去了一万次的泰国，究竟有多好吃？

无数人去泰国，首选目的地当然是曼谷，作为首都，这里不仅以传统的街头小吃而闻名，也是高端创意美食的聚集地。

这种并存与融合不单单是曼谷特色，也深刻地影响着整个泰国。这次，从中部的曼谷开始，让我们一起踏上泰国四方风味的探索之旅。

东北部洋溢着辛辣的风味 ；北方以猪肉和当地绿叶菜为特色 ；辣味浓郁的南方，海鲜资源十分丰富……不再局限于曼谷，在泰国，一幅错综复杂的美食拼贴画正徐徐展开。

在泰国南部的董里市（Trang），早餐是一天中最重要的一餐。从清晨开始，便有人为点心、脆皮猪肉和甜油饼而排起长队。

在泰国南部的董里市，早餐已经持续了数小时。在这座城市极受欢迎的点心店“信记”（Sin Jiew）里，学童、婴儿、狗以及上班族聚集一堂，外面依然漆黑，路边的小吃摊冒着烟，小煎饼和大块面团在滚烫的油锅中上下翻腾。

董里市沐浴在温暖的晨光中，展现出生机勃勃的景象。

董里是美食狂热者的朝圣地——大多数来自曼谷，偶尔也有外国旅行者从风景秀丽、游人稀少的海滩绕道而来。这里的一天从凌晨4点就开始了，因为早餐是至高无上的。

在这里，人们习惯于在餐馆而不是在家里开始一天的饮食——这是源于附近乡村橡胶工人建立的传统。

采集橡胶树汁的最佳时间是在午夜到凌晨4点，这段时间可以提取到最多量的胶液。之后，工人们需要补充能量，因此 ，这个城市的生活节奏就被这些工作时间塑造了。

一家人围坐在装饰着泰国传统图案的圆桌旁享用点心

他们的选择有很多。穿过色彩柔和的联排别墅和布满电线的街道，我来到了Jeeb Khao，这是市里约70家点心餐厅中的一家，警察、穿着拖鞋的退休老人在这里享用他们一天中的第一顿、第二顿或第三顿早餐。

在泰国的许多城镇都能找到点心，但这里的点心以浓郁的胡椒味和珊瑚红的坎琼酱独树一帜，每家餐馆的坎琼酱配方各异，成分包括木薯、醋、盐、糖。

家族经营的餐厅Jeeb Khao出品的咖啡

虽然每家餐厅都独具特色，但食客总会对心仪的餐厅忠贞不贰。Ruen Thai餐厅内，点心置于高达1米的竹篮中，四人份的辣纳（Rad Na，一种泰式面条）几乎在每张桌子上都能找到。与北方版本不同，这里的辣纳以海鲜入菜，源自店主卡嘉祖父的独创。

这道菜制作细腻，味道令人安心，以鲈鱼、虾、章鱼和蟹肉搭配，柔软而厚实的面条浸在浓郁的胡椒酱汁中，再由猪骨汤和猪油带出微微的甜味，据说完整食谱被视为商业机密。

董里日落 | ©图虫：jxxnet

清晨7点，我抵达董里市场，裕碧（Yu Pi）已忙碌了大半天。这位六旬老人身着印花上衣，戴着背部支架，连续站立16小时制作着招牌木洋（脆皮猪肉）。

木洋对董里的意义重大，甚至被写入府口号。我接过一块色泽如桃花心木、质地嫩滑且带有中药香气的肉块，脆皮之脆足以让牙医发出警告。裕碧将食材称重，她的木洋售价每公斤117元，远高于市场价，但品质有保证，顾客络绎不绝。

董里市市场的摊位出售各种各样商品，从新鲜的农产品到特色美食，如木洋（脆皮猪肉），应有尽有。

裕碧在市场忙碌的同时，董里的居民正聚集祈祷。

清真寺旁，戴头巾的妇女们正在准备印度煎饼和鸡肉咖喱。在Terrang餐馆，我遇到了婉。她指出，泰国南部的穆斯林众多，他们也希望以点心作为早餐，但市面上普遍供应的是含猪肉的。于是，婉把握住商机，开始为泰国的穆斯林，包括本地人和旅行者提供鸡肉和虾肉点心。

在Terrang可以品尝到如香煎腐皮卷以及蒸煮或炸制的各种精致点心

在Kopi Sombat，店内繁忙的原因是特制的油炸面团，大小有小臂那么长。与此同时，店外的小贩们将汽车后备厢改成摊位，售卖香蕉和鸡蛋；而一个戴着防护眼镜的3人团队正忙着在一桶糖浆色的油中炸制面团，为顾客提供独特的早餐体验。

面前的小碟子里盛着椰子奶油，浓稠地覆盖一半碟面。我将夹有脆皮木洋的面团在奶油上一擦，尽享咸甜脆软的绝妙搭配。

直至19世纪末，泰国北部的兰纳（Lanna）依旧独立于世，其名意为“百万稻田”，象征着这片土地的富饶与丰足。

兰纳不仅孕育了独特的文化与语言，更以其独到的饮食习惯流传至今。泰北的菜肴，以咸鲜、酸涩和苦味著称，汤品与烧烤尤为常见，其风味的形成得益于当地山区多元民族的融合，以及邻近的缅甸和沿贸易路线而来的中国穆斯林的影响。

清迈夜市上的鸡肉串｜©Scottiebumich

这片区域一直保持着一种偏远与自治的悠然，直到1916年，随着曼谷至北部铁路的开通，尤其是南邦市（Lampang）的铁路通达，才逐渐揭开其神秘的面纱。

10年后，铁路的触角延伸至了北部的心脏——清迈，一座历史与现代交织的城市。尽管现代旅行方式五花八门，火车旅行却以其独有的魅力，成为探索这片土地的独特方式。

它不仅连接了著名的旅游胜地，也贯穿了那些鲜为人知的小城，让人们得以在旅途中放慢脚步，沉浸在泰北独有的美食文化中，细细品味每道菜肴背后的故事。

作为这座城市历史悠久的交通枢纽，南邦的火车站承载着超过一个世纪的风雨和故事。

第1~3天：清迈与南邦（Chiang Mai & Lampang）

搭乘曼谷的夜间列车，在晨光初露时抵达清迈。这座城市被古老的城墙和超过100座佛教寺庙所环绕。周五的清晨，班豪市场（Ban Haw Market）是不容错过的去处，这里聚集了“山地部落”、华人、缅甸人、掸族以及穆斯林的农产品和特色菜肴。

卡索伊（Khao Soi），这道泰北著名的面食，正是在此诞生。

清迈Khao Soi Samerjai的卡索伊是一种深受人们欢迎的泰北传统面食

午后，乘坐清迈标志性的红色出租车前往素贴山（Doi Suthep），探访山顶的Wat Phra That Doi Suthep寺庙群，金碧辉煌的佛塔与寺庙让人心生敬畏。

晚餐时分，市区的午夜炸鸡店以泰北特色的鸡肉、糯米和两种辣味蘸酱，为味蕾带来新的惊喜。

素贴山双龙寺 | ©陈小羊

第二天，从Akha Ama Phrasingh咖啡馆的一杯由泰国种植的咖啡豆磨制的咖啡开始。毗邻的Wat Phra Singh寺庙内，Viharn Lai Kham礼拜堂的19世纪早期佛教壁画静静诉说着往昔。

Tong Tem Toh餐厅则以现代手法演绎传统泰北美食，北部风格的香料开胃菜和辣味蘸酱小点心令人回味无穷。Wat Suan Dok寺庙的“僧侣聊天”体验提供了与见习僧侣的非正式语言交流，让人深入体验泰国文化和佛教的精髓。而Chang Phuak Gate夜市的Cowboy Hat Lady炖猪蹄饭绝对值得排队等候。

南邦塔隆塔拉特高路上的Khanom Jeen Pa Bun Sri店主是一位热情好客的本地人

在清迈的最后一天，旧城南门附近的普拉图清迈市场，小贩们在古寺遗址前售卖农产品，让人感受到独特的慢生活。

城外的Huen Jai Yong餐厅，柚木和灰泥结构的建筑被稻田环绕，这里供应泰北风格的蘸酱、汤和家常菜肴，是午餐的好去处。

第4~5 天 ：南邦与帕尧（Lampang & Phrae）

在第四天早晨前往历史悠久的考昭市场（Kao Chao Market），这里曾是农产品的铁路运输枢纽，如今成为一个时光胶囊，展示着圆锥形的野生竹笋和巨大如拉布拉多犬的波罗蜜等食材。在这里，你可以在众多小摊中选择一家，享受乡村咖啡和甜点作为早餐。

接着，步入修复一新的19世纪宅邸Baan Sao Nak，感受泰北贵族曾经的生活氛围。附近家族传承的Khun Manee工厂制作南邦特色小吃油炸糯米糕（Khao Taen）配棕榈糖。午餐，不妨在市中心的素万道克路上的Raan Sai Ua Mae Chan Dee烤肉小屋尝试泰北风味的香肠，或食用香蕉叶包裹的碎肉和草本植物。

南邦的寺庙前挂满了灯笼 | ©nopporn

在南邦的最后一天，你可以在Thanon Talat Gao的Khanom Jeen Pa Bun Sri享用一顿早午餐，这里的Khanom Jeen——一种在番茄基底肉汤中煮制的细米粉，以其烟熏和咸香味闻名。

随后，乘出租车前往城外的Dhanabadee陶瓷博物馆，这里是手绘公鸡图案小陶瓷碗Chaam Traa Kai的老牌生产商。参观后，前往北部最重要和最令人印象深刻的佛教寺庙之一——Wat Phra That Lampang Luang，再从南邦火车站前往帕尧。

南邦的塔隆塔拉特高路上，一排排木制前立面的建筑构成了这座城市独特的历史风貌。

第6天 ：帕尧（Phrae）

在旅程的最后一个清晨，造访位于帕尧历史中心的Slope Coffee，这间咖啡馆坐落在一座古色古香的破旧木结构建筑内。随后，沿着绿树成荫的街道，探索Vongburi House Museum和Wichai Ratcha Residence这两座昔日木材大亨的豪宅。

对于早午餐，Duang Nate Noodle提供了只有在帕尧才能品尝到的独特美味——猪肉汤炖煮的面条和装饰以炸猪皮块及大蒜油的番茄饭，这些美食通常在中午前便会销售一空。

帕尧日落 | ©Only Fabrizio

若恰逢周六，不妨在帕尧的步行街市场品尝当地小吃。同街的Kad Phra Non餐厅提供了一系列泰北菜肴，从浓郁的咖喱到辛辣的沙拉，应有尽有。随着夜幕降临，踏上夜行火车，缓缓离开帕尧，前往曼谷。

东北方的伊桑（Isaan）地区，虽未在国际舞台上享有泰国中部那般盛誉，但其菜肴中浓郁的香料与独特的发酵风味，却能在味蕾上留下深刻而持久的印记。

当泰国人的目光投向国家东北角的伊桑地区时，心中首先浮现的是那里独具特色的食物。伊桑菜以质朴的本土食材和鲜明的风味脱颖而出，标志性的味道是咸鲜、辛辣与酸爽的交织。

新鲜的青木瓜沙拉又称宋丹，是泰国东北部的一道标志性菜肴。

在伊桑的烹饪艺术中，普拉拉（Pla Ra）扮演着至关重要的角色，这是一种用盐、烤米或米糠腌制的淡水鱼。

经过至少6个月的密封发酵，普拉拉呈现出深棕色，散发出无与伦比的浓郁香气。正是这股香气，为伊桑的众多招牌菜肴注入了鲜美而丰富的口感。

泰国发酵鱼肉｜©泰国国家旅游局公众号

普拉辣松汤（Pla Ra Som Tam）

提起伊桑，便不得不提及这一地区广受欢迎的美食——木瓜沙拉，也称为松汤。这道佳肴在泰国各地备受喜爱，而地道的伊桑风味则以普拉辣和当地特有的橄榄（Makok）为特色。

黎府以其独特的辛辣普拉辣而著称，是品尝最正宗伊桑风味松汤的理想之地。

泰式木瓜沙拉 | ©pedphoto36pm

烤鸡（Gai yang）

这道经腌制再以木炭慢烤而成的鸡肉，搭配松汤和蒸糯米，是伊桑地区的终极美食。最初它是一道老挝菜，现在已成为泰国人喜爱的美食，每个家庭都有自己的食谱，但所有的食谱都是用木炭慢火烤制。

关键的独特成分是伊桑独有的香茅，一些食谱还会添加香兰叶。通常搭配咸辣酸味的蘸酱（Jaew）一起食用。

每家每户对烤鸡的腌制方法、使用的香料和作料、烤制的火候和时间等细节都有着独到的见解和秘诀。

鸭拉布（Duck laab）

鸭拉布是一款口感细腻的沙拉，将切碎的蛋白质与香草、香料精心混合，巧妙地在辛辣、咸鲜和酸爽之间找到平衡。

这道菜肴可选用鸡肉、猪肉、鱼肉等多种肉类，但在伊桑地区，鸭肉以其独特的风味脱颖而出。传统的拉布食谱将鸭肉细末与青葱、锯草、香菜和清新的薄荷相结合，再以鱼露、青柠汁、辣椒粉和烤米粉调味。

与之相佐的最佳拍档莫过于香软的糯米、清脆的卷心菜、爽口的黄瓜以及鲜嫩的四季豆。

辣切碎鸭肉沙拉｜©pedphoto36pm

泪眼牛排（Weeping tiger steak）

传说中，这道又名为“老虎的眼泪”的菜肴得名于一只因被肋骨架阻挡而无法触及牛身上最美味的部位——牛胸肉而哭泣的老虎。这道菜的传统做法是将牛胸肉与酱油、芫荽根、白胡椒和蚝油混合腌制，随后在木炭的炙烤下，肉质逐渐变得鲜嫩多汁。

烤制完成的肉块通常搭配特制的由烤米粉、辣椒粉、鱼露和青柠汁调和而成的辛辣蘸酱一起食用。

泰国牛排餐厅 | ©泰国国家旅游局北京办事处

红咖喱鸡（Gaeng Om Gai）

这道菜名中的“Gai”指鸡肉，而Gaeng Om是一种没有椰奶的伊桑风格咖喱。这款咖喱酱的制作方式出奇地简单，仅由3种食材组成 ：辣椒、香茅和青葱，再用柠檬、罗勒、莳萝和少许普拉辣酱汁点缀，就能得到完美的鲜味收尾。

这是一道鲜为人知的伊桑菜肴，但充满了诸如柠檬味和孜然味的Pak Kayang、带有苦甜味和轻微刺痛感的Pak Krad，以及质地平滑、味道酸涩的Pak Tew等地区绿叶菜。

辣红咖喱鸡 | ©Visual

嫩竹笋沙拉（Soop naw mai）

在这个地区，嫩竹笋很容易找到，一旦它们被蒸煮、切碎并冷藏，它们的保质期就会变得非常长，这就是为什么这道竹笋沙拉会成为当地人的最爱。在东北方言中，“Soop”意味着“混在一起”，所以这道菜通常会与松汤、烤鸡和糯米一起上桌。

Jaew

泰国人对辣椒蘸酱爱不释手，而茄子酱则是东北人的最爱。它是由泰国长条茄子与大蒜和青葱一起烤制而成，柔软的茄子随后与一小撮盐一起捣碎，再加入普拉辣。Jaew通常作为蘸酱，搭配脆皮猪肉、煮鸡蛋和煮蔬菜一起食用。

编辑/张潇

文/Hannah Summers、Austin Bush、Saiphin Moore

图/Ulf Svane、Austin Bush、图虫

新媒体编辑/Tasia

本文原刊载于《时尚旅游》2024年5月刊，此处有删改。

社群互动

《时尚旅游》开社群啦！

如果你也爱旅行、爱摄影、爱生活

快加入我们！

和志同道合的朋友一起“云”游世界~

还有不定期社群专属福利

速速来抱团儿吧↓

旅先森VX：LLxs0515

（添加时记得备注入群哟！）