湖北
炒猪瘦肉，切记不要直接下锅炒！掌握好2个难点，出锅又嫩又香
猪瘦肉非常受欢迎，软嫩可口不油腻，可以做出很多好吃的菜肴，像鱼香肉丝、辣椒炒肉丝、木耳炒肉片等等，都特别下饭美味，让人百吃不厌。
不过，瘦肉好吃却不好炒，有人总是炒得又干又硬，还有腥味，非常难吃，这到底是怎么回事呢？
若你经常炒不好猪瘦肉，多半是方法不对，或者是没有掌握好其中的技巧。告诉你，炒猪瘦肉，切记不要直接下锅炒！掌握好2个难点，出锅后瘦肉又嫩又香，特别好吃。
想知道自己炒不好的原因，就来看看炒猪瘦肉的详细做法，照着做，你也能次次炒好，再也不用羡慕别人了，快来看看吧，以鱼香肉丝为例。
【鱼香肉丝】
准备猪瘦肉、木耳、胡萝卜、青椒、生姜、食盐、白糖、生抽、香醋、豆瓣酱、淀粉、食用油。
猪瘦肉随意哪个部位都行，不过想要最软嫩的口感，可以选用猪里脊。木耳提前浸泡，泡到完全舒展的状态。
1、瘦肉冲洗干净，切成细丝状，不要太粗。切好后装碗，再加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉抓拌均匀，有薄薄一层浆就行，不要太厚，否则影响口感。抓拌至吸收后，再加一勺油搅拌均匀，腌制十分钟。
2、木耳去掉根部，清洗干净。胡萝卜去皮洗净。青椒洗净。处理好后，分别切成细丝。
3、空碗中放入两勺生抽、三勺白糖、四勺香醋、一勺淀粉，搅拌均匀，调好鱼香汁。按照这个比例调的味挺不错，你可以试试（用的是喝汤的不锈钢勺子）。
4、锅内加油，量多一些，烧到微微冒烟后晃动锅内的油，让热油润润锅。然后将热油倒出，再倒进凉油，烧到五成热。
5、将肉丝倒进锅内滑炒，炒到变色，盛出备用。
6、锅内加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再倒入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝翻炒，大约两分钟。
7、接着倒入肉丝翻炒均匀，再倒入鱼香汁翻炒，至浓稠。
8、最后放入少许葱段快速翻炒几下，就可以出锅了。鱼香味十足，太下饭了，肉丝软嫩不柴，好吃得很。
炒好猪瘦肉，切记不要直接下锅炒，并且要掌握好两个难点：
第一点：瘦肉切好后，要先码味，还要裹上一层淀粉浆和食用油。这样处理后，瘦肉不仅味道好没腥味，还非常软嫩。因为提前腌制，可以给瘦肉增加底味和增香，而加入淀粉和食用油，可以锁住瘦肉的水分，炒后不干柴。所以一定不要直接下锅炒。
第二点：瘦肉入锅前，要先用热油润锅，再重新加凉油炒制。采用热锅凉油的做法，瘦肉不粘锅，就可以快速地炒到瘦肉变色出锅，减少水分流失，从而炒得更嫩。很多人炒瘦肉时，锅底粘满了，特别难炒，耽误时间，导致瘦肉的水分流失，炒好后又干又柴不好吃，所以这个难点要掌握好。
另外，注意了，若你用的是不粘锅，就不要用热锅凉油，当心把锅弄坏。不过用不粘锅炒瘦肉，一定要先把油烧热，再下瘦肉炒，这样做不会脱浆。反之脱浆了，肉的口感就差了。
按照以上方法来做，不怕瘦肉炒不好，你学会了吗？赶紧试试。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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