出镜央视的内蒙古安格斯牛肉，到底好在哪儿

2024年6月24日，央视播出《生机勃勃大草原，安格斯牛肉特别鲜》。来自内蒙古的安格斯牛走上前台。

（来自内蒙古的安格斯牛出镜央视）

在节目中可以看到，“天边草原”乌拉盖壮美辽阔水草丰美，蒙古长调悠长舒缓意境开阔，徜徉其间的安格斯牛自在安详。

30年前，中国人吃的牛肉大多来自耕牛，口感参差不齐。随着经济不断发展，中国人走过了吃饱的阶段，开始注重吃好。

为了让中国人吃上更好的牛肉，内蒙古贺斯格种业科技集团于2016年引进了安格斯牛。2018年以后，左庭右院开始采用这种来自乌拉盖大草原的安格斯牛肉。

那么，安格斯牛肉有什么特别之处吗？

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内蒙古安格斯牛肉：好山好水好牛肉

安格斯牛，起源于苏格兰北部的安格斯郡等地，因其卓越的食用品质而被誉为全球顶级肉用牛种之一。事实上，全球70%至80%的畜牧业国家都将安格斯牛作为其主要养殖品种。相较于传统的中国耕牛，安格斯牛在肉用方面更具优势。

（安格斯牛是全世界主要的肉用牛种）

源于苏格兰的安格斯牛抵达被誉为“天边草原”的乌拉盖后，便在中国这片土地上定居下来。该牧场占地近40万亩，是全国范围内面积最大的单一牧场，同时也是保持最完好的纯天然草甸草原。内蒙古最长的内陆河横贯整个区域。牧场内水草茂盛，草原上生长着百余种中草药可以说安格斯牛吃的是中药喝的是泉水。目前，内蒙古贺斯格种业科技集团覆盖了育种－繁育－育肥产业全链条，存栏2万余头。

为了更好的牛肉品质，内蒙古贺斯格种业科技集团在安格斯牛的养殖工艺上非常注重科学：

第一，遵循自然规律的养殖周期：该集团的养殖过程包括完整的哺乳期、犊牛期和育肥期，总共24个月，再加上胎儿期的10个月，使得整个养殖周期达到34个月。相比之下，国际上普遍的养殖周期通常不超过24个月。这样较长的养殖周期有助于提升牛肉的品质。

第二，优化养殖环境：他们为牛群提供了清洁卫生的牛舍，确保了动物的健康。通过冬季室内饲养和夏季放牧的方式，让牛群保持适量的活动，这有利于生产出高品质的牛肉。

（“天边草原”乌拉盖水草丰美，极其适宜牛的生长）

第三，均衡营养的饲料配比：采用包含燕麦、玉米青贮、羊草、麦秸和精饲料（如豆粕和微量元素）的全营养平衡饲料，确保牛只摄入均衡的营养。而国外主要以草饲为主，仅提供青草作为饲料，营养较为单一。这种全面平衡的饲料方案也促进了高品质牛肉的形成。

第四，重视动物福利的养牛文化：倡导一种和谐的养牛文化，将牛视为朋友而非单纯的经济资源，严禁使用锐角工具打击牛体。这种做法效仿了日本神户牛的养殖理念，营造了一个积极正面的环境；良好的养殖文化同样有利于牛的健康成长。

好山好水好牛肉，内蒙古安格斯牛肉当得起

现代化冷链：当天鲜肉，直达餐桌

与进口安格斯牛肉比较，内蒙古的安格斯牛肉最大的优点是“鲜”。同样是安格斯牛肉，进口牛肉很难实现“鲜”。进口牛肉大多采用冷冻远洋运输，即使采用空运冰鲜牛肉，其鲜度也很难与国产牛肉比较，目前市场上大多数牛肉都属于冷鲜保质期45天。大多数进口牛肉都有国外供应商发货（美国至上海船期一般为2至6周）、检验检疫、报关、查柜、入冷库等多个阶段，全部阶段多为冷冻，到达消费者的餐桌，已经是几个月以后了。而国产牛肉则有得天独厚的优势，可以实现“当天牛肉，当天食用”，绝不采用冷冻方式，为的就是一个“鲜”。

为了实现“当天牛肉，当天食用”的承诺，左庭右院的店面布局均位于屠宰场半径约150公里的区域内。这样可以确保一天内进行两次甚至三次配送，以保证牛肉的新鲜度。中午食用的牛肉是上午屠宰的，而晚上食用的牛肉则是下午屠宰的。

左庭右院在浙江湖州自营约6000平现代化屠宰场，科学、高效、智能地实现了活牛屠宰、精细分割一体化、标准化、流程化，保证安全卫生。自建冷链物流配送系统，运输温度全程GPS监控，其技术攻坚获得了“2020全国冷链运营创新企业”奖。

（现代化供应链，确保了“当天鲜肉，绝不冷冻”）

得益于强大的供应链，牛肉的统一口感得到了保证，鲜、嫩、滑、香，涮牛肉的味道就像巧克力一样丝滑，不膻不腥。新鲜牛肉到店后，由资深大厨现场鲜切，新鲜牛肉不冷冻不隔夜，能够360度挂盘不倒。

当天鲜肉，直达餐桌，当天享用，只为满足中国人对“鲜”的执着。

最好的牛肉，配得上最讲究的吃法

对于吃，中国人是非常讲究的。

袁枚有一句名言：凡事不可苟且，而于饮食尤甚。袁枚，浙江人，清朝的著名文学家、诗人，更是一位美食家。他对食材的选择和烹饪技巧都有独到的见解，他主张食材要新鲜、烹饪要讲究火候，强调食物的色香味俱佳。他的《随园食单》给后世留下了一座丰富的宝藏。

既然国产安格斯牛肉这么好，那就不能随随便便地吃，囫囵吞枣、焚琴煮鹤是对上好食材的最大不尊重。

左庭右院把牛肉精细地分成吊龙、肥胼、腱子肉、匙皮肉等多个品种，每个部位都有其独特的风味和口感，还在行业内首次推出了牛血豆腐。肩胛肉纹理清晰，脂肪分布均匀，达到散小雪花的程度；吊龙里脊肉的脂肪含量较低，适合经常健身的人群；牛肉丸Q弹多汁，在制作过程中经过两次捶打以提升口感。肥胼部位脂肪含量适中，肥而不腻，肉和脂肪的比例比较完美，口感鲜美，非常适合涮锅。

上好的食材，用最简单朴素的做法就好，涮火锅为上上之选。清汤锅能够充分展现食材本身的鲜美，再根据个人口味搭配清爽型，浓郁型等各种酱料，因人而异，都能得到最大的满足。涮锅时，10秒后牛肉变为深红色时，就达到了最佳的食用状态。

（上好的食材，只需最简单朴素的吃法）

美食，可以说是中国人的核心科技。在鲜牛肉这个领域，左庭右院保持了足够的竞争力，想方设法让中国人吃鲜吃好。

线上零售：为资深吃货们准备好了

最会吃的吃货都自己下厨。

不得不说，餐厅尤其是连锁餐厅的口感大多是统一的，而且菜品也是统一制定的，很难实现个性化定制化。最挑剔的吃货们，很难在餐厅满足自己的饕餮之欲。亲自采买食材、亲自下厨烹制，才是顶级吃货的解决之道。

左庭右院已经为他们准备好了。叮咚买菜上就可以买到牛肉、牛骨、牛肉馅、

牛肉丸、牛血豆腐、烧卖等多种产品。其中牛肉丸就分为荠菜牛肉丸、酸菜牛肉丸、牛筋丸等多个品种。让吃货们随时都可以下单买到上好的食材，用厨艺犒赏自己。

（左庭右院的牛肉已经在叮咚买菜上线）

吃得好一点，是美好生活的重要组成部分，可能是最重要的那一部分。

鲜，是中国人对吃好的特别理解，是从DNA里带来的追求。

在让中国人吃好这件事上，左庭右院一直遥遥领“鲜”。