广东
大家好，今天我要给大家分享一个纯碱开花馒头的做法，无需酵母和泡打粉，只需记住三个小技巧，就能让馒头个个开花，香气四溢！
准备食材：
普通面粉、蜂蜜、温水、碱面
具体做法：
1.今天和大家分享一个纯碱开花大馒头的做法，不用酵母，不用泡打粉，不用老面，只需要记住三个要点，保证蒸出的馒头个个开花。首先我们准备面粉300克，再准备蜂蜜15到20克左右。我用这个面粉是我们农村自磨的面粉，有原始的麦香味，而且没有任何添加。蜂蜜的加入一是增加风味，二是能够使面发酵得更快。我们用200毫升温水把蜂蜜化开，然后倒入面粉中。我们发面的时候面和的越软，这样我们做馒头的时候揉进的干面粉就会越多，这样馒头吃起来就会更有嚼劲。
2.开花馒头的第一个要点就是发面，这个面一定要密封醒发8到10个小时以上，冬天的话时间可能会更长一些，一定要把面发过头，发出很大的酸味，这样做出的馒头才会容易开花。
3.接下来就是开花馒头的第二个要点，就是碱面的利用，我们准备三克左右的碱面，一定要把它擀碎，防止有疙瘩，这样蒸出来的馒头色泽不会不均匀，把碱面倒入面糊，我们利用碱面来中和面粉中的酸味，同时利用大碱来使馒头开花。
4.蒸开花馒头最关键的就是碱的用量，如果说太小的话，馒头不易开花，如果碱太大，碱味太浓，颜色不好看，而这个碱的用量一般就是把碱面与干面粉揉进面团，揉均匀之后我们用鼻子闻一下，没有酸味即可。
5.注意这个步骤一定不要偷懒，一定多揉一会儿，一定要把碱面揉均匀，揉至面团变硬。
6.然后切成大小均匀的面剂，揉成馒头形，揉好以后我们二次醒发15到20分钟左右，醒发至1.5倍大即可。
7.开花馒头的第三个要点就是一定要开水下锅，大火蒸15到20分钟左右，关火再焖五分钟出锅。
8.开水和大火能够使馒头中的碱和酵母预热之后产生剧烈反应，使表皮开裂，这样我们的纯碱开花大馒头就做好了，总结一下，开花的三个要点就是发面的程度、碱的用量，还有火候。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
