瑞幸，做出“更多”咖啡

在挂耳咖啡、冷萃咖啡液等产品后，瑞幸咖啡再次布局非现制咖啡品类，推出“瑞幸大师浓缩系列胶囊咖啡”（以下简称“瑞幸大师胶囊咖啡”）。《消费钛度》了解到，伴随着市场需求的改变，处于速溶咖啡和现磨咖啡之间的胶囊咖啡成为了更多咖啡爱好者的选择，呈现着高速增长的市场潜力。

值得注意的是，瑞幸咖啡正在构建除现制咖啡外完善的产品矩阵。在业内人士看来，凭借着产品优势、品牌优势和渠道优势，瑞幸咖啡能够通过胶囊咖啡增加消费者选择权，提升消费者粘性。在中国咖啡市场容量逐步增大的背景下，瑞幸咖啡正在通过多品牌、多品类、多场景等战略突破自身发展天花板。

正式布局胶囊咖啡

6月11日，瑞幸咖啡官宣“瑞幸大师胶囊咖啡”全新上市，瑞幸咖啡正式拉开对胶囊咖啡赛道的布局。

《消费钛度》从瑞幸咖啡处了解到，作为瑞幸咖啡的首款胶囊咖啡产品，“瑞幸大师胶囊咖啡”共有5款风味：浅度烘焙意式浓缩，柔和意式浓缩、醇厚意式浓缩、精萃意式浓缩、特浓意式浓缩，产品0香精添加，配料表100%咖啡豆。

在包装上，该胶囊咖啡采用100%铝制胶囊外壳包装，搭配充氮锁鲜工艺，能够锁住每一颗胶囊的新鲜度和咖啡风味，包装外盒采用100%可循环纸，更加绿色环保。在定价上，“瑞幸大师胶囊咖啡”1盒10杯装售价在30元至39元之间。

在业内人士看来，随着工作与生活节奏的变化，咖啡从小资生活的代表慢慢回归提神醒脑的功能属性。而伴随着市场需求，处于速溶咖啡和现磨咖啡之间的胶囊咖啡既能满足消费者DIY咖啡的乐趣和对咖啡的品质需求，又能节省消费者的时间成本，成为了各品牌角逐的品类。此次推出胶囊咖啡产品，代表着瑞幸咖啡正在以多元化的咖啡产品丰富其产品矩阵，吸引消费者的关注。

值得注意的是，“瑞幸大师胶囊咖啡”适配市面上的多种胶囊咖啡机常见机型，包括ESSENZA系列、INISSIA系列、PIXIE系列等。但此次瑞幸咖啡并未推出相配套的胶囊咖啡机产品，这也为瑞幸咖啡的后续产品研发上新留下了诸多想象。

在盘古智库高级研究员江瀚看来，瑞幸咖啡布局胶囊咖啡的考量主要基于市场需求和消费者趋势。而瑞幸咖啡布局胶囊咖啡有着产品优势、品牌优势和渠道优势。

“作为国内知名的咖啡品牌，瑞幸咖啡的品牌影响力和消费者忠诚度较高。推出胶囊咖啡产品，能够进一步巩固其品牌形象，吸引更多消费者。”江瀚表示。

瞄准高潜力赛道

在业内人士看来，推出胶囊咖啡产品的瑞幸咖啡，瞄准的是一个应市场需求而生的高增长赛道。

公开资料显示，胶囊咖啡起源于1976年，也被称为“咖啡胶囊”或“咖啡弹”，是由咖啡豆经过特殊处理制成咖啡粉后密封在一次性使用的塑料或铝制胶囊中，同时在胶囊中充满惰性气体起到延长保质期、灭菌的作用。

根据阿谱尔（APO）的统计及预测，咖啡胶囊市场规模到2029年将达到95亿美元。根据最新的市场分析和预测，中国胶囊咖啡市场的年均增速达到15%，预计到2025年市场规模将达2171亿元。

增长、扩容的胶囊咖啡市场，离不开消费需求的推动。

咖啡豆要经过生豆处理，烘焙、萃取，烹煮等步骤才能变为一杯饮品。而消费者在使用胶囊咖啡的过程中，无需经历手动磨豆、冲泡等繁琐步骤，只需要将胶囊咖啡放入胶囊咖啡机中，按下冲煮键，就可以快速制作出一杯新鲜的咖啡。由于咖啡粉只能保持几个小时的新鲜度，而胶囊咖啡是在咖啡豆烘焙磨粉后充氨保鲜的，所以每颗胶囊咖啡都保持了最新鲜的咖啡口感，保留了更多咖啡风味。

有业内人士指出，对消费者来讲，胶囊咖啡能够很好地还原一杯咖啡的优质口感，口味稳定性很强。使用胶囊咖啡能够让消费者在方便、便捷的同时体会到饮用咖啡的仪式感，满足消费者对咖啡消费的品质和情感需求。

江瀚认为，随着消费者对高品质咖啡需求的不断增加，胶囊咖啡市场将呈现多元化、个性化的发展趋势。瑞幸咖啡拥有完善的线上线下销售渠道，包括门店、外卖平台、电商平台等。通过多渠道销售，能够覆盖更广泛的消费者群体，提高胶囊咖啡产品曝光度和销售量。

不断完善产品矩阵

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，瑞幸咖啡经过多年的发展已经形成了品牌效应、规模效应以及粉丝效应。在此节点下，瑞幸咖啡旨在通过胶囊咖啡实现服务升级，增加消费者选择权，提升消费者粘性。未来胶囊咖啡的应用场景将进入全方位、多维度的空间。

事实上，布局胶囊咖啡的瑞幸咖啡，也正在构建除现制咖啡外完善的产品矩阵。

《消费钛度》在瑞幸咖啡线上官方旗舰店观察到，瑞幸咖啡已上线了咖啡豆、冷萃咖啡液、即溶黑咖啡、挂耳咖啡等产品，以满足不同消费者的需求。

与胶囊咖啡类似的是，作为介于速溶咖啡和现磨咖啡中间的品类，挂耳咖啡同样有着比速溶咖啡品质高、比现磨咖啡便捷等特点。从饮用方式来看，挂耳咖啡能够让消费者在仅有热水、杯子等工具的前提下品尝到口感浓郁的咖啡。

基于此，挂耳咖啡正在发展成为咖啡品类中的重要细分品类，引来了农夫山泉、隅田川、三顿半、永璞、时萃等品牌的注目。

朱丹蓬表示：“中国消费者中咖啡受众人群越来越大，咖啡市场容量也越来越大。在此背景下，践行多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群的五多战略，是很多行业巨头打破自身发展天花板的利器。”

值得注意的是，在扩充品类矩阵的同时，瑞幸咖啡亦在高品质供应链建设上不断加大投入。2024年3月，瑞幸咖啡云南保山鲜果处理加工厂开启试运营，此举将进一步提升瑞幸咖啡对咖啡豆品质的全流程把控能力。2024年4月，瑞幸咖啡（江苏）烘焙基地正式投产，该基地未来将为瑞幸咖啡全国18000多家门店提供强大的品质支撑力。