吃辣全国第一！江西这座从课本里走来的城市，原来这么好吃

提起江西时，很多人都会自然而然地想到婺源、庐山之类的地方。

而作为省会的南昌，却一直低调得不像话。

南昌，是一座课本里走来的城市。唐代大诗人王勃的千古奇文《滕王阁序》写的就是南昌！而历史课本中的“南昌起义”，也让这座城市有了与众不同的红色意义。

然而，走出课堂，南昌这座城市却又让人觉得模糊起来。

但好在，越来越多的美食纪录片，如《早餐中国》、《人生一串》都不约而同地把镜头对准了这里，也忽然让大家明白了：南昌，原来这么好吃！

尤其是在吃辣方面，与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、楚菜的酸辣不同，江西的辣是最简单粗暴的。在这里，几乎除了瓦罐汤外的任何东西都离不开辣椒。可以说，南昌吃辣全国第一。

此外，南昌的赣菜文化源远流长，虽然不在八大菜系之中，但赣菜注重原汁原味，口味浓厚但不油腻，咸鲜兼辣。

南昌人的一天，从一碗瓦罐汤开始

01.瓦罐汤

要说江西最出圈的美食，那肯定非瓦罐汤莫属了！在南昌人看来，米粉的灵魂伴侣就是瓦罐汤。

瓦罐汤是以土质瓦罐为容器，加以食物配以纯净水为原料，然后恒温煨制7个小时以上，是一种带着功夫和坚持的市井美味。

南昌市更是以“一汤一粉一座城，有滋有味有南昌”为宣传口号，培植“天下英雄城·南昌瓦罐汤”城市名片。

店铺推荐：

高师傅特色米粉汤包：开了30多年，在南昌可谓家喻户晓，招牌有米粉、瓦罐汤和汤包

02.南昌拌粉

南昌的早点，必须点一碗拌粉。

正宗的南昌拌粉是凉的，拌上各种花生、辣酱、酸豆角，加上酱油、香油，色香味俱全。

食客趁着热劲儿，赶紧把调料和粉拌匀，再配上一份瓦罐汤，舀一勺浇在粉上吃，那叫一个舒坦。

店铺推荐：

周真真南昌粉面：有多家分店，他家的粉比较嫩，而且料足，是老南昌拌粉排第1的店

03.南昌炒米粉

南昌米粉主要由优质晚稻经浸泡、粉碎、过滤、集浆而成，具久漂不烂、久炒不碎的特点。食用方法多样，可以与冷、炸、煮混合，也可加入辣椒油以增加风味。

大多数南昌人喜欢在早餐时吃拌粉，而炒粉则在晚上当夜宵吃。

店铺推荐：

小毛绝杀炒粉：位于火神庙洪都中医院旁，店里除了必点的现炒米粉，还有汤和炒菜

在南昌的街头干饭，最离不开辣椒

01.风味烤卤

风味烤卤包括多种烤肉和卤味，如鸭脚、牙签牛肉、蟹脚等，特别以辣味为主，深受南昌人喜爱。

走在南昌的街头，随处可见生意红火的烤卤店。它不仅吃起来方便，可以搭配酒或饭。

店铺推荐：

帝煌烤卤：被奉为南昌最辣的店，鸭脚和鸭舌是店里人气最高的招牌

老太婆藕店：刘涛都打卡过的市井小店，店里的菜品也是超级辣的

02.南昌水煮

南昌水煮其独特之处在于将各种食材放入大锅中煮，让食客围锅而坐，边煮边吃。

与麻辣烫不同，它的味道厚实，各种食材如藕丸、八宝、油条、心肺等都能完美吸收汤汁。尤其在寒冷的天气里，与朋友围炉而坐，享受这种热腾腾的美食，非常过瘾。

店铺推荐：

姐妹水煮：一家20多年的老店，藕丸、鸡脚、卤牛筋和心肺都是店内必点的

那么，赣菜到底是什么样子的？

01.三杯鸡

没吃过三杯鸡的人，或者听过“不会做三杯鸡不是正宗台菜馆”这句话。然而，三杯鸡却是地道的赣州菜，特别以宁都三杯鸡为代表。

三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。它通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓。

“三杯”的做法堪称一绝，除了三杯鸡，还可制作三杯排骨、三杯肥肠、三杯甲鱼。

店铺推荐：李师傅家常菜、回家吃饭

02.鄱阳湖狮子头

鄱阳湖狮子头是南昌地区的传统名菜，它以猪肉粒和香芋丝为主要原料，制作过程非常复杂。

其中，狮子头的生坯在炸至金黄色后，再放入高汤中蒸煮约两小时，直至酥烂。最后，将原汁勾芡后浇在狮子头上，使其更加美味。

店铺推荐：味福记、秦胖子肉陀良心店

03.啤酒烧鸭

南昌人爱吃鸭子一点都不输南京人，尤其喜欢用啤酒烧鸭。南昌啤酒烧鸭来源于米酒烧鸭，被评选为“南昌市十大名菜”。

在炖煮鸭子的过程中加入啤酒，可以去除鸭肉的腥味，也让鸭肉更加软烂入味。成菜后鸭肉紧致有嚼劲，汤汁浓郁味道又浓厚，带有些许麦香。

特别是在阳光365·传承老南昌味道，其啤酒鸭被认为是南昌最好吃的，吸引了众多食客。

店铺推荐：阳光365·传承老南昌味道、羊子两室一厅.

04.粉蒸肉

南昌粉蒸肉的制作方法依然遵循古法粉蒸肉的做法，即以菜叶作垫。它糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，而且口味丰富，有麻辣味、五香味、榨香味、香菇味等。

在南昌地区，立夏时吃米粉肉已经成为一种固定的传统民俗，被称为“撑夏”。

店铺推荐：堂瓦里·正宗赣菜

05.藜蒿炒腊肉

这道菜的主料藜蒿主要产自鄱阳湖沿岸，最初由鄱阳湖边的渔民创造。藜蒿本身是普通的水草，但经过烹饪后，带有一种特殊的水草清香。

制作过程是先将腊肉炒至金黄，再加入藜蒿和葱段煸炒，最后加入汤料起锅。成品后口感脆嫩爽口，带有独特的清香。

店铺推荐：藜蒿腊肉、回家吃饭

06.红酥肉

红酥肉是南昌传统宴席大菜，主要食材有猪肋条肉、鸡蛋、淀粉等，配料是香菜、料酒、姜汁等，通过烧焖的做法制作而成。

制作过程中，肥瘦相间的肉被剁成肉末，并放在有肥肉的肉皮上烧焖。这样做出的红酥肉肥而不腻，瘦而不柴，非常入味。

店铺推荐：老三样

绕不开的南昌小吃，最推荐的有三样

01.糊羹

糊羹又名福羹，始于元朝，每年正月初七吃褔羹，意欲一年福气盈门。

制作糊羹的原料丰富，包括鸭胗肚肠、鸭血、腊肉等，经过煸炒、加入鸡汤和调料后，再勾芡，使其口感滑嫩、鲜美。

店铺推荐：老胜利路镇江汤包馆、味豫昌手工汤包

02.白糖糕

南昌白糖糕是一种流行于南昌当地民间的传统糕点，在民国时代，这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，被誉为“江西五大传统名点”。

其特点有香糯、柔软、洁白，表面沾有江西独特的冻米粉和糖分混合物，风味独特。

店铺推荐：老南昌白糖糕

03.南昌麻圆

南昌麻圆是一种古老的传统特色油炸面食，吃起来香甜脆糯，是许多南昌人早餐的首选。

它有甜、咸两种，但以甜者为多，它以糯米粉、红糖、白芝麻为原料，把它们加入清水揉成团，搓圆沾上白芝麻下油锅炸熟，捞出来控干油分即可。

店铺推荐：黄记瓦罐煨汤、老南昌白糖糕

旅行TIPS

1.主要景点

人文历史：滕王阁、八一起义纪念馆、绳金塔、八一广场、海昏侯遗址公园、安义古村

自然风光：鄱阳湖、梅岭、八大山、青云谱、699文化创意产业园

2.南昌觅食好去处

绳金塔、胜利路、紫荆夜市、福州路、船山路、丁公路美、建德观等都是开发成熟的美食区。而当地人却更喜欢去蛤蟆街、苏圃路和民德路一带的小吃聚集地。

3.到达和离开

飞机：南昌昌北国际机场，距离市中心30公里

火车：南昌站、南昌西站

看完这样的南昌，让你馋哭了吗？

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