七夕别忘吃“巧果”，分享5种好吃做法，造型好看、鲜香四溢

七夕别忘吃“巧果”，分享5种好吃做法，造型好看、鲜香四溢

小厨李富贵 2022-08-04 00:00:18

七夕也被称为“乞巧节”，古代的女子这一天都会做一些“巧果”，来“乞求”能够像织女七姐一样，拥有一双“巧手”。在北方有的地方，到了七夕节前，会用面粉制作大量的巧果，讲究的人家，还会在图案上涂上颜色。用红线穿成一串，给宝宝们戴上，寓意心灵手巧。七夕将至，分享5种“巧果”的做法，造型好看，鲜香四溢，图一个甜蜜浪漫好彩头。

一、金鱼酥1.准备豆沙馅20克，加入少许面粉，把豆沙馅和得硬一些，方便操作。准备面粉40克、植物油3克、白糖3克，加入少许清水，把面粉搅成面絮，再和成柔软的光滑面团。再准备面粉30克，加入植物油10克，和成一块油面，软硬要和面团一致。

2.案板上撒上底面粉，把面团取出，揉光滑后搓成长条，下成大小均匀的面剂子，把面剂子摁扁，包入一小块油面，放在虎口处转动，把开口收紧，防止擀制时露馅。

3.把面剂子摁扁，用面杖擀成舌状。正反面都要擀，油酥更容易擀均匀，擀好之后，把面片折起来。再次正反面地擀开，叠成小面块备用。把豆沙馅包进面皮里以后，把面皮按对角挤压，慢慢地挤出金鱼的形状。

4.在烤盘中均匀刷上油，把做好的金鱼酥生坯摆放在烤盘中，均匀刷上蛋黄液，用豆沙馅做成眼睛，粘在金鱼酥上面，再撒上少许黑芝麻点缀一下即可。烤箱温度调到160度，上下层同时加热。先预热3分钟，预热好以后，放入烤箱中烤制20分钟。

5.20分钟以后已经烤好，造型俏皮可爱，从尾巴处，能清晰地看到酥层，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。

二、菊花酥1.准备面粉100克，加入白糖5克、植物油3克，用凉开水和面，揉成光滑柔软的面团。接着和一块油面，准备面粉30克，加入植物油10克和成面团。然后，把面团搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，把面剂子摁扁，包入一小块油面，放在虎口处，把开口收紧，收成圆面团。

2.案板上多撒点面粉，把面团压扁、擀成牛舌状，然后把面片折起来，再擀成长条，擀好之后叠成小面块备用，这一步的目的是把油面擀均匀，方便起酥分层，擀的时候要轻一点，不能擀破皮，不然那容易影响层次和美观。

3.准备豆沙馅20克，掺入少许面粉，把豆沙馅和得硬一些，然后在每个小面块里都包上豆沙馅，同样收紧开口，多余的面揪掉不要。把包好豆沙的生坯 ，用刀压成薄厚均匀的圆形面片，不要用擀面杖擀，不然容易破皮。

4.烤盘上均匀刷上油，把面片每隔1厘米剪一下，剪至三分之一处即可，剪成菊花的形状，每一个花瓣都拧90度，菊花酥的生坯就做好了。

5.做好的生坯摆放在烤盘中，花心处刷上蛋黄液，撒上黑白芝麻点缀一下就能准备烤了。

6.烤箱提前预热，160度、上下火同时加热、烤25分钟就可以了。烤好的菊花酥层次分明、一碰就掉渣，咬上一口酥松香甜、回味无穷。

三、荷花酥1.准备豆沙馅20克，把豆沙馅和得硬一些，方便包制。准备面粉50克，加入植物油5克、白糖3克，再加入少许清水，把面粉和成软一点的面团。接着，我们和一块油面。盆中放入面粉30克，加入植物油10克，把油面和的和面团一样柔软，这样更容易操作。

2.和好的面直接取出来，把它揉光滑。下成大小均匀的面剂子，把面剂子摁扁，包入一小块油面。放在虎口处，转动着收紧开口。全部包好后，把面剂子摁扁，擀成牛舌状。再叠起来，擀成长条，折成方形的小面块备用。

3.擀的时候，正反面都要擀，更容易把油面擀均匀，方便面片起酥分层。然后把小面块轻轻地擀薄一点，包入一小块豆沙馅，放在虎口处收紧开口。把面块团成小圆球，揪掉多余的面团备用，

4.在小圆球上打上花刀切到馅心的位置即可，切口太大会影响造型。造型全部做好以后，我们开始炸制，锅内烧油，把荷花酥凉油下入锅中。

5.油量以刚刚没过荷花酥为宜，保持微火浸炸7-8分钟。让荷花酥慢慢受热，花瓣才会充分绽放。炸至荷花酥层次分明，表面呈微黄色时夹出，放在吸油纸上控油。一层一层、酥脆可口的荷花酥就做好了。

四、芝麻条1.准备高筋面粉200克，打入一个鸡蛋，加入白糖10克，先把鸡蛋搅散，再用常温水和面，一点一点地添加，搅拌至没有干面粉下手揉成光滑的面团，揉好以后用保鲜膜盖住，密封饧面10分钟，让面筋松弛这样面会更加的柔软有弹性。

再准备一个小盆，打入一个鸡蛋，加入少许清水，搅拌打散成鸡蛋液备用。

2.10分钟以后，在案板上抹上一层植物油，把饧好的面团取出来，不用揉直接搓成长条，揉面起筋的话做出来的芝麻条容易回缩，用手掌摁扁，擀成1厘米左右的厚片，用刀划成一根一根的宽条，再把宽条搓圆一点。

把搓好的面条先粘上鸡蛋液，再裹一层芝麻，裹好之后再用手搓一搓，这样芝麻会粘得比较结实，下锅时不容易掉落。

3.锅内烧油，油温4成热时，油面平静无烟，把芝麻条一个一个放入锅内，轻轻晃动锅防止芝麻条粘在锅底，随着温度的升高，芝麻条会慢慢地飘浮在油面上，用勺子不停地翻动让芝麻条均匀受热，把芝麻条炸至表皮变硬即可捞出，一道焦香酥脆的芝麻条就做好了。

五、炸麻叶

1.准备普通面粉100克，加入食盐3克、食盐能够增加筋性，倒入黑芝麻10克、白芝麻10克、植物油10克，打入一个鸡蛋，和这个面团不用加水，全用鸡蛋就可以，搅不成面絮的时候再打入一个鸡蛋。

2.然后把面絮揉成一个光滑的面团 ，把黑芝麻白芝麻揉匀搓进面团中，面团要和硬一点。和好以后拿个小盆盖住、松驰十分钟，以便后期的整形。

3.取出面团，在案板上揉一会，面团太大、我们分成两块来做，把面团揉成一个圆面坯、再按压成片 ，拿个擀面杖把面团擀成一个薄厚均匀的片，擀的越薄炸出来的麻叶、就越酥脆。

4.擀好以后，用刀划成4厘米左右的条，再一条一条的摞起来，斜切成菱形片，麻叶的生坯就做好了。然后把面片抖开，不要摞在一起免得粘连。

5.锅内烧油、油烧至5成热，放入麻叶开始炸，麻叶放入锅内要用筷子翻一翻，炸至变色捞出。然后把油温升高至6成热，再复炸一次，复炸30秒就要捞出，炸的久了就老了。炸好的麻叶控干油不要急着吃，热的时候还有点疲软，放凉以后吃起来才会酥脆。