火锅爱好者被锅圈的“毛肚自由套餐”硬控了

鲜爽嫩滑的口感，加上其的独特结构，让毛肚成为了火锅赛道热门单品。一片饱饱吸满火锅汤汁的毛肚，能够满足食客们嗜辣嗜香的味蕾。公开数据显示，在中国约12万家火锅店中，毛肚火锅高达上万家。而艾媒咨询数据显示，在众多火锅单品中，中国火锅消费者最喜爱毛肚、占比达54.9%。不止在火锅渠道，毛肚也被认为是爆炒、凉菜等菜色的不错食材。

而当“质价比”成为主流消费趋势的当下，如何能够实现“毛肚自由”，获得味蕾无限满足，则成为不少火锅好爱者的追求。锅圈则精准地捕捉到了这样的趋势，它最近推出了一款“毛肚自由火锅套餐”， 套餐整体售价仅需99元，共包含11荤3素1底料1主食及4油碟共20款产品。其中，该套餐里包含了净含量700g的毛肚组合装，包括黑千层、白千层、巴适黑毛肚、大叶片毛肚4款毛品，还有牛羊肉卷，牛肉丸、鱼丸、北海虾滑、鸭血等多款明星单品。

如此丰富的选择，售价仅需99元，以六人餐来计算，人均不到20元，有消费者惊呼价格低到不敢相信，更是有消费者称“有锅圈永远毛肚自由”，还自发玩梗衍生出了“毛肚自由舞”等新的玩法。目前，锅圈的“毛肚自由火锅套餐”逐渐成为了今夏流行的现象级消费趋势，截至6月28日，该套餐在抖音、美团、快手等平台的累计销量已经达到135万份，销售额超1.3亿；而由此衍生的“毛肚舞”则成为了今年爆火的魔性舞蹈，也吸引来了全民跟跳。

事实上，在消费者被锅圈“毛肚自由”硬控的背后，多少能够看出锅圈的强大实力。具体而言，这种实力一方面体现在锅圈能够在“质价比”消费趋势下，敏锐捕捉到消费趋势，并提供了“方便好吃还不贵”的爆款套餐；另一方面则是锅圈拥有强大的供应链实力以及品质基础，才得以让消费者“毛肚自由”的愿望真正实现。

实现火锅店同款毛肚的自由，还得靠锅圈

事实上，要实现“毛肚自由”和“好吃不贵”这个看似不可能平衡天枰并非容事。更何况，在“毛肚自由火锅套餐”里 700 g的毛肚组合装中，还有黑千层肚、白千层肚和黑毛肚三种选择，对于供应链的要求则更高了。

中国肉类协会提供的调研报告显示，毛肚的产量主要取决于牛的出栏量/屠宰量，一般情况下，1头牛大约可产出4—5公斤毛肚，以中国牛出栏量每年5000万头计算，每年可生产毛肚约20—25万吨。而根据业内估算，2021年中国人吃掉的毛肚超过20万吨，其中川渝地区超过12万吨。

由此可见，毛肚市场通常多是需求大于供给的情况，这也意味着毛肚价格很难被打下来。

而锅圈在坚持“方便好吃还不贵”的基础上，通过其规模优势和供应链实力，让这件难事最终被攻克。

据锅圈相关负责人介绍，为了使毛肚产品在保持高品质的前提下，实现消费者普遍可以接受的低价格，锅圈深入到了国内优质黄牛产地，通过大量集中采购的方式，降低优质食材的成本价格。同时，在销量持续攀升的情况下，为了使产品能在稳定供应前提下保障食品安全，锅圈与多家通过了ISO22000食品安全管理体系认证的头部毛肚加工企业达成了合作，为锅圈毛肚开设专门产线。

此外，而据工厂相关负责人则介绍，锅圈对毛肚产品有极高的工艺要求，如在挑选、煮制、分切、浸泡等过程中，共需经历6道清洗流程，并且全程采用鼓泡清洗工艺，每次都需要20分钟左右的冰水清洗和浸泡。不仅如此，锅圈的毛肚在处理过程中，还抛弃了传统的碱发工艺，而采用更为健康的苹果蛋白酶、木瓜蛋白酶进行泡发。在此工艺下生产的毛肚，可以兼顾口感上的爽、脆、嫩，还能够保留其低脂、低卡和高蛋白的营养价值。

这还没结束，为了实现更加的毛肚口感，锅圈的毛肚都是由人工进行筛选并切片/打丝，更为严苛的是，锅圈对每一款毛肚的长、宽、高都有着较高的标准，比如巴适黑毛肚的双长边不能小于6-10cm，双短边 4-8cm等。看起来事无巨细，但最终则能提升了消费者口感体验，带来更理想的味蕾享受。

这次“毛肚自由火锅套餐”，也仅仅是锅圈实力的一部分“外露”。事实上，在产品研发上，锅圈已形成一套独特、有效的方法论。这种独特既体现于能够遴选出地道的食材，也体现在能够保证食品的安全和品质，关键是锅圈还可以在较短时间内做到兼顾这两者。根据锅圈相关负责人介绍，从最初的用户洞察到最终的成品生产，锅圈的产品研发大约只需要35至40天。

由此，锅圈可以根据消费者的喜好变化，快速研发新品并推向市场，能够让消费者切实感受到锅圈的“方便好吃还不贵”不是一句空话。在毛肚自由之后，下一个由锅圈带来的“xx自由”也值得期待。

烫个毛肚跳个舞，锅圈把情绪价值也拉满了

“烫个毛肚跳个舞，这是自由的毛肚……”一段带着魔性的舞蹈最近在社交网络上极速串红。这一段节奏欢快的“毛肚舞”，被不少人称称作“川渝科目三”或者“吃火锅前的准备动作”。而它的动作也非常简单易学，以至于不少人都模仿着吃火锅烫毛肚的动作，伴随着欢快的节奏也开始舞动起来。

事实上，锅圈也是“毛肚舞”的推动者之一。为了让更多消费者感受到“毛肚自由火锅套餐”的满足感和味蕾愉悦，锅圈在抖音上掀起了全民跟跳“毛肚舞”，并发布不同版本和特色的“毛肚舞”，例如古风版，吸引来不同圈层的粉丝一起跟跳。而全民舞动“毛肚舞”的浪潮中，锅圈也成功在抖音全域种草“毛肚自由火锅套餐”，前央视美食主持人@刘仪伟、抖音头部美食博主纷纷种草并向粉丝安利，“有锅圈永远毛肚自由”的抖音话题已经有3.8亿次播放。

“毛肚舞”的风还吹到了线下。

在线下，锅圈的加盟商也为消费者准备了惊喜。部分锅圈门店，员工会在消费者买单随机来一段毛肚舞土嗨表演，让消费者瞬间感受到毛肚自由的快乐，和锅圈舞在一起。事实上，这样的惊喜瞬间，则能够不断强化锅圈的品牌力。营销大神菲利普·科特勒在其新作《营销革命4.0：从传统到数字》中指出，在注意力缺货和信息碎片化的时代，品牌需要为消费者创造“惊叹时刻”（Wow Moment）。

而在锅圈这次带来的“Wow Moment”之中，消费者不仅仅通过这段魔性的旋律与舞蹈，强化了“毛肚自由”的心智，更为重要的是，锅圈在他们心中的形象也会发生改变——锅圈不仅仅能够提供优质食材，还是一个情绪价值的提供者，能够与消费者玩在一起。

诚然，想要实现这样的全民互动是所有商业品牌的追求。但锅圈之所以能够掀起“毛肚舞”的浪潮，除了其在营销创意、全域运营和产品创新上持续发力之外，其品牌基础和门店规模优势也是重要成功因素。

根据弗若斯特沙利文的数据，按2022年在家吃饭餐食产品的零售额计算，锅圈于中国所有零售商中排名第一，在中国的市场份额为3.0%；同时，按2022年零售销售额计算，锅圈是中国最大的家庭火锅及烧烤品牌。而目前，锅圈在全国门店数量已经超过1万1千家，每家可以为社区周边3000个家庭，约1万消费者提供服务，若是从线上渠道下单，锅圈最快可做到30分钟送到家。

这样的规模效应，能够实现线上线下的联动，让锅圈更好地将产品创新和营销创意实现裂变式传播，从而掀起全民热潮，进一步拉近品牌与消费者之间的距离。在线上线下全渠道拉满情绪价值的同时，锅圈为其品牌力的塑造再拿下高分。

锅圈的下一个“xx自由”也许不会太远

如你所见，无论是产品还是营销出圈，都并非一早一夕所能实现的。其实，在“毛肚自由火锅套餐”走红的同时，锅圈还有一款1元1串的羊肉串在成为爆款。而它的爆款路径，同样也是锅圈背后强大供应链系统的支持。

据了解，该羊肉串加工工厂占地约八万平方米，依托智能化工厂生产线，下沉式冷链运输体系，专注生产质优价美的羊肉产品。锅圈采购的羊肉均严选自新西兰、内蒙两地的优质牧场，做到源头可溯，所有羊肉产品均无添加其他品种的肉类。在此基础上生产的羊肉串，不仅价格便宜，品质也堪比专业烧烤店——从而让消费者在家也能实现烧烤店级别的“羊肉串自由”。

事实上，在产业端，锅圈目前已经通过自建、投资入股等形式，建设了多家食材生产工厂，可以稳定供应包括牛羊肉、丸滑、火锅底料、小龙虾等多种食材。根据财报显示，现在锅圈与超过600家专业食材工厂合作。天图资本创始合伙人冯卫东曾表示，锅圈把一个个单品的产能，集中到少数供应商手里，一方面，让效率更高、成本更低，另一方面，控制了大品类的生产和供应。

另一个具体的案例是颇受欢迎的虾滑。玖嘉久是一家位于广西北海的虾滑企业，它能够享受到广西北部湾渔场丰富的青虾资源。它与锅圈联合孵化了虾滑品牌“逮虾记”，不同于其他品牌与供应商的合作，锅圈的研发中心会帮助逮虾记攻克新的生产工艺，并且不断创新。此外，由于锅圈的采购量比逮虾记之前的业务规模几乎大了一个数量级，这让逮虾记在上游有了集采优势，提高了运作效率。逮虾记在诞生不到3年的时间里，就成了国内第一的虾滑品牌。

通过对于供应链的把控，锅圈则能够在保持品质的同时，把价格相应地打下来，从而在各个细分品类上，为消费者带来更大化的选择自由。

而除了供应链的实力，其规模化优势与渠道效率也是实现“质价比”的关键。在渠道端，锅圈目前已经整合了完整的冷链物流网络，通过在全国建设的15大中心仓以及参与孵化的冷链物流企业，锅圈可以实现全国门店的货品次日达。这样缜密高效的物流网络，不仅能够确保食材的品质安全，也能够进一步优化效率，从而让消费者在更舒适的价格区间里购买到品质优良的食材。

锅圈的“毛肚自由”伴随着其魔性的舞蹈在这个夏天走红。而能够将这样的爆款效应复制或者超越的，或许也只有锅圈它自己。

目前，锅圈于全国范围内提供的SKU中有67%均为自主研发或合作研发，而在今年4月9日，锅圈在河南郑州举办的“2024夏季新品发布会”上对外发布了“社区央厨”的全新战略定位。围绕这一定位，锅圈推出了包含西餐、冰品、精酿啤酒在内的一系列夏季新品，该战略也标志着锅圈正在向更广泛的居家餐饮进军，更加渗透到消费者的不同生活饮食场景之中。

或许你已经在期待，在毛肚自由之后，下一个实现自由的品类又会是什么？