繁花亦是盘中餐（中）

文/赵呈岑 上官法智

中国的食花文化源远流长。被端上餐桌的那些鲜花中，有的如茉莉花、玫瑰花、木槿花、洋槐花等是全国许多地方都会食用的鲜花食材，有的如毛束草花、火烧花、海菜花、骆驼刺花等则仅流行于局部地区。这些好看的鲜花不仅能入菜，还是当地自然生态和民族文化的载体——人们与自然为伴，不同地区、不同民族的人们在积年累月的生活中已经将他们对环境的适应方式，同饮食习惯一起融入了当地文化中。

在素有“动植物王国”之称的云南，丰富的生物多样性给予了人们更多的食花选择权。从雪山高原到热带雨林，再从喀斯特地貌到干热河谷，不同的地理特征、气候和多民族文化孕育了云南独特又丰富的食花文化。

棠梨花

棠梨花是滇中地区食用鲜花界的“明星”，每年早春时节，它都是菜市场和小饭馆的抢手货。虽然叫作“棠梨花”，它却不是“棠梨”（Pyrus xerophila）这种植物的花，而是同属植物川梨（Pyrus pashia）的花。真正的棠梨在云南没有分布，可能是因为长得相似，所以人们用了同样的名字来叫它吧。

棠梨花在盛花期花量巨大，漫山遍野开放的棠梨花是昆明周边春季难得的美景。满树的花朵足以吸引人们想要尝试着吃一下，春季吃棠梨花也就在不知不觉间变成了滇中地区的一种习惯和文化。为了去除新鲜花朵的苦涩味，人们会将花序焯水后用清水浸泡数日后再烹饪。有趣的是，棠梨花初尝起来香味和口感都较普通，但是有了云南吃花的“调味三件套”——大蒜、干辣椒和韭菜的衬托，倒产生了一种清爽有韧劲的口感和滇菜独有的味道。一点点花香、一点点青涩搭配柔软花瓣的口感，以及咀嚼花骨朵带来的快感，是许多昆明人回忆中第一口春的味道。

苦刺花

兴许是云南每年有着长达半年旱季的缘故，人们认为苦味食材能清热祛火，苦味食材因而成为云南饮食中一种不可或缺的风味元素，而要想体验云南饮食文化，能“吃苦”就是一种重要的能力了。苦刺花（Sophora davidii）是滇中地区早春时节常吃的苦味鲜花之一，其清苦的味道与漂亮的风姿形成鲜明的对比。苦刺花风味苦而清爽，能够让食客在滇中地区春旱的躁动中感受到一丝清爽，也能补充旱季缺少的纤维素，不失为“吃苦人士”的上佳之选。

地涌金莲

除了树上成片的花以外，地上的花（或者像花的部位）只要看上去“肉质肥厚”，也同样会被列入食用的选择范围。云南特有的地涌金莲（Musella lasiocarpa）的假茎宛如一朵破土而出的莲花，是佛教“五树六花”之一。在滇中地区，地涌金莲生长于山间坡地或田间地头，很是常见，无须养护便可长出美丽的假茎和花，既可以食用，也是当地老百姓很喜欢的猪饲料。每当夏秋花期，人们将鲜嫩的假茎连同花朵一起割下，切好并焯水后，辅以火腿或者蚕豆，做成一道餐桌上的鲜花美食。有趣的是，作为芭蕉科的植物，地涌金莲的外形却与绝大多数芭蕉大相径庭，让人很难联想到那些一串串挂在枝头的“常规”芭蕉。不过，当你扒开植株上面的花序，还真能找到一个个像“常规”芭蕉一样的小果子，从而发现它芭蕉科的真实身份。

海菜花

海菜花（Ottelia acuminata）是云南最负盛名也最有争议的食用鲜花之一。随着云南旅游的火热，一种名叫“水性杨花”的“网红”蔬菜成了游客到云南旅游“打卡”品尝的鲜花美食之一，以至于人们几乎忘了它的真实名字——海菜花。其实，用“水性杨花”来称呼这种高原“明星”水生植物显然是草率了。海菜花不仅颜值高，还是一种水质监测植物；它们分布在云南的不少高原水域，并且借助于高原湖泊的地理隔绝机制成功进化出了多个亚种和变种，是狭域分布的珍稀濒危植物，同时也具有重要的科学研究价值。海菜花对水质的要求很高，由于水质污染，海菜花一度在许多水域消失，好在近些年高原湖泊治理初见成效，许多地方又重现了海菜花的身影。我们现在食用的海菜花都是人工种植的，一年四季都可采摘。各地的海菜花食用方法各不相同，大理人喜欢用海菜花的花莛和芋头煮汤，做出来的菜品味道鲜甜，口感爽滑，是名副其实的大理名菜；而昆明人则喜欢用海菜花的花莛做成一种海菜酢，这种做法现在已经很少见了。

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《科学画报》2024年第6期