深耕17年，门店近700家，“甜品专家”再出爆品

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夏日炎炎，又到吃冰旺季。最近很多网友都在安利一款“宝藏冰品”——鲜芋仙的招牌三芋米乳冰，它被称为“鲜芋仙最好吃的一碗”，多家门店一度卖断货。

实际上，鲜芋仙在十七年前一出道就被誉为“台式甜品专家”，受到不少80后、90后的追捧，“古早”是它的标签，如今则焕发出了新的活力。

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老品牌焕发新活力：

持续造节&传承创新

“花样吃冰节，尽在鲜芋仙”，不少消费者对这个口号并不陌生。连续4年，每年5月至9月，鲜芋仙都会启动“吃冰节”，吸引年轻大众玩转新花样。

如2021年首届鲜芋仙吃冰节，主打“说着方言来吃冰”，在全国门店号召天南地北的消费者一起说方言，传承与保护方言。当时，在整个鲜芋仙“花样吃冰节”活动期的每周一，消费者只要说着方言来吃冰，即可享全场冰品（清凉冰品系列）8.8折优惠；同时，鲜芋仙还让年轻偶像团体SNH48的三位艺人带头录制方言挑战视频，进一步推高了活动热度。此次活动在品牌与消费者之间建立了情感联结，“吃冰节”也被赋予了文化内涵，平添了仪式感。

今年花样吃冰节，鲜芋仙在产品上秉承其经典、古早、创新等特色，核心食材芋泥芋头芋圆搭配农作物等天然健康食材，便诞生出了本季的米乳冰系列。每年吃冰旺季，许多消费者已经被潜移默化地植入了“夏季来鲜芋仙吃冰”的消费认知和期待。

造节之外，立足的根本还在于产品。为了满足更多样、更年轻的口感风味需求，鲜芋仙在传承经典、古早特色的基础上，对菜单做了再创新：一方面，融入源自农田的天然健康食材如谷物小料、米乳等热门元素，与芋泥、芋头、芋圆等核心食材搭配出芋泥米乳冰、麻薯米乳冰；另一方面，结合健康养生的大趋势，搭配时令水果和养生元素，推出芒果冰沙、杨梅系列、芝麻系列产品等。

值得一提的是，鲜芋仙总部专门设置了“产品委员会”，因地制宜经营，不同区域的代理商可以针对当地受众的饮食习惯提出产品意见，比如仅限北京地区的酒酿系列产品就广受当地消费者欢迎。

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传承品牌价值：

核心芋产品与坚持手作

鲜芋仙的核心经典产品“芋圆四号”每年销量1000万份，它所代表的芋圆系列，以及芋头、仙草等特色产品，独霸市场一席之地。作为中国芋圆甜品开创者，鲜芋仙针对特色芋头，将软糯芋头手打为芋泥，口感相比芋头平添了几分滑腻，结合一些冰品口感更佳。芋圆是鲜芋仙的经典特色小料，除了嚼劲十足的小芋圆，将芋头、手作芋泥与地道大芋圆经典组合，更容易碰撞出爆款特色。

近年来，主打天然食材和手工现做的手作饮品店风靡各地，被消费者誉为价值点与品牌生命力的体现。鲜芋仙品牌自诞生起便是主打新鲜与手作，为了吸引更多年轻消费者，其定位升级为“从田到甜，一碗新鲜”，突出天然食材，从源头保证品质的产品特色。比如精选北纬24度±亚热带产地的芋头等，门店现蒸、现打、现煮确保芋头、芋泥与芋圆口感纯正。值得一提是的，门店芋圆与珍珠每日现煮，芋圆超过1小时（珍珠超过4小时）则报废重煮，最大限度保证新鲜和口感。

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目标：空间升级营造松弛感

对于“从田到甜，一碗新鲜”的定位，鲜芋仙门店端体现得更为明显，新装修门店主打新中式风/新复古风/时尚格调风，色调灵感汲取大自然原始风貌，随性中打造舒缓静谧的空间氛围；另外鲜芋仙品牌写实版两个老大形象也更新为卡通版画面，旨在更大程度吸引年轻客群。

据集团总经理古志伟所述，近两年消费习惯改变，许多门店的外卖订单占比大幅提升，为此，鲜芋仙除了有80~100平米的标准店型，也有40~50平米的小型店，后者在降低开店成本的基础上，依然保证消费者有充足的社交空间。

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挑战：早已率先出海&如今加速零售

目前，出海已经成为很多品牌寻找增量的共识，餐宝典研究院院长汪洪栋表示，想要出海的餐饮品牌，必须名气、规模、产品质量过关，供应链建设比较完备。

早在2010年，鲜芋仙就已经进军澳大利亚，拓展国际市场，如今海外门店覆盖4大洲12个国家/地区，接下来会重点拓展欧盟、东南亚市场。如集团总经理古志伟所言，“我们的目标不是开很多的店，而是开很好的店。”品质永远优于数量。

“不局限于门店的那一碗，打开冰箱就有鲜芋仙”，也是古志伟所提及的另一个挑战点，“鲜芋仙要从一个甜品门店，变成一个多元的食品、甜品供应商。”截至目前鲜芋仙已发展出40多种零售产品，覆盖至中国台湾与香港、欧洲、美国各个地区的大商超和连锁便利店，累计超过3万家店。后续，大陆地区和日本的万店级便利店，也将陆续上架鲜芋仙的零售商品。

当今的甜品赛道仍不断有入局者，各大派系争鸣，但体量都不大，规模化程度低，近九成品牌不足3家店，规模在500家以上的品牌寥寥无几，目前在全球有近700家门店的鲜芋仙，已经属于佼佼者。随着茶饮、粉面品牌入局，甜品面临多方“夹击”，鲜芋仙能否率领甜品同行破局，值得关注。

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