厦门拾遗之煸豆干的由来，重启八零年代的旧时光

没有烧烤火锅的年代，厦门人怎么喝酒？煸豆干对于世纪50-60年代出生的厦门人来说，应该是难以忘却的记忆。街巷口摆放的大圆铁板锅，几张小板凳，随意围坐的人，甚至都互不认识，每个人在铁锅内都有自己的小“领地”。

那时候外公家在厦门百家村，特殊年代，村头便有几家经营煸豆干的小贩，小时候听爷爷说，那个物资匮乏的年代，便宜常见的豆干，钉上几粒盐巴就是最好的下酒菜，一点猪油烧热，将豆干煎到两面金黄。用筷子夹起，一边吹气一边吃，再就一口高粱酒，眯眼回味这份惬意。有不成文的规矩，但凡一不小心。豆腐滚落到其他人的“领地”就成了别人的猎物，再也讨要不回来了。

沧海桑田，时代变迁，煸豆干也渐渐少见了，取而代之的是满大街的烧烤火锅以及小龙虾。

不经意间经过湖里的印华1980创意园，熟悉的闽南语卡拉OK声音把我吸引到了一座老厂房前，两桌妈妈辈的客人正在饮酒歌唱，桌上摆着熟悉又陌生的电煎锅。

细细打量这座厂房，竟是80年代的溜冰场，老旧复古的招牌写着“赶时髦”，嘎子嘎子的摇头电风扇，褪色的海报等等，一下子把我拉回了八零年代。“吃饭吗？来煸豆干”看得入迷，却没发现已经走进店内，带着浓厚闽南腔调的阿姨热情地招呼。和朋友也要吃饭，索性就坐下了，等朋友办完事过来也是一脸错愕，拿起手机就拍了起来。

上菜倒是挺快的，一整块的猪油在烧热的煎盘上抹匀，再摆上豆干慢慢煎烤，终于明白为什么过去喜欢煸豆干了，原来这也是一种交际方式，煎烤的过程聊聊天也是极好的。除了煸豆干，舟山的带鱼、东山的小管、晋江的拳头母、菠萝腌制的猪排……都是可以煸的，简单烹饪吃出原汁原味，当然也有他们调好的蒜蓉酱汁，厦门老店吴再添的金瓜糕是我个人喜欢的一道。

当然为了满足不同的客人，店里还准备了沙嗲鸡煲，用龙岩的河田鸡，咸鲜香俱全。以及来自潮汕的生腌。

“这里白天还是溜冰场，晚上便摆上桌子煸豆干”，主理人豪哥说，“你们猜一会吃完还有什么惊喜？”我俩都摇了摇头，“是歌舞厅啦”端着菜盘的陈姐一边摆着pose一边笑嘻嘻地朝我们说，他们两位都是土生土长的厦门人。

原来历史不曾被遗忘，只不过藏在大家的心底而已。有时间可以去这家赶时髦·老厂房煸豆干看看，找找旧时光。可以穿港风复古裙子或者短裤人字拖去噢，更有感觉。

店名：赶时髦·老厂房煸豆干
地址：厦门市湖里区印华1980创意园2-6-102