摆脱同质化出品，安佳专业乳品携咖啡冠军以原料赋能咖啡创意！

今年，我们进行了。其中，许多咖啡消费者甚至馆主都反馈，当下无论是咖啡市集/展会，还是门店的咖啡出品大多雷同，尤其是特调。

作为深耕行业多年的安佳专业乳品深谙这一点，一直以来，品牌在持续提供高品质产品的同时，也在不断钻研原料的实际应用与创作，持续探索为市场提供专业的应用解决方案，赋能品牌成长。

本月，安佳正式开启“安佳真草饲，醇香享啡悦”系列活动，以更深入直接的研发互动，与圈内人士探讨如何为咖啡品牌及咖啡圈内从业者带来更前沿的启发和解决方案，从而最大限度地提升消费者品质饮品体验。

特邀行业大咖分享干货

用黄油与稀奶油赋能创意应用

就在2024世界咖啡师大赛中国区总决赛(CBC)现场的展馆内，安佳专业乳品邀请了各项赛事的五位咖啡赛事大咖：孙磊、潘玮、陈卓豪、陈梓聪、孙路，现身安佳系列咖啡研发沙龙成都站，围绕“创意咖啡”，从技术、产品、经营等维度，开启一场咖啡圈内人士的研发互动。

打破内卷

探索与升级咖啡饮用体验

孙磊

固体油脂手作酱料

冠军孙磊现场教学如何

将安佳黄油完美融入咖啡

还记得，去年人人都“蠢蠢”欲试的“黄油咖啡”，那块跟咖啡粉一起放入粉碗里的黄油，最终只能以“面线”的形态成坨掉入杯中。

难道，黄油在咖啡饮品制作里应用就真的不合适吗？当我们喝上了孙磊老师亲手制作的黄油芝士咖啡，或许也就开悟了。

关键在于如何让黄油与咖啡和谐相融。一般油脂在饮品中不易于处理，但纯乳脂黄油在饮品应用端不仅可融于饮品而且还提香，像我们日常在烘焙、烹饪里都能用到的安佳专业乳品的固体黄油。安佳黄油使用新西兰草饲*放牧奶源，生产过程中不添加人工香精或防腐剂，在多种应用上都能创造出理想、稳定的出品。

因此孙磊使用红糖和安佳黄油熬制成糖浆，从而能让黄油以更好的融合性与咖啡接触。由此提升整杯咖啡饮品的品质与入口触感，喝起来是舒服、顺滑、醇香的，会让人忍不住一口接一口地饮尽。

潘玮

经典再创

冠军潘伟甄选安佳稀奶油

创新经典爱尔兰咖啡

挑战经典，从来都是一件冒险的事。但没有创新的传承，再经典的咖啡饮品也可能会失去魅力，尤其是在这个“卷”创意、“卷”原料的咖啡赛道里。如何“卷”出真正与众不同的作品，正是当下研发市场的所面临的一个难题。

同样是对爱尔兰咖啡再创，由潘玮老师所设计的这杯，在入口的那一刻，我知道，这就是next level了。

虽然现场看制作过程都挺容易，但其实，从威士忌、咖啡，到添加糖、稀奶油，每款用料都很讲究：为了突出特调的香气，在威士忌酒里加入了香草荚，可以利用酒在杯中挥发时，增强我们在品饮时的感官体验；用咖啡渣特制糖，就好比先把糖与咖啡作预融合，让自带咖啡风味的甜在杯中表现得更自然。

而点睛之笔往往在最后一步，当稀奶油浇在混合好的咖啡酒液面上，会再次产生奇妙的反应。由于所使用的这款安佳超高温灭菌搅打稀奶油，是源自新西兰草饲*放牧奶源的纯动物奶油，极易打发且稳定，有较高的乳脂含量（35.5%），可以有效降低酒精所带来的刺激感，进而提升整杯饮品的顺滑度；带来刚好的醇厚度与流动性。

咖啡与奶油

简单打造丝滑口感

接下来两位嘉宾，虽然仅在杯中作画就能登上咖啡拉花比赛的榜首，而事实上，他们同样也是品牌研发，在创意咖啡饮品上有自己的独特造诣。

陈卓豪

夏日特调

冠军陈卓豪将安佳芝士

稀奶油加入龙眼咖啡

陈卓豪老师说他自己喜欢果咖，而且正值夏天，消费者也偏爱清爽一些的水果风味饮品。虽然水果与咖啡是一对很般配的CP，但很多时候两者相加喝起来却还是过于轻薄。

因此，他这次专门取当季水果龙眼与咖啡结合，并淋上特制的芝士奶盖来增加醇厚感。使用安佳芝士稀奶油打发成奶盖，芝士风味浓郁醇香，制成的奶盖质地细腻柔顺，不仅适当地增添了醇香，也让这杯特饮喝起来更富有层次感。

有意思的是，他还往奶油里加了点抹茶粉，由此把芝士奶盖渲染成如夏日树荫般的绿色，同时也降低了奶油本身的腻感。

陈梓聪

饭后甜品也可以是

一杯饮品

陈梓聪巧妙使用安佳醇易

雪顶奶油打造液态冰淇淋

平日参与门店产品研发的陈梓聪老师，是如何构思一杯特调的呢？他讲求从生活中汲取灵感。这次跟我们分享的这杯，是源于他在家煎牛排时，想要把佐餐的甜品做成可以喝的想法。

早在一次特调创作比赛里，他就想通过一杯饮品复刻蛋糕的口感，却无奈找不到能满足需求的奶油：既能提升丝滑度又不压原香气，还得便于操作。

经过与安佳专业乳品的讨论陈梓聪了解到安佳醇易雪顶稀奶油具备广泛应用的优势，能全面满足特调创作的需求。同时，这款稀奶油乳脂含量较低，作为适当的原料添加，这款奶油既能很好地提升饮品质感，又不喧宾夺主。

在浓缩咖啡里加入单一产区可可液和车厘子，以降低酸度带来的刺激感，混合上香草酱和安佳醇易雪顶稀奶油，便组成一杯如巧克力蛋糕香草冰淇淋般的特调。

打通行业价值链

探索咖啡豆与多元化乳制品的结合

孙路

探讨特调研发的逻辑

孙路将安佳芝士稀奶油与

不同烘焙度咖啡巧妙结合

一杯特调饮品为何好喝，底层逻辑离不开原料之间是否搭配得当，甚至可以做到相得益彰。

从咖啡豆角度切入，孙路老师更是在现场引导大家深挖咖啡饮品研发背后的逻辑，总结出了一套针对“不同烘焙度的咖啡”的创作公式，通过加入调性一致的果酱作为辅助，放大主要风味或强调个性，再利用同一款安佳芝士稀奶油，以不同比例的搭配去调整口感，丰富个性，从而让不管是以哪种咖啡烘焙度为基调所制作的特调，喝起来都是和谐、立体且耐饮的。

比如，浅烘咖啡适合搭配单一花香果酱，加上少量安佳芝士稀奶油，基本可以调制出具有清新调性的特调来。

沿着这样的思路，我想以后门店换季度菜单或推出限定新品，应该也能抓住些灵感头绪。并且，或许大家也留意到，选用一款“万用”原料，能更省心省力，像“方案”里每一款搭配都有的安佳芝士稀奶油，能以“不变”应“万变”，在不同的饮品创作里都能发挥作用，在饮品研发市场里应该是应用价值相当高的产品了。

用原料赋能咖啡创意

引领特调趋势不设限

几位研发嘉宾几乎都使用了同样的原料，却能做出各有千秋的创意特调来。这不仅需要创作者基于创意方案对原料的表现力有独到的理解，也对他们所选用的原料在应用灵活性、稳定性等方面都有较高要求。

安佳芝士稀奶油，含有＞18%原制干酪，风味醇香，细腻柔顺，出品稳定，操作便捷。另一款原料，安佳醇易雪顶稀奶油，轻盈百搭，不管是作为雪顶还是基底都很容易操作；这些表现，均源自新西兰草饲*放牧奶源。为产品提供奶源的奶牛全年约350天*自然放牧，享受约2000*小时阳光沐浴，96%*食谱为自然牧场。

得益于此，安佳产品的优良品质与应用性能得到了更好的保障，也因此有实力为冠军大咖们带来更多搭配灵感，助力更多出色作品的诞生。

作为行业乳制品“资深玩家”，安佳专业乳品一直关注咖啡、茶饮的市场动态与痛点，结合趋势研究，打造原料创新应用方案，赋能合作伙伴。为此，特意召集众多咖啡行业的专业人士和爱好者共聚一堂，共同探讨和开展新的业务合作模式；也能够与安佳一起挖掘更多“咖啡+”模式，研究如何利用乳品与咖啡结合、与餐食结合，推开新的咖啡⼤⻔。

冠军大咖的同款配方将于安佳专业乳品公众号发布，敬请期待！

*“草饲” 是指安佳相关产品奶源经独立第三方认证，符合新西兰恒天然集团制定的 “草饲” 企业标准。

*“350天” 是指恒天然奶牛非挤奶时，平均97%的时间都在牧场上度过。根据恒天然F20至F21财年前三季度数据进行换算，恒天然奶牛每年在牧场上的时间平均约350天。

*“96%”是指按“实际消耗”计算的平均值，平均值根据2020年三个季度的数据计算得出，可能会有细微变化。

*2000小时：数据来自新西兰国家水和大气研究所官网NIWA.CO.NZ文献 ，对新西兰全国各地区在1981年至2010年间年均日照时长2013.5小时。

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■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创

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