云南
“吃菌的信号”一到，云南人开启了上山捡菌子的季节，而在大理白族自治州祥云县刘厂镇的一家企业里，工人们也忙活了起来，一批批各地收购来的野生菌，需要刮去泥脚，进行分选、切块、清洗，通过速冻、腌渍、干制不同方法进行保存，这些产自云南大山深处的菌子，即将完成一段漂洋过海的旅程。
“我们是做初级农产品加工的，加工的食用菌中最主要的是美味牛肝菌，其他还有鸡油菌、球盖菇、羊肚菌、黑松露、松茸等，产品的种类有两百多种，98%用于出口，主要出口到欧洲，也出口到新加坡和日本。”大理州云辉毅合商贸有限责任公司的员工胡碧琴介绍，公司在全国多地收购新鲜野生菌，“从6月份到10月份都是新鲜野生菌的收购期，从普洱到内蒙古我们都去，但主要集中在云南，目前在云南设有4座分厂。”
李丽 摄（速冻野生食用菌）
公司目前拥有标准化速冻食用菌车间、腌渍食用菌加工车间、干制食用菌加工车间、5000立方米的低温冷库。2019年，公司建立了食用菌栽培基地，种植平菇、香菇等，还创新推出了菌汤包等新产品。
走进厂房，一桶桶净重45公斤的腌渍野生菌等待打包运输；速冻食用菌加工车间内，工人们穿着厚厚的棉服将菌子切块；冷库内，零下20多摄氏度的低温保证了菌子的新鲜。企业季节性用工200多人，来自楚雄州的李思翠就到祥云工作了4年。
李丽 摄
祥云县是云南省野生食用菌收购、加工、出口的重要集散地之一，全县有野生菌加工企业、专业合作社、个体经营户70多家，全县长期固定从事野生菌收购、加工和销售的人员达3000多人，季节性工人8000多人。
食用菌是祥云县的传统出口产品，祥云县商务局相关负责人介绍，目前祥云县出口认证的食用菌有松茸、牛肝菌、鸡油菌、羊肚菌等17个品种，食用菌出口企业10余家。近年来祥云县的食用菌年出口额在1亿元以上，占全省的1/4左右。
段苏航 摄（腌渍食用菌）
说起野生菌产业发展的历史，早在20世纪80年代，祥云县就涌现了许多食用菌加工的家庭式作坊。几十年间，随着龙云、融兴、品位、云辉毅合等龙头企业的创立发展，家庭作坊式加工提档升级为连接国际市场的规模化加工。
大理州云辉毅合商贸有限责任公司的创立发展就是一个例子，公司法人朱必炳从1986年开始做野生菌收购、加工、销售生意，2016年注册成立了大理州云辉毅合商贸有限责任公司，发展成为祥云县食用菌出口龙头企业，年食用菌出口额占全县的2/3左右，2022年，公司销售额突破1亿元。
李丽 摄
祥云县相关负责人表示，祥云县发挥食用菌市场的聚集、辐射功能，促进产业园区化、规模化、集约化发展。同时，从野生食用菌资源保护规划、基地建设、精深加工多方面发力，制定鼓励措施加快食用菌地理标志及原产地认证，提高食用菌产业知名度和影响力，拓展国内国际两个市场，进一步提高祥云县食用菌尤其是野生食用菌资源的开发利用水平。
来源 云新闻（记者 段苏航 李丽 谭雅竹 马喆）
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