贵州
“一碗肠旺，老旺”“一碗肠旺，一碗红清”......7月8日，位于贵阳市云岩区太平路的程肠旺门口人潮涌动，前台接到订单的吆喝声穿过大堂，给后厨发出煮面信号。
肠旺面有个“常旺”的好彩头，二两鸡蛋面加上猪肠、脆哨、血旺、泡哨、高汤，再配以醇厚红油，末了撒上一点葱花，一碗贵阳独有的肠旺面就形成了，它是贵阳人妇孺皆知的家乡味道。
不久前，这家64年老字号肠旺面登上了央视节目《三餐四季》，向全国观众展示贵阳人的独特饮食。
“本来生意就好，现在上了央视更是不得了。”正在排队的王女士是这家店的忠实顾客，一个星期要来吃两三次，看着心爱的店火起来，她一边为老板高兴，一边又为难排队烦恼。
程肠旺肠旺面之所以与别家不同，主要来自于祖辈开创的独特性。其创始人程长清出生于1918年，不到20岁的青葱少年跟随叔父从四川到贵阳谋生。当时的年代，饮食是最为吃香的行业，程长清在“南京街”各大小吃店学徒（约现在的六广门），经过长期的学习钻研，练得一手烹制面食的好手艺，先在当时赫赫有名的王家巷“苏肠旺”主勺，后又自立门户——创办“程肠旺”。程长清将所学到的面食基础加以改进，通过反复实验，最终完成各项食物的黄金配比，成为了今日的程肠旺肠旺面。
几十年来，程肠旺肠旺面在贵阳人心目中的地位不可取代。“我们秉承原料考究、手工制作的祖训，并将继续坚持，将这一贵阳传统技艺发扬光大。”程肠旺老板程斌说。
来源：天眼新闻
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