广西
因为天气炎热，胃口都没有那么好了，这个时候，我们不如在家做上那么几道咸菜，既下饭又清凉爽口，让人吃了还想再吃~
腌萝卜
材料：白萝卜
配料：白糖、盐、花椒、桂皮、八角
做法：
1、白萝卜洗净后沥去水份
2、花椒、桂皮和八角用开水泡上备用
3、把萝卜切成粗一些的丝，放入盆中后加一些盐，盐的量要比平常做菜稍多一些就好了
4、待到萝卜腌出水来后，把水挤干，再加入和盐等量的糖，接下来倒入泡好的花椒水，然后拌均匀加保鲜膜入冰箱，一天后就可以开吃了。
特别说明，喜欢吃酸的可以加适量白醋。
酱黄瓜
材料：小黄瓜2500克
配料：姜100克、蒜150克、小辣椒15个、酱油1250克、白酒150克、盐250克
做法：
1.黄瓜洗净、边洗边用毛刷刷净表面毛刺和杂质，然后晾干表面水分。
2.晾干后，将黄瓜切成长度约8厘米左右的细条状，放入盐腌2至3个小时。
3.然后用细砂布包起来拧干水分。
4.直至黄瓜条变的较软，失去大部分水份。
5.准备好腌料，酱油需要提前煮开，放至自然冷却。
6.腌黄瓜的坛子提前洗净，使用时完全无水无油。
7.将拧干水分的黄瓜条放入坛子中。
8.加入姜片、蒜瓣、小辣椒。倒入熟酱油淹没黄瓜。倒入白酒。
9.轻轻摇晃坛子使黄瓜和酱料均匀融合。
10.然后盖上盖子密封腌制半个月后即可食用。
腌好的酱黄瓜用来佐餐炒菜都很方便。
酸辣黄瓜
主料：黄瓜、蒜
调味：酱油、生辣椒或者辣椒酱、海盐，醋、适量的水
做法：
1、准备适量新鲜的黄瓜
2、把黄瓜切成条状，竖立放入玻璃瓶中
3、将调味品进行配比和搅拌后均匀淋在黄瓜里
4、将玻璃盖拧紧、密封保存
5、腌制1-2天后，取出食用，不要沾到油。试试看，超级好吃！
如果黄瓜量大，短时间内食用不完，可以切大块或者整根黄瓜腌制
腌莲藕
原料：新鲜莲藕适量
配料：糖、盐等调料
做法：
1.将水煮沸，将莲藕在沸水中焯一下。
2.根据个人口味放入适量的糖、盐、醋和香油拌匀。
3.将拌好的莲藕存放在密封瓶里，每天取出一些作为就餐时的小菜。
腌秋葵
主料：秋葵
配料：蒜、白酒醋、盐、糖、黑胡椒、红辣椒、醋
做法：
1、秋葵洗净晾干放入玻璃瓶中
2、配料白酒醋、盐、糖、黑胡椒和水在锅中煮至沸腾，加入蒜头和干红辣椒，浇入瓶中，加入醋汁
3、腌制两个星期即可食用
糖酱洋葱
原料：洋葱头5000克
配料：红糖300克；姜约150克；盐75克；花椒、大料少许
做法：
1.将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。
2.把酱油、红糖、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉。
3.取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3至4天即可食用了，腌制好的，色微红，清脆香甜，开胃增食。
腌辣韭菜花
原料：韭菜花10000克
配料：盐400克、生姜200克、辣椒50克、料酒50克、花椒20克
做法：将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。
糖醋蒜苔
原料：鲜嫩蒜苔3000克
配料：糖150克，醋85克，盐75克
做法：
1、先将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；
2、取一净坛子，放进蒜苔，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜苔。
3、腌制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
四川泡辣椒
原料：尖头鲜红辣椒3000克
配料：粗盐560克，凉开水1800克
做法：
1、先将粗盐放入小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐溶化后备用；
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。
3、再把辣椒放入腌缸内，用石头压实，盖紧。
4、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。
5、腌至6个月后即成，3个月以上可食用。
提示：
半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油腥，以防泡椒变质。
酸芥菜
主料：芥菜
配料：盐、白醋、糖、酱油、花椒、生辣椒
做法：
1、芥菜清水洗净后晾干
2、在凉开水里倒入适量配料混合成调味汁，均匀倒入坛子搅拌
3、密封一个星期便可食用，也可以做酸菜鱼哦！
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