舌尖上的湘西老味道：腊肉、红油羊肉、苕末饭……

团子又挖到宝藏美食散文集，这本书的作者出生于湘西澧县，工作在津市，因此，本书的美食主要围绕这两个地方来介绍。

写的是美食，其实是乡愁，更是作者对童年的回忆，对故乡的眷恋。

全文写了很多20世纪60，70，80，90年代的老味道，有些风味现在依然存在，有些渐渐消失于餐桌之上。

团子一直认为文字的一大功能就是记录，远去的20世纪缺衣少食的年代我们体会不到，也想象不到，但还有文字带我们去回味，去感受。

黄花菜、猪油渣、腊肉、干带鱼、猪皮冻、红油羊肉、砂罐煨鸡、米豆腐、油条三鲜汤……

书中叙述的多是一些家常味道，但烟火气正是在寻常百姓家，乡村之间，大街小巷之间。

书名：《乡味缭绕》

作者：辜建格

出版社：团结出版社

本文作者：团子的成长笔记

一，不要凉了黄花菜

黄花菜又称萱草、忘忧草、金针菜。

黄花菜团子从小吃到大，吃之前泡发一下。

团子妈常做黄花菜肉丸汤，猪肉切细，混入苕粉，揉搓成一个个小肉丸子。

锅内水开之后下肉丸子，随后放入黄花菜，加一点油和盐，几分钟后即熟。

煮熟后的黄花菜很鲜，也很软。

干黄花菜可以保存很长时间，日常家里备点做汤用再合适不过。

书中还提到了凉拌黄花菜，也不失为一种做法，以后可以尝试下。

二，吃腊肉的几种境界

“跨年之际，寒冬腊月，正是各家各户腌腊肉、灌香肠的时候。”

确实，每到年底团子妈就开始准备制作腊肉、腊鱼、香肠。

四川那边的腊肉多烟熏，团子家那边基本都是风干。

腊肉腌制过后，直接挂起来自然晾晒。

腊肉可蒸、炒、炖，怎么做都好吃。

“其实更多的时候人们喜欢用腊肉配素菜来吃，荤素搭配，相得益彰。腊肉炒泥蒿、炒蒜薹，腊肉炖莴笋、炖菜心、炖笋子、炖四季豆、炖腊干子都是常见菜。”

如作者所说，更多时候团子也是切点腊肉配蔬菜炒，团子做过青椒炒腊肉、蒜薹炒腊肉、豇豆炒腊肉。

还有一种懒人做法是，蒸米饭时，切点腊肉放进电饭煲里同米饭一起蒸，电饭煲跳闸保温时放入青菜。

焖一会后，打开盖子，肉香四溢，腊肉晶莹剔透，一口腊肉，一口米饭，美味极了。

三，猪油渣

“小时候家里经济条件不好，那时候吃的油比较紧张，食用油凭票供应。”

作者小时候还处在计划经济时代，大部分物品凭票供应，食用油也是如此。

那个年代的人爱吃肥肉的最主要原因是肥肉不仅解馋，还能熬猪油。

买不到正经肥肉，偶尔买点肥肉泡还是有的。

油锅烧热后放入肥肉，没一会就自动出油，炼完油的肥肉就成了香喷喷的猪油渣。

猪油渣太香了，炒蔬菜放一点，普通的菜色也变得有滋有味；煮面条，炖汤都可以放点猪油渣。

说来也奇怪，团子不爱吃肥肉，但肥肉炼油后的猪油渣我爱吃。

如今是21世纪，不像作者小时候家里买肥肉是为了炼油，团子单纯痴迷猪油渣那种香味。

四，一勺鸡油香满屋

居然还有鸡油，涨知识了。

读这一章节时，令团子印象深刻的是下面这段关于面条的描述。

“那时候粮食紧缺，我们平常吃到一点制作粗糙的宽面条都不容易，这细如发丝的面条真是稀罕。”

如今，面条随处可见，团子日常常备挂面，通常面条连续吃2天就会腻。

面条在现在是再普通不过的食物，在那个年代却是不容易吃到的食物。

怪不得计划经济时代要凭票供应，实在是供应不上吧。

五，茈米小炒肉

茈米，古代叫凫茈、凫茨，《尔雅》称之为“芍”，也就是荸荠、马蹄。

没有吃过这道菜，但团子觉得一定很好吃，因为团子吃过荸荠。

荸荠果肉呈白色，吃起来脆中带甜，一般被当作水果食用。

去年吃过马蹄（荸荠）小肉丸，加入荸荠后的肉丸增加了一丝清甜口感，不那么油腻，想必荸荠小炒肉也是如此。

荸荠现在依然有卖，今年3月，团子去菜市场买菜就多次看到过。

六，小菜半边粮

以前，为了大米可以细水长流，母亲就想办法，用瓜菜代替，就是那时流行的“小菜半边粮”。

说白了，其实就是米饭不够吃，在煮饭时掺点蔬菜一起煮。

灰萝卜饭：和团子经常做的焖饭差不多，区别在于这里的配菜是灰萝卜切丝，焖饭时放进去一起焖。

据作者所说，焖熟的灰萝卜口感又渣又涩，不太好吃。

苕末饭：团子的老家也把红薯称之为苕。红苕洗净，刮皮，剁成碎末，用水泡一泡，再沥干，晒干，就做成了苕末。

苕末饭做起来也简单，煮饭时加入苕末一起煮。

在团子家还有种吃法，红薯切块放入碗中，煮米饭时将装有红薯的碗放在蒸笼上蒸，米饭好了，红薯块也蒸熟了。

也可以直接把红薯块放在米饭里，和米饭一起煮。

七，豆角

豆角类蔬菜中，团子最爱吃豇豆，我差不多一年四季都在吃豇豆。

年初到现在一直在做豇豆炒腊肉，有时也会将豆角洗净切碎，蒸米饭时放进去，谓之豆角焖饭。

豆角还可以做成酸豇豆，我妈做的酸豇豆可好吃了，只是如今她已经不做了。

八，春天的韭菜

团子挺喜欢吃韭菜，韭菜鸡蛋水饺、韭菜盒子、韭菜炒鸡蛋、烤韭菜。

韭菜做法多样，吃法也五花八门。

吃烧烤时团子也会点两串烤韭菜，烤韭菜美味，就是有点塞牙。