这届网友，被苏州绿豆汤震惊了

吃过你会来谢我的。

文 | 阿　布

南北甜咸派的“争斗”在美食界可谓屡见不鲜——前有端午吃咸蛋黄肉粽还是吃白米粽蘸糖之争，后有中秋吃鲜肉月饼还是莲蓉椰蓉之辩；早饭吃甜豆浆还是咸豆花是个问题，月饼吃五仁算不算邪教也是个问题。

万万没想到，盛夏时节在南在北都广受欢迎的消暑圣品绿豆汤，居然最近掀起了波澜。

起因是这届网友们被一碗“苏式绿豆汤”给惊呆了：

这绿豆汤怎么豆是豆，汤是汤，而且一点也不绿？？？

当我们认真仔细分析拆解一碗苏式绿豆汤，你会发现其中的小料竟然多达十种，不逊色于十全大补汤，或者多巴胺满杯红柚芋泥波波……

01

绿　豆

绿豆自然是绿豆汤里毫无疑问的 C 位主角。

通常来讲，在我们熟悉的“绿豆汤”里，绿豆通常会以一种“粉身碎骨”的形象出现——当绿豆经过浸泡、冷冻、熬煮、撩壳，褪去浮皮的豆子变得绵软顺滑，极易出沙，最终以一种与汤水浑然一体的方式呈现在食客面前——上海人习惯自煮的“绿豆百合汤”，大抵是绿豆百合糊糊。

早年间看港剧，非常不理解为什么广东人会把“白果腐竹薏米”当作甜品，后来真的吃到了才发现，原来形态也是糊糊，并不是想象中的白果是白果，腐竹是腐竹，薏米是薏米。

大部分的饭后小甜汤，也都是这种煮法——芝麻核桃糊，陈皮红豆沙，开心果奶糊……

02

红绿丝

看到这三个字，很多被八宝饭硬控过童年的孩子已经被劝退了。

红绿丝，这种看起来尝起来都充满了科技与狠活滋味的“添加剂”，在过年吃八宝饭的过程中造就了一种隆重的仪式感——吃前必须挑走。

谁知时隔多年，居然又在绿豆汤里还了魂。

上海人在绿豆汤里看到红绿丝的那一刻，不亚于掰开月饼看到了一堆五仁。

3-5

冬瓜糖、蜜枣、葡萄干

相比之下，也是八宝饭常客的冬瓜糖、蜜枣、葡萄干，倒是不那么难为人的。

制作冬瓜糖的过程，如今看起来非常解压——一只巨大的冬瓜，洗净，去皮，手起刀落切成薄片状，熬煮，制浆，倒在模具里，冷却后就变成一大块冬瓜糖，再细细切成小方块——添加到普普通通的白水里，白水秒变冬瓜茶，清甜的滋味让你联想不到它的前世是寡淡乏味的冬瓜。

冬瓜糖和蜜枣的加入，为苏式绿豆汤增添了一丝甜蜜，就像所有的苏式面条，都是甜咪咪的。

06

糖莲心

上海人烧绿豆汤，习惯加一点百合，鲜百合也行，干百合泡发了也行。 再想小料丰富一些，就会加莲子——一般是干莲子，但干莲子这种东西，不知何故极易发霉，常常是一袋子莲子买来，等到想起烧绿豆汤的时候，掏出来一看，莲子已经比绿豆还绿了。

苏州人聪明得多，把莲子拿去用糖腌渍了，糖莲子就没有那么容易发霉，放到汤里，不仅又增加一丝甜蜜，莲子吃起来也更韧了一些，像桂花鸡头米。

07

薏　米

粗粮当道的年代，薏米，或叫米仁，不管苏州人还是上海人都爱的，尤其在夏天，吃它还有一个让人无法拒绝的理由——除湿的！

08

糯　米

苏式绿豆汤与沪式绿豆汤，最大的差别，恐怕就在于有没有这一坨潜伏在汤底的糯米了。

作为一个生长在上海的祖籍苏州人，我第一次吃到苏式绿豆汤的时候，就被这一坨不声不响却软糯可人的糯米深深惊艳了——糯米脑袋对这坨糯米的喜爱，就像脏脏芋泥厚乳奶茶里一定要有波波，它把一碗平凡无奇的夏日糖水直接升级成了中华甜品，从层次、口感、碳水多巴胺多方面多角度丰富了绿豆汤的内涵。

09

虽然苏式绿豆汤的汤，是汤不是糊，看起来甚至被说像“刷锅水”，但是不要怀疑，你吃一口试试，前面八种小料的滋味都在里面，绝对是汤清味美。

在那美味之中，你还能感受到一丝荫凉，仿佛是来自东方神秘香料的馈赠，到底是加了什么呢？你不由得要想。

10

薄　荷

这种神秘的香料就是薄荷，但不见得是法式甜品里最后画龙点睛的两瓣薄荷叶。

记得我家以前珍藏着一罐祖传的薄荷油，绿绿的一瓶，使用时，仅需用一支牙签，在瓶口蘸一蘸，再把这支牙签放到一整锅绿豆汤里搅一搅，整锅汤都会带上薄荷的凉意——论含量，大概比茅台咖啡里的茅台更少，但是这瓶薄荷油，就像成了精一样，有这样神奇的点化能力。

写到这里，我的苏州基因已经幽幽复活，很想去整一碗苏式绿豆汤吃了。

说真的，这粒粒分明的绿豆汤，和上海人习惯吃的绿豆百合糊，可以说是完全不同的两种东西了。如果你也被它震惊到，强烈建议你吃吃看，吃过你会来谢我的。（但是红绿丝还是要挑走）

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