四川
豆花饭，肯定是我们四川人，尤其是川南这边，受大众欢迎程度最高的一道美味了。它一年四季都可以获取，而且价格非常低廉，不管是自己家里吃，还是外面吃，基本上都能吃到满意，还营养满满。
豆花类似于豆腐的制作方式，但是豆花又跟豆腐在口感上有很大的差别，川南主要有两个地方最爱做豆花饭，都认为自己是豆花饭的天花板，或者说是最好的。
一个是自贡的富顺，另一个就是泸州的三区四县。先不说泸州和自贡关于哪个地方的豆花饭最好吃之争。泸州本土都是各种流派和争论不休。
这当中，合江县的朋友觉得他们的豆花饭才是最好的，尤其是佐料丰富的令人发指，合江人对豆花饭的或者豆花的痴迷程度，可以从早餐吃到夜宵都有它。所以他们有早豆花的习惯。
而泸县和泸州由于历史的原因，习惯差不多，在豆花制作上，都是胆水来点化。泸州市区周边的蘸水没有合江那边那么疯狂，主打一个简单但是舒服，必须配甑子饭最佳，或者米饭必须要硬一点。豆花软、米饭硬，阴阳搭配才巴适。而蘸水一般是生菜油，木浆菜（或木姜油）配油酥海椒，糍粑海椒都行，也有人用豆瓣酱来蘸。
反正杀猪杀屁股，各师各教。在泸州只有局部类似，不可能完全一致，求同存异，你绝对不要想着都是一个模子里抠出来的感觉。个人喜欢简单的豆花佐料，生菜油蘸水最适合。当然其他区域的并不认同。
而且有人要吃老点的豆花，我喜欢嫩的，还有人喜欢适中的，也就说绵扎感。除了白豆花还有黑豆花。豆花饭就是‘胆水’豆花一碗加白米饭。奢侈点就是配各种鲊肉或者咸烧白。节约来讲，豆花饭足矣。
而叙永江门则别出心裁，推出了荤豆花，现在到处都普及了，所谓荤豆花就是区别于素豆花，里面要加肉和其他配料，有点像白味的火锅或者汤锅，又或者是连锅子。豆花这个东西在油水里面久煮不但不会老，还会越来越嫩。
泸州豆花饭，在哪里吃最安逸呢？个人觉得每个地方都有几家好的豆花馆，但是必须胆水来点的。石膏之类就没意思了。然后，如果你有机会去乡镇那些小馆子可能有意外的收获，如果不嫌麻烦，会点豆花，自己家里弄更好，还有豆浆喝。吃不完的，沥干水分，第二顿可以煎二面黄或者做家常豆腐，那也是非常舒服的一件事情。
豆花饭在过去非常廉价，几块钱一份，下饭得很。现在好多地方八块到十块，物价虽然涨了不少，但是也能接受。关键它营养和味道都具备了，这还是比较难得的，除了痛风患者要慎重以外，大概没有什么禁忌了。
至于泸州三区四县争论哪里最好吃，又或者川南两地觉得谁才是豆花至尊，那都是没有意义的事情，不过是一种地方情绪而已，你不能杜绝，这种争论一定会持续下去，毕竟咱们四川盛产拗卵匠，其实，只要自己觉得舒服就好。
只能说明一点，豆花饭在川南真的是家家户户都很欢迎的东西。所以我觉得来泸州，你可以不喝酒，吃一次豆花饭，保证让你记忆深刻，当然蘸水也要到位，那就是没有遗憾了。
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