火遍潮广的顺德干蒸，魔都「老广醉鸡煲」上新了！

环境

说起干蒸的源头，不得不提在顺德火到爆排数小时才能吃上的“容边排骨饭”。这个据说因为一次失误而诞生、却意外风靡潮广的美味，如今在魔都「粤弘记」也能吃上同款——现点现蒸的顺德干蒸了！

* 干蒸鲜排骨

锅热、碟干、不加一滴水，纯靠猛猛的火力将新鲜食材蒸熟。因为美拉德反应而自带微甜焦香，秘制豉汁和姜丝的风味被进一步浓缩，原汁原味的鲜美配合弹性的肉感，属实酣畅淋漓~

难怪一上新就被列为「粤弘记」三宝之一，全在明档现点现蒸，上桌时甚至还能滋滋冒着勾人的油花，凭借纯粹朴素的鲜美征服了各路吃货！

〔 新品一网打尽鸡牛猪蛙鱼 〕

· 干蒸酱椒火箭鱿鱼筒 ·

· 干蒸鲜牛肉 ·

· 干蒸沙姜竹林鸡 ·

· 干蒸双椒牛蛙 ·

· 干蒸豉汁鲜猪肝 ·

· 干蒸榄角五花肉 ·

算上地道的“干蒸鲜排骨”，一共7款新品把鸡牛猪蛙鱼统统搬上菜单~在中午「粤弘记」也有超高性价比的工作日套餐供应，一份干蒸搭无限续的香米饭，还有蔬菜/汤/饮品可以任选哦！

〔 这条吊水皖鱼，饿瘦了才好吃 〕

老板遍寻江浙一带，终于从仙境般的鱼米之乡——江苏射阳湖，找到了符合要求的皖吊鱼。

在水草肥美的环境中自然生长，鲜活到店后还要经过20天不进食的“吊”法让肥膘消失殆尽，才能获得格外紧实的肉质来制作这道“鲜鱼渣”。

〔 手工捶打1小时，专配打边炉 〕

要在魔都复刻顺德当地的同款美味，和时间赛跑是做鱼渣的终极奥义。活蹦乱跳的鲜鱼必须在当天现做，大厨挑刺、片鱼的动作恍若行云流水，手工反复捶打足足1小时才能让鱼肉起胶。

倒入泉水煮底汤，鱼渣捏成球直接入锅，在顺德也被叫做“掘金山”的鱼渣就是打边炉的铁杆CP，吃的就是原汁原味的鲜~直接涮进醉鸡煲，多层次的鲜香风味更是一绝！

拆出的带肉鱼骨也是不能割舍的宝藏，加入花椒搭配金蒜做成避风塘口味，这大铁锅里爆炒后的香气，哪个吃货能扛得住啊！

一定要试试比打边炉风味更特别的鲜滚顺德鱼渣汤！用纯粹的鱼头&鱼肉吊出浓稠奶白汤底，再加入鱼渣丸和鲜蔬，整份汤就像白底青翡翠一般诱人~

〔 10+药材入汤，花雕是醉鸡煲之魂 〕

从开业起就爆火的镇店招牌：潮广古法花雕醉鸡煲，向来是「粤弘记」菜单上桌桌必点的顶流。

精选热鲜闽南黄走地鸡，每天活宰直送到店！搭配石橄榄、虫草花、玉竹、甘草、党参等十几种药材，用8小时小火慢熬出老火靓汤底。上桌前还有绍兴3年陈花雕作为点睛之笔！

汤清味浓的醉鸡煲万物皆可涮~肥厚饱满的乳山生蚝，下锅就爆鲜！鲜切吊龙、鲜牛肉都是1-2年的秦川黄牛；各种小海鲜组成缤纷拼盘，让底汤鲜上加鲜~

〔 近百款潮广味，吃到凌晨12点 〕

除了“招牌三宝”干蒸、鱼渣、醉鸡煲，请来20年老广师傅坐镇后厨的粤弘记，菜单堪称十八般武艺样样精通！

毋米粥、锅气小炒、招牌炒饭、煲仔饭...应有尽有！尤其是锅气十足的啫啫煲，简直是炫饭神器！这里就像地道的潮广夜档一样，不论什么时候来都有好吃的等你打卡，哪怕通宵刷美食都是常态~

新上线的糖水也是天选解腻圣体！窝着整颗荔枝的马蹄爽，一咬一口爆珠~降火茅根水用新鲜白茅根制作，带着甘蔗和马蹄淡淡的自然清甜，解完腻还能再战三百回合！

〔 新店还原地道老广风 〕

升级后刚刚全新开业的「粤弘记」万体店，复刻了潮广街头的老店同款风格：格纹桌布、红绿搭配、霓虹灯带、私密包间，老广的味道这就到位了~

尤其是占据着视野的270°明档，新鲜食材全部安排在橱窗内，随时都能看到大厨们在热火朝天地为你颠锅啫煲！这顿丰盛老广味，主打一个烟火气十足~

粤弘记醉鸡煲

容边干蒸排骨 · 顺德啫啫煲

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编辑 | 雪鹅

设计 | Zz.

摄影 | YY

内容合作

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