清热、生津、泻火，夏天就适合多吃这类菜！

本文作者：董毅，联勤保障部队大连康复疗养中心营养科医师

莲藕、菱角、水芹菜、慈菇、荸荠、莼菜……夏天吃些水嫩嫩的水生蔬菜，对身体很有好处。

【荸荠】

清热生津、泻火凉血

荸荠能量偏低，但富含淀粉、蛋白质帮助身体补充能量，富含钠，夏季食用帮助补充汗液中丢失的钠，而且其性凉，能清热生津、泻火凉血、利尿通便。

荸荠中含磷较丰富，对于生长发育期的儿童来说，适当补充磷对骨骼健康非常有帮助。

一般情况下，荸荠不建议生吃，可将荸荠切成小块加入肉调制成肉馅，包成馄饨，口感非常脆爽，还可以加入荷兰豆、木耳进行炒制。

【菱角】

补充出汗丢失的营养素

菱角有青色、红色和紫色，皮脆肉美。菱角富含蛋白质，每100克菱角蛋白质高达3.6克，而且还含有B族维生素、维生素C、钾元素等，夏季适量食用可以帮助身体补充因为出汗丢失的营养素。

一般来说，菱角都是煮熟后食用，还可以晒干后剁成细粒，在粥中加入，增加清爽的口感。

《本草纲目》中记载菱角粥可解内热，有益肠胃，尤其针对夏季身体虚弱的老人。

【水芹菜】

营养物质含量高

水芹菜也就是市场上的南方“小芹菜”。与正常的芹菜相比，水芹菜的蛋白质含量、碳水化合物含量均高于正常芹菜，维生素C、钙、钾含量更是高出数倍，其营养价值略高于正常芹菜。

水芹菜有很浓的芹菜香味，经常用于佐料，或者去腥。水芹菜营养丰富，含有的钙、铁元素丰富，有镇静、舒缓血压的作用。

水芹菜一般建议炒制后食用，清炒或者是加入瘦肉均可。

【莲藕】

榨汁生津、熟吃养心

莲藕含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分。

可直接榨汁食用，夏季食用爽口生津；煮熟的藕性味甘温，能益血补心、健脾开胃。

市面上的莲藕有面藕和脆藕之分，面藕偏粗壮、脆藕偏细，颜色深的一般为面藕，颜色浅的一般为脆藕。一般情况下，面藕适合做汤或甜点，脆藕适合凉拌。

健康时报资料图 寇晓雯摄

【慈姑】

帮助身体抗氧化

慈姑又叫水芋或者水芋头，总淀粉含量高达55%以上，支链淀粉含量高，而且膳食纤维含量高。

富含黏多糖类、植物蛋白质，有助于提高身体的免疫力，富含的硒、维生素E等抗氧化的成分含量也还可以。

慈姑可以作为火锅食材煮着吃，口感像土豆，有一点甜味。还可红烧，或加肉炒制味道也不错，还可以加口蘑做汤。

【莼菜】

有助于预防贫血

莼菜一般采其尚未透露出水面的嫩叶食用，含有蛋白质、维生素，其中的维生素B12有助于预防部分贫血，其中含有的黏液物质属于一种黏多糖，有助于增强免疫力。

富含维生素E，比核桃、杏仁等坚果中的含量都要高。

莼菜一般用于炖汤，清心爽口。古人所谓“莼鲈风味”中的“莼”就是指的这个菜，可作药用。

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本文来自：2024-07-02健康时报《水生蔬菜适合夏天吃》

编辑：乔靖芳 王真
审稿：鲁洋