云南
家乡罗平的美食，对于每一个人而言，都有着极特殊的含义。有一些，是特有或知名的，作为推介、增添自豪而用；还有一些，是心中最挂念的，曾经儿时妈妈做的可口饭菜，带着过去的点滴和深厚的思念。
如果细数特产，“三白三黄”必定榜上有名。“三白”即白果、白薯、百合，“三黄”则是小黄姜、菜籽油和土蜂蜜。
“三白”是待客佳品。白果是被誉为“植物界熊猫”的银杏所结果实，营养和药用价值极高，烹调方式也涵盖炒、烤、煮、糕点、蜜饯、罐头、饮料、酿酒等，可谓老幼皆宜。白薯在其他地方也称山药，消渴生津、益肾强阴，不仅可以制作各种菜肴，清水煮熟当作主食也同样美味。百合原本属于清心安神、止咳平喘的中药，现在渐渐也成为餐桌上的美食，其中所含的淀粉、脂肪和多种生物碱，更是滋补强身的最佳选择。
至于“三黄”，则是罗平的传统特产。小黄姜最早从清朝时期就开始大范围种植，在南盘江低热河谷槽区和九龙河中下游特殊的地理位置及气候下，生长条件极其优越。菜籽油和小黄姜一样，都是传统农业产品，也是百万亩油菜花海的衍生产物，油质清澈、香味独特，为真正自然纯正的无公害产品。土蜂蜜及蜂产品，系同样依托花海优势资源所产，其促进消化吸收、增进食欲、镇静安眠、提高免疫力等诸多优点，也广受消费者青睐。
多依河清澈碧绿、晶莹剔透，养育着世代沿岸而居的布依族人，从而，让“五色花米饭”的芳香，不时飘荡在空气中，带去幸福滋味。
五色花米饭选取的是糯米和纯植物染料，制作过程较为复杂。首先，需选用上等的糯米淘洗干净晾干，然后将从山里采摘来的各色植物弄碎，分别舂出各色汁水，再将糯米分别浸泡其中，直至染色完成，最后，再用笼屉蒸熟，便成了红、黄、紫、黑、白五色艳丽的花米饭了。
早春时节的罗平，到处都是金灿灿、黄澄澄的油菜花，连绵起伏、如海泛澜。而以之为原料制作的花海宴，主打油菜系列特色菜品，更是为春游花海增添了一道别致的风景线。
滚水汆过的小油菜，放置一夜就变成了带着神似芥末味的冲菜，加入一些豆豉、辣椒、酱油等配料，一道美味爽口的凉拌冲菜，足以令味蕾感到惊艳。用小油菜腌制成的酸菜，与牛肉是绝配，炖煮过后，肉片的鲜美和酸油菜的加持，吃起来十分过瘾。用石磨将大米磨成米浆，再放入鲜嫩的小油菜，不停搅拌烹煮，最后再加入几朵金黄的油菜花，似乎整个春天都在碗里，飘着清新的味道。
板桥镇，是罗平革命斗争时期的重要战略枢纽，而今，经由脱贫攻坚和乡村振兴的伟大实践，打造出了以“云上花乡”为主题的乡村旅游示范区，并推出传统蒸菜宴，招待来往游客，深受好评。
蒸菜并非板桥独有，但特色鲜明。板桥地处滇桂黔三省区接合部，商贾往来频繁，多元文化和饮食习惯的交融互补，形成了独特的味道。千张肉、蒸维古南瓜、清蒸猪蹄、蒸排骨、蒸百合、八宝饭、蒸大酥、蒸鲊、蒸腊肠、蒸血辣子、瓤白菜、火腿夹白薯，每一道都香浓美味，每一口都唇齿留香。
家乡的特色美味举不胜举，而儿时记忆中妈妈的味道，更让人怀念。那时家里并不宽裕，肉吃得很少，猪血辣子、鸡蛋、洋芋、冲菜，则组成了日常不可多得的美味，如今想起，仍口舌生津，连馋虫都被勾了出来。
洋芋就是土豆，我最爱炸的和烧的。炸洋芋表皮金黄，外酥里面，一口咬下去，特别满足。烧的洋芋基本每天都吃，用自制的酱拌着吃，味道自不必说，与炸的却截然不同，各有千秋。
我最喜欢妈妈做的几道菜，就是酸辣子炒鸡蛋、鸡蛋炖猪血辣子、猪肝参等。酸辣子是用鲜辣椒腌制而成的，有独特的酸辣味道，配合上鸡蛋的清香，特别下饭。记得当时平常一餐我能吃一碗饭，如果有这其中的一道菜，我都会多吃一碗，将肚皮都撑得圆起来。
我曾经学会了这几道菜的做法，现在也偶有尝试，在外面吃饭的时候遇到有这几样，也会点来尝尝，可无论是在家自己做，还是在餐馆吃，始终都觉得差点意思。或许，是因为记忆的味道里面，还有着母亲倾注进去的满满爱意吧。
作者：黄永国（作者系中国散文学会会员）
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