炎炎夏日，如何吃冰才能舒爽又健康？

炎炎夏日，街道两旁的树木虽然绿意盎然，但叶片显得无精打采，似乎难以抵挡烈日的“烤”验。在这样的高温下，很多人会选择冰饮料、冰淇淋或者冰西瓜来解暑。虽然各种消化道不适可能频频找上门，但没有冰的夏天都是不完整的。享受清凉为什么那么愉快？不急，下面来揭秘。

吃冰真能带来快乐

冰镇可以降低食品或饮料的温度，而低温会对人体的味觉神经造成一定程度的麻痹，使得我们对酸味、苦味等味道刺激的敏感度降低，此时，甜味会更加突出，口感更为清爽。冰镇之后，某些饮料中的气泡会更加活跃，增强了口感体验，让人感到更为愉悦。西瓜果肉含有大量的果糖，而果糖的甜度会随温度的变化而变化。在低温下，果糖的甜度会增加，让冰镇后的西瓜更加清甜可口。

需要注意的是，虽然冰镇食品或饮料能够带来舒爽的感觉和更好的口感，但背后的健康隐患也不容小觑。吃冰消暑的同时，必须注意吃的量。过量摄入可能会对胃肠道造成刺激，引发身体不适。

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并非人人适宜吃冰

冰饮和冰西瓜虽属消暑佳品，但对某些特殊人群来说，首先要慎重考虑是否适合食用。十二指肠溃疡、慢性胃炎、慢性结肠炎等胃肠道疾病，会导致机体的消化功能变差，而冰饮和冰西瓜的低温刺激，容易使胃肠道黏膜收缩，加重病情，甚至引发腹痛、腹泻等症状。

高血压、冠心病和动脉硬化等心血管疾病患者，也应避免过多摄入冰饮和冰西瓜。因为摄入过冷的食物，可能引发血管急剧收缩，导致血压升高。此外，冷刺激还可能诱发心绞痛等心血管疾病的症状。

对于普通人来说，某些特定的情况下也不建议吃冰。例如在运动出汗后，人体需要补充水分和能量，此时喝冰水或吃冰水果可能会刺激胃肠道，引发不适。人感冒后，身体各器官的免疫功能下降，低温刺激可能会加重鼻塞、咳嗽等症状，不利于病情恢复。

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饮料加冰警惕污染

除了冰镇饮料，现在往饮料里加冰块也非常受欢迎，因为这样做可以迅速降低饮料的温度，提供畅爽的口感。然而，如果将被污染的冰块加入饮料，就可能会对人们的健康造成威胁。

冰块的污染可能来自多个方面，如水源，冰块的制作、存储、运输过程，以及工作人员的个人卫生等。如果制冰的水源受到细菌、病毒、寄生虫等的污染，那么制成的冰块也会带有这些病原体。冰块在制作、存储和运输过程中也可能受到污染，如果制作冰块的设备没有定期清洁和消毒，或者存储冰块的容器不卫生，都可能导致冰块被污染。制作冰块的工作人员个人卫生做得不到位，你吃进去的冰块就会受到污染。

其实，大家可以自己在家制作冰块。为避免污染，可以使用纯净的制冰水，或是经过净化处理的饮用水来制作冰块。同时，注意定期清洁和消毒制冰设备和存储容器。如果还不放心，那就可以尝试使用其他冷却方式来代替冰块，如使用冷饮机或冷藏设备等。

吃冰西瓜有讲究

不少人爱吃冰西瓜，觉得它更解渴。很多时候，我们冷藏的是切开后的西瓜。这样就可能存在一些潜在的健康风险。

细菌污染西瓜被切开后，表面会与外部环境接触，容易受到各种细菌的污染。尤其是在温度较高的环境下，细菌繁殖的速度会加快。这些被污染的西瓜再被放入冰箱中冷藏，虽然低温环境可以抑制部分细菌的繁殖，但并不能完全杀灭细菌。特别是长时间冷藏的西瓜含有大量细菌，人食用后可能出现食物中毒等健康问题。如果西瓜在切开时已经被细菌或病毒污染，那么就可能引发感染。

营养流失研究表明，室温下西瓜所含的番茄红素和β胡萝卜素，比冰镇西瓜高出40%和139%，而这些营养物质正是对人体有益的抗氧化剂。此外，冰箱里的其他食物可能会与西瓜产生交叉污染，影响西瓜的营养价值和口感。

刺激胃肠道冰西瓜的温度较低，人食用后会对胃肠道产生刺激，可能导致胃肠道功能紊乱，出现腹痛、腹泻等症状。特别是胃肠道功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有胃肠道疾病的人，更应注意避免食用冰西瓜。

为了降低吃冰西瓜的健康风险，大家可以采取以下措施。尽量选择新鲜、完整的西瓜，避免购买已经切开或破损的西瓜。在食用前，将西瓜彻底清洗干净，去除表面的污垢和细菌。切西瓜时，使用干净的刀具和砧板。切好的西瓜应尽快食用，不要长时间放置或冷藏。如需冷藏，要用干净的保鲜膜包裹好，避免与其他食物接触。

慢慢吃冰你会吗

吃冰过快容易对内脏和血管造成刺激，冰品入口可以先含在靠近嘴唇的口内前端，等冰融化、接近体温时再慢慢吞下。不要以上颚来含，以免上颚腔附近的神经受到低温刺激而引发疼痛，甚至眩晕。一些低温保存的食品和饮料，如酸奶、冰饮料、冰西瓜等，建议从冰箱取出后先室温放置20分钟再吃，以免太凉伤身。

早晨空腹时不要吃冰，饭前、饭后1小时不要吃冰，不然会影响消化、妨碍营养吸收。吃冰最好在午餐和晚餐之间，比如下午3时比较热的时候，就是吃冰最适当的时机。

来源：《大众健康》杂志

文：复旦大学附属金山医院营养科 张浩 于泉

策划：余运西

编辑：陈秀超 梁婧 管仲瑶

校对：杨真宇
审核：秦明睿 徐秉楠

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