开屏策划｜端午节美食，云南的“顶流”不只有粽子→

“端午临中夏，时清日复长”，

又是一年端午时

又到一年粽飘香

对“吃货”而言

吃粽子是端午不可错过的“重头戏”

粽子

作为中国历史悠久的传统美食之一

味道可甜可咸

当大部分人还沉浸在

端午节到底应该吃咸粽

还是甜粽的争吵时

云南人表示

“我们都吃”

因为云南的粽子五花八门

味道也丰富多样

云腿粽

在云南，首先映入脑海的粽子便是云腿粽。云南火腿，以宣威的火腿最为有名，是中国三大名腿之一。选取肉香馥郁，口感纯美的云腿裹进粽子里，云南特色云腿粽就做好了。

翠绿的粽叶包裹着咸香的糯米，一打开粽子，粽叶独有的清香便混合着糯米和火腿的香气扑鼻而来。云腿粽咸香回甜，吃一口便让人回味无穷。

清水粽

清水粽就是光粽子，不放任何馅料。好糯米才能包出口味上佳的清水粽，把粽叶折成漏斗型，灌进上好的糯米，封上口用绳子捆好，就可以下锅了。煮熟后既可以蘸白糖蜂蜜，也可以蘸酱油和卤腐。

可咸可甜的清水棕也成了云南最具特色的粽子。

竹筒粽

竹筒粽是云南傣族、景颇族等少数民族的特色美食，用新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒当作容器，在每一节竹子中盛上水和米，米可使用香米或糯米，然后用蕉叶、粽粑叶进行封口即可。

由于使用竹子的种类和配方不同，所以每个人做出的竹筒粽风味和口感都会有所差别。藏在竹筒里的粽子，不仅外观可爱、大方，尝起来也是鲜香爽口，软糯清新，充满着竹子的清香，满足着人们舌尖上的需要。

图据央视频

五色粽

五色粽是苗族同胞家庭团圆吉祥的象征。做法是把糯米用猪油或花生油炒香，用野生植物的汁液将糯米分别染成红、黄、紫、黑、白五色。再加入腌好的肉类。再用树叶或芭蕉叶包裹，麻绳捆住。五色粽分热吃和冷吃两种。初出热锅的五色粽，软滑粘牙舌头甜畅，令人吃欲大增。冷的粽子，渐渐变硬，细嚼慢咽后唇齿留香。

图据文旅云南

但是说到云南的端午美食

可不仅有粽子而已

你知道吗

除了粽子

端午节还有这些特色小吃

芽豆

芽豆是云南人端午必备的时令小吃。

芽豆、顾名思义，就是发芽的蚕豆。把干蚕豆浸泡至长出小芽，然后加水将豆米煮上一两个小时，直至口感软糯。捞出，沥干水分便可，云南人把这一小吃叫做“煮芽豆”，在端午吃芽豆可祛毒辟邪。

在吃芽豆这个环节上，昆明人讲究的是打一碗蘸水，蘸着吃。蘸水打得好，一家人能一顿吃完一锅芽豆呢！

古人把身体病恙归咎于毒邪来侵，端午时节，多食粽子一类糯食易导致消化不良，吃芽豆有助于消化，这也切合了李时珍在文献中记载的蚕豆“快胃，和脾脏”的药用价值。

百草根汤

图据 新华社客户端云南频道

在普洱市，除了粽子，“百草根汤”也是当地居民在端午必不可少的美味。

每年端午，普洱人都有“吃药根，换肠肚”的传统习俗。端午节前后，大街小巷摆满卖药根的摊位，药香满街、人如潮涌，形成极有特色的端午药市。他们把买回来的各种药根，拣好洗净，把新鲜的老鸭改刀成块，加入露水草、党参；把焯过水的牛肉切成片，牛脚改刀成块，加入五指毛桃、党参；把羊肉改刀成块，焯水后加入黄芪、党参、麦冬。

据《思茅县志》记载：“端午节，天气热，五毒醒，不安宁”。端午节前后正值热季和雨季交替，湿热交加，是风湿病、肠胃病和流行性传染疾病多发的季节。普洱人民总结出了一套因地制宜防病治病的方法，以多种具有不同功效的新鲜药用植物混合熬制的鸡、猪蹄、排骨等肉汤来益气健脾、化湿和胃、防病祛邪、养生保健，久而久之，渐渐形成了端午节吃百草根治未病这一传统习俗，成为普洱市独特饮食文化印记。

糯米饭

纳西族的端午节，除了跟汉族一样有吃粽子的习俗外，还有吃糖包子、糯米饭等习俗。

在丽江古城居住的纳西族，端午节最普遍的饮食习俗就是吃糯米饭。焖一锅糯米饭，煮熟后拌上蜂蜜（红糖）、酥油、花生、芝麻等佐料，成为最具代表性的端午节美食。像糯米红糖卷、茴香糯米粑粑等这些糯食，也成为纳西族在端午节等节庆中最受欢迎的美食。

云南这么多独具特色的端午美食

你更喜欢哪一款呢？

你家乡端午节吃什么呢？

一起和小编聊聊吧

祝大家端午安康～

策划 杨和慧

春城晚报-开屏新闻整理

综合自新华社、云南网、丽江发布、文旅云南等

责任编辑 袁熙

责任校对 杨飏

主编 何晓宇

终审 编委 李荣