河南
“夏至入头九，羽扇握在手”，二十四节气中的夏至标志着“夏九九”的开始，和数冬九一样，每九天为一九，等数到了三九、四九就会迎来全年最炎热的时候，所以在古人看来夏至就是暑热正式到来的节点，再加上它还是四时八节之一，夏至的重要性几乎不言而喻，也因此就衍生出了不少的夏至民俗。
古代的人们每逢夏至就会祭祀祖先、庆祝丰收，还会互赠折扇、让孩童称体重等，像岭南地区会讲究吃狗肉、吃荔枝，江浙地区讲究吃麦粥、吃蒲丝饼，而像北方地区则多讲究吃面食。因为夏至时节刚好新麦下来了，做成面条吃鲜香美味，还能补充较多的能量和营养，让大家有更多的体力去对抗炎热的夏日。
夏至了，哪怕再忙也别忘了吃一碗“夏至面”，夏至面没有具体的做法要求，但因为天气炎热，所以大部分的北方家庭一般都会做一碗凉面作为夏至面食用。
今天给大家分享一碗鸡丝凉面的做法，软糯的面条配上香嫩的鸡丝，吃起来无比鲜美开胃，再加上爽脆的黄瓜丝，口感很是丰富。如果发愁夏至不知道该吃什么面的，那就给自己和家人做这碗美味的鸡丝凉面食用吧！
鸡丝凉面
所需食材：鸡胸肉、鲜面条、黄瓜、蒜、小葱、姜、小米椒、白芝麻、辣椒粉、盐、生抽、蚝油、香醋、白糖、花生、芝麻酱
1、鸡胸肉从中间片一刀，不用彻底片开，展开减少厚度便于煮熟，用刀背剁几下，清洗干净。
2、把鸡胸肉下入冷水锅里，放姜片和葱段，再倒入一勺料酒，大火煮开。
3、将锅中的浮沫撇掉，继续转小火煮十五分钟左右，把鸡胸肉捞出过冷水。
4、鸡胸肉撕成鸡丝，黄瓜洗净切黄瓜丝，另切蒜末、葱花、小米椒备用。
5、碗中放入蒜末、葱花、小米椒、白芝麻，放入两勺辣椒粉和适量的盐，浇入烧好的热油激发香味，搅拌均匀。
6、往碗里倒入两勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油、一勺白糖，再放一勺懈开的芝麻酱和少许鸡精，搅拌均匀。
7、煮锅接水烧开，放入鲜面条，煮熟后捞出过遍凉水，捞入碗中。
8、放上鸡丝、黄瓜、花生，浇上调好的料汁，拌匀即可食用。
——老井说——
做鸡丝凉面除了可以放黄瓜丝外，还可以多准备些配菜，比如胡萝卜丝、绿豆芽、香菜，或是自己再稍微费些功夫摊点薄的鸡蛋饼切成蛋饼丝放进去，吃起来口感会更丰富，也更营养。面条也并不局限于这种韭叶面，可以改用粗圆面或是荞麦面，要是嫌天气热懒得出去买面条，也可以用方便面来凉拌着吃，味道也很不错。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
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