哈轩：哈密瓜九问

有一种甜蜜，叫哈密。

　　哈密，像是藏在哈密瓜里的城市。在看似粗犷纹路的包裹下，是甜美的心。哈密瓜，是世界上唯一以地名命名的瓜果。或许，我们当了太久的“吃瓜群众”，很少有溯源一游的好奇和冲动。当您看到这篇九问九答，离第十八届“甜蜜之旅”哈密瓜节开幕的日子也就近了。7月12日，约你、等你、见你、甜你、美你、养你！

　　1 哈密瓜因何而得名？

　　哈密瓜在新疆至少已有4000多年的栽培历史。自东汉在哈密设立西域首座屯城，哈密作为“瓜果之乡”代不绝书。到元朝，威尼斯人马克波罗游历新疆时，“吐鲁番的葡萄，哈密的瓜，伊犁的马儿，还有库车的姑娘美如花”，这句至今为人津津乐道的话已经很流行了。哈密之名，正始于元朝。哈密瓜之名，则始于清代。

　　哈密贡瓜并获命名，是清初平定西域、巩固统一的多民族国家的标志性事件之一。1697年，哈密维吾尔族头领额贝都拉协助清军平息蒙古准噶尔部叛乱，被敕封为“一等札萨克达尔汗”，这就是第一代哈密回王。1698年冬额贝都拉奉诏进京陛见。他亲自挑选了精心培育的加格达甜瓜和其他贡品，晓行夜宿50多个日夜，抵达京师。在1699年元旦朝宴上，康熙品尝加格达瓜，觉得从没吃过这样甜美的奇珍异果，因为是哈密所献，于是命名为哈密瓜。

　　2 哈密瓜为何被誉为“中华第一蜜瓜”？

　　哈密瓜是稀缺而珍贵的甜瓜种质资源，同样品种的甜瓜，哈密所产，无论瓜形、网纹、色泽、含糖量、维生素含量、风味口感等均胜一筹。那位铁齿铜牙、敢在乾隆面前舞弄才学的纪晓岚在其《阅微草堂笔记》中称“西域之果，瓜莫胜于哈密”。民国年间学者刘文海，在其著作《西行见闻录》中写道：“……哈密瓜甲天下；……余曾环游世界两次，又是足迹几遍全中国，所尝之瓜未有美于此者。”

　　哈密瓜全身都是宝。哈密瓜中含有葡萄糖、蔗糖、果糖、维生素A、B、C、蛋白质，可吸收的灰分元素、尼克酸等人体正常生理所必需的营养物质，有利于养心和保肝。在每一百克哈密瓜肉中含有蛋白质0.4克、脂肪0.3克、钙14毫克、磷10毫克。铁的含量比鸡肉多2—3倍，比牛奶高17倍。维生素的含量比西瓜多4—7倍，比苹果高6倍。含糖量平均保持在15%以上。哈密瓜蒂、瓜叶、瓜皮均可入药，哈密瓜籽镁、钾等微量元素含量高。

　　3 哈密瓜真有特殊的环境条件吗？

　　哈密瓜独一无二的品质是由得天独厚的光热水土条件决定的。哈密农业科技人员多次在哈密盆地、淖毛湖盆地发现野生哈密瓜。专家认定这是哈密瓜演化过程中一个原始类型。

　　哈密地处北纬40—45度之间，是世界公认的水果优生区域。盛产瓜果的哈密盆地、三塘湖盆地、淖毛湖盆地属暖温带极干旱地区。由海到湖再到盆地，远古沧海桑田的变化和地质运动，使盆地土层中含有大量的微量元素和有机质。干燥少雨，蒸发量大，年蒸发量是降水量的百倍，太阳总辐射量和日照时数居同纬度地区之首，年≥10℃积温4000℃以上，远远高于甜瓜生长发育对积温的要求。中国昼夜温差最大的三个地方分别是：哈密的淖毛湖、沙尔湖、大南湖。5—9月昼夜温差在摄氏15度以上，极利于哈密瓜糖分的积累。哈密盆地北部天山山脉冬季降雪丰富，水源稳定，水质洁净，洁净无污染的水资源是形成哈密瓜精美外观和优良的内在品质的必要条件。勤劳的哈密人民在大自然孕育品种的基础上，不断摸索与总结，培育出享誉世界的哈密瓜。

　　4 哈密贡瓜栽培真有“秘术”吗？

　　哈密贡瓜栽培技术是重要农业文化遗产。不是所有的甜瓜都叫哈密瓜，不是所有的哈密瓜都叫贡瓜。文献记载：哈密回王在花园、南湖、五堡辟有专门的贡瓜地，引清甜的泉水灌溉，有代代相传的贡瓜传人。对品种选择、施肥浇水、栽种管理、收获贮运都有特殊的规程。清道光年间，哈密办事大臣钟方编修的《哈密志》“卷之七”载：“……名苏巴什河，设立激水坝，分左右流：一支南流营中，官水磨三处资其水力，又南流过哈密城西，归入南湖；一支西流上墁坡，转流至孔雀园，又引入回城，南出亦归南湖；又东分一支灌溉贡瓜地……”这支水灌溉的就是现在花园乡卡日塔里贡瓜地。

　　斗转星移，哈密瓜的栽培技术也在不断完善，但贡瓜种植的“绝技秘术”传承了下来。纪晓岚在《阅微草堂笔记》中对贡瓜栽培和灰培瓜种也有这样的记述“此地土暖泉甘而无雨，故瓜味浓厚。种于内地，固应少减，然亦养子不得法，如以今年瓜子明年种之，虽此地味亦不美，得气薄也，其法当以灰培瓜子，贮于不湿不燥之空仓，三五年后乃可用。年愈久则愈佳，得气足也。”清末新疆的方志著作《新疆小正》载：“凡瓜甜而美者，皆哈密来也。”“种法不仅灰培，必用苦豆，否则不甘美，他处种者，只见其形而已。”

　　哈密瓜农过去对哈密瓜种子的保存，采用最原始的办法。选好种瓜，将瓜瓤带瓜籽一同挖出，用泥巴包裹起来，甩到墙上。在日夜更替中，吸取日月之精华，天地之灵气。哈密干旱少雨的气候增加了瓜籽的保存期和寿命。瓜籽默默地住在墙上，等待着主人的种植和使用，这一等，也许是一年两年，也许是十年八年，甚至更久远。不管什么时间再播种，只要一接触哈密的大地，它们便能一如最初，将最好的姿态、最好的品质呈现给世人。有学者这样称赞，哈密瓜实在是凝聚了天地灵气和人间智慧精心孕育的世间珍品，无可复制。

　　2014年6月，哈密市哈密瓜栽培与贡瓜文化系统入选第二批中国重要农业文化遗产。

　　5 贡瓜是如何运到京城的？

　　驿骑贡瓜曾是丝绸之路上的一道风景，也是丝路和畅与否的标志。据清代文献记载，一是“马拨”驰送。清朝各驿站，设有军台和营塘，每站有马拨。清初张寅在《西征纪略》中这样描述：“路逢驿骑，进哈密瓜，百千为群，人执小兜，上罩黄袱，每人携一瓜，闭目而过，疾如飞鸟”。宣统三年，天津人温支英在《昆仑旅行日记》中写道：“哈密地多膏腴，民勤耕作，故农产甚富……每岁入贡一次，例于元旦日进贡。皇帝早膳后必进哈密西瓜（即哈密瓜），西太后尤喜食……”至于贡瓜办法，于7月选瓜之最佳者，在未摘之前，即用大竹筒装好，俟10月间成熟，即连同竹筒摘下固封，派马拨兼程驰送，日夜不停，务于腊月祀灶前赶到。二是骆驼驮运。据《大清一统志》记载：哈密至京城共计7180里，按照每天百里计算，70多天可到达京城。

　　因路途遥远，贡瓜并非是完全熟透的。在纪晓岚《阅微草堂笔记》中作了这样的介绍：“然贡品亦只熟至六分有奇，途间封包闭东，瓜气自相郁蒸，至京可熟至八分。”

　　6 哈密瓜到底有多少品种？

　　哈密瓜在哈密这片土地上培育、成长了两千多年，原产哈密的哈密瓜传统品种有梨瓜、热瓜蛋、黑眉毛、波斯特皮亚孜、锡克尔酥、拜鲜可奇、黄皮可口奇、加格达、青麻皮蜜极甘、启格兰、色力可口奇等22种。拜鲜可奇，又称“老汉瓜”。瓜肉醇香，略带甜酒味，入口即化。瓜一剖两瓣，刮去瓜瓤，泡上馕，就是一顿饭。哈密维吾尔族人常将拜鲜可奇制成瓜羹，当做保健食品常年服用。据《人民日报》记载，1988年，哈密瓜首次出口日本时，被日本商人誉为“丝绸之路之宝”。

　　新中国成立后，随着科研水平的提升，杂交新品种不断涌现。哈密现拥有甜瓜品种资源上千个。按农业特征分为特早熟瓜蛋类、早熟夏瓜类、中熟夏瓜类、秋熟瓜类、冬甜瓜类5大类。

　　7 为何要举办哈密瓜节？

　　哈密瓜节，是天山脚下的哈密绿洲一年中空气湿度最大的日子。这个让人流口水的日子始于1993年。

　　1993年8月15日—20日，哈密市举办了首届“甜蜜之旅”哈密瓜节。特别邀请西部歌王王洛宾以“哈密瓜乡之歌”为题作词作曲，庆贺哈密瓜节的举办。今年7月12日举办第十八届哈密瓜节。历届哈密瓜节始终遵循“百姓是瓜节的主角，瓜节是百姓的舞台”的主旨，通过举办一系列“接地气、广参与”的活动，达到增进交往交流交融，提升城市知名度美誉度，增强各族人民幸福感、自豪感、归属感的办节目的。

　　哈密瓜节一是老百姓的节日，这是底蕴；二是文化的盛会，这是品质；三是哈密瓜产业博览会，这是价值；四是八方游客的狂欢节，这是活力。

　　正如哈密瓜不是一天长成的，哈密瓜文化产业也不是单靠瓜节就能成就的，我们要拉起一条产业链，就要锻造好每个环节，在每个环节都张扬文化的魅力，在每个环节都能产生吸引力，从而培育壮大哈密瓜文化消费市场，同时最大限度地利用聚焦、聚集效应，提升哈密的形象竞争力，形象竞争力是生态化的竞争力，是最可持续的竞争力。

　　8 哈密瓜文化形态有哪些？

　　一方水土养一方人，育一方文化。哈密瓜文化是哈密闪亮的文化名片。哈密瓜的历史、民俗、品种、栽培、品吃、加工；与文学、绘画、舞蹈、音乐、建筑等文化形态的嫁接；与经贸、旅游等产业的融合，文化的芬芳让哈密瓜浓香四溢。哈密打造了全国唯一的哈密瓜文化主题公园——哈密贡瓜园，哈密本土音乐人创作了《请你尝块哈密瓜》等脍炙人口的歌曲，手工绘制的百种哈密瓜模、汇集数十种菜式的哈密瓜膳、风姿动人的哈密瓜舞……哈密瓜可吃、可观、可品、可藏，哈密人种出了独具风味的哈密瓜，也创造了独具风韵的哈密瓜文化。文化，是各民族交往交流交融的重要纽带；哈密瓜，是最甜蜜而最具亲和力的文化媒介。

　　9 哈密瓜产业链平台体系是干什么用的？

　　2023年7月20日，哈密市携手业界成功举办了第一届哈密瓜产业高质量发展大会，着眼产业所需、产区所望、哈密所能，以哈密瓜全产业链平台体系建设为抓手，做强做优哈密瓜种质研发、标准认证、冷链物流储运、金融结算、品牌流量推广等功能支撑，赋能全国产区，推动全产业链“乘数倍增”效应生发，着力实现从“哈密瓜因哈密而得名”向“哈密瓜产业因哈密而实现高质量发展”的战略转变。哈密市政府联合国家农业农村部规划设计研究院，按照全行业视角、全产业链思维，对全国哈密瓜产业发展情况开展研究，在第一届哈密瓜产业高质量发展大会上发布《哈密瓜产业高质量发展研究报告》，启动中国产学研合作促进会“哈密瓜产业协同创新平台”建设，中国农业科学院、中国果品流通协会、华为技术有限公司等科研院所、企业、产区合作社共同发起成立哈密瓜高质量发展产业联盟。由市场运营团队主导，联合袁隆平海水稻团队、中国质量认证中心、中国国际电子商务中心，注册成立哈密瓜鲜果投资运营有限公司及3家子公司。已建成种质资源库和基础实验室试验田，在哈密市伊州区南湖乡、伊吾县淖毛湖镇，甘肃省玉门市、海南省昌江县等10个哈密瓜产区布设标准化示范基地，联合全国60余家科研单位共建品种选育与测试体系，依托哈密瓜高质量发展产业联盟发布产品分级分等标准，实现标准、认证、检测、品牌四位一体发展，提高了哈密瓜标准制定能力、文化定义能力、品牌引领能力和全周期、全链条、全要素服务能力。2024年7月13日，哈密市将举行第二届哈密瓜产业高质量发展大会。

　　打飞的，乘高铁，G30、G7高速自驾，来哈密只为一个穿越千年的约定。把哈密装进眼里，一辈子眉欢眼笑；把哈密装进心里，一辈子心甜如蜜。

　　甜蜜之旅，现在出发！

编辑｜张亚兰

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