北京
夏至是二十四节气中最早被确定的节气，也是中国最古老的节日。“春夏养阳，秋冬养阴”，古人交节时会用艾灸健身防病，夏至节气正是中国传统文化中冬病夏治的最好养生祛病的时节，顺应天序，夏至未央，长养安康。
从这一天蕴含的信息来看，对应的是乾卦，六爻皆阳，天地的阳气达到极致，进入盛夏。表现为白昼最长、黑夜最短。同时，夏至也是阴阳争死生分的时节，此前是阳长阴消，此后转为阳消阴长。此时，盛阳覆于阴上，阴始生于其下，喜阴的生物开始滋生，喜阳的生物开始死去，阴阳交错，人易生病。
“冬病夏治，夏病冬治”，中国人讲究在特定的时机平衡阴阳，以固之本，扶持正气，从一定的意义上讲正是顺应自然界阴阳之气的变化规律，最大限度调动机体的潜能以应变环境、抵抗疾病的防治原则。
夏至一阴初生，却是阳气极盛的时候，所以，在夏至施以重灸时会比冬至时疼痛得多，但疗效会比冬至施灸要好，因为极盛的阳气加上艾草的火力，对于阴邪来说，就等于杀鸡用牛刀。所以说，治疗宜在夏至左右，补养应在冬至前后（即所谓“冬至进补”）。
夏至要谨备的事情很多，首要的便是祭祀，祭品要以阴性的物质为主，以加强强阴的力量，改变阳盛阴衰的结构，来达到阴阳调和、消灾解难的目的。另外，面食也是这一天重要的祭品。我们知道，夏至正是小麦的收割季节，以面食为祭品，蕴含着让祖先、神灵获取新的信息。对于生活在现代社会中的人来说，夏至这一天的祭祀，倒也不必这么复杂，但是祭祀的礼仪和原则是万万不能省略的。
夏至日祖先、神灵要食面，人当然也能不例外。在中国北方有句谚语：“冬至混沌夏至面”意即混沌、面条分别是冬至、夏至的应令食品。
在人体工程学的研究中总结，面食之所以能够成为夏至节最为重要的食俗，不外乎三点。第一，夏至日新麦登场，食面也就意味着尝新。第二，祈求幸福祥和，希望五谷丰登，面粉是最美好的表达方式，而面条则是面粉制品中的经典，它不仅能够满足人们的口腹需要，还能调节人们的生活节奏，使生活变得多姿多彩而又富有情趣。第三，以夏至为标志，酷热难耐的三伏天即将到来，为了适应环境的变化，人们就要从饮食上做出调整，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，而面条通常成为一般家庭的首选。
人体工程学建议大家夏至这一天无论吃面条与否，都要吃主食，尤其是这些饼、面、馒头等主食都可以有效的帮助人体清除湿气，保持健康！
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