云南
米线、饵丝、卷粉等湿米制品
是云南传统的地方特色小吃
长期以来深受消费者喜爱
但湿米制品
水分含量高、营养丰富
在高温高湿环境中
容易腐败变质
所以夏天食用湿米制品
要特别注意以下事项
选购湿米制品时，要选择资质齐全的生产经营商家，购买时注意销售场所的环境卫生状况，并通过看标签、外观，闻味道等方式来判断湿米制品的品质。
标签：查看湿米制品的容器、外包装上的生产日期、保质期、储存条件和生产经营者等信息。
外观：选购无霉变、无渗水、外形均匀、色泽一致的产品；米线、卷粉和花色米线（卷粉）应有弹性，断条少。
味道：选购具有纯正的米香味，无酸败味、霉变味及其他异味的产品。
储存：一般情况下，散装即食湿米制品常温下保质期为24小时，冷藏条件下为72小时。如储藏不当，会导致水分丢失、老化变硬和断条，影响食用口感，甚至出现被微生物污染产生米酵菌酸引发食物中毒等情况。
那么云南常见的湿米制品有哪些？
一起来看
湿米制品是以大米为主要原料，经加水浸泡、制浆、压条或挤压等加工工序制成的条状、丝状、块状、片状等不同形状的食品。根据2023年云南省卫生健康委员会发布的《云南省食品安全地方标准 米线、卷粉、饵丝（块）》规定，湿米制品包括米线、卷粉、饵丝（块）及花色湿米制品；米线包括酸浆米线、干浆米线和水米线，花色湿米制品包括花色米线、花色卷粉、花色饵丝（块）。
科普小知识
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素，是变质湿米制品、发酵玉米面制品（酸汤子等）引起食物中毒的主要原因。米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸及高压烹饪也不能被破坏。米酵菌酸可损伤消化系统、泌尿系统和神经系统，引起上腹部不适，恶心、呕吐，轻微腹泻等症状，严重者可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清、烦躁不安、休克等肝脑肾实质性器官损害症状，甚至可导致死亡。目前，米酵菌酸中毒无特效解毒药，病死率较高，其症状表现及预后与摄入染毒食物的量有关，摄入越多者预后越差。
来源：云南发布
编辑：周晓雪
编审：符亚丽
终审：周健军
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