一口根本停不下来！

图源：大同日报融媒

最强的“功夫”

在山西人的家里！

话说回来，刀削面闯荡面食江湖数百年仍能站稳“C位”，或许正是因为这份传承不息的“功夫”，不仅流窜于山西人的舌尖，更存在于山西人的心尖，在每个家庭中代代相传。

在山西，几乎家家户户都能削出一手好面，他们不仅继承了制作刀削面的古老技艺，更在其中融入了自家的独特风味，或是独家的浇头，或是恰到好处的醋香，每一家都有自己的“私人定制”，打造出独一无二的口感。

图源：小红书@蘸点软妹酱

对于远离家乡的游子来说，无论身在何处，心中最温暖的记忆，总是母亲端上的那一碗热腾腾的刀削面。这碗面，不仅仅是食物，更是母亲深沉的关爱和无言的牵挂。所有的辛劳与困苦，在母亲的刀削面面前，都仿佛被一一溶解，化作无形，而那份温暖与力量，却胜过千言万语。

这样抚慰人心的美味，不仅仅是一种味觉的享受，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。它日日夜夜流淌在山西人的血液里，成为他们生活的一部分，成为他们情感的纽带。这，或许才是美食“功夫”的深厚体现！

来源：人说山西好风光