别只知道八角，香叶！这10种香料掌握了，小白也能做出一手好菜

在日常烹饪中，我们往往会借助一些香料来为为食材去腥增香。葱、姜、蒜是大家最为熟悉且常用的香料之一。当然，想要烹饪出美味的食物，仅靠这三种香料是远远不够的，还需搭配上其他香料才行，如肉桂、排草、丁香等，这样才能让食物的口感和味道更上一层楼。然而，很多朋友对这些香料并不熟悉，也不了解它们的用法，因此不敢轻易尝试，导致自己做的菜不如饭店的好吃。接下来，菜卫卫将为大家分享 10 种常见香料的用法，希望大家能够掌握它们之间的差别，即使是厨房小白，也能做出一桌好菜！

第一种：肉桂

肉桂又叫安桂，玉桂，树桂等，是樟科樟属植物肉桂的干燥树皮和枝皮。主要产于广西，广东，福建，云南等地区。肉桂的外表颜色呈现为灰棕色，内表颜色为红棕色，并且有小裂纹。它具有浓郁且独特的香味，口感温和，微甜微苦，还有一定的辛辣味。

用途：是五香粉的原材料之一，常见用于制作面包，蛋糕等甜点为其增加香味与口感。更多的是用在卤水中，可以为食物去腥增香，提高口感。

肉桂的搭配：在卤水中，肉桂搭配上八角能够使食物更加香气扑鼻。搭配上桂皮，能够使食物吃起来口感香甜。搭配上丁香，使食物的味道更加浓郁，更加入味。

第二种：排草

排草，又叫香排草，香排等，是报春花科植物细梗香草干燥后的枝叶，其外观看起来就像是枯草。排草有着浓郁的草木香味以及一股淡淡的中药味，口感辛香回甘回涩，还有一定的抗氧化防腐的作用。

用途：常见用于川辣火锅底料上，能够去除异味，增加食物本身的香气。在卤水中，也能够丰富肉类的香味。

排草的搭配：排草搭配上灵香草，能够起到调节卤水，川辣火锅的香气。与肉桂搭配，能够使卤水，川辣火锅的味道更加柔和，更加和谐，不会有过于杂乱的香气。

第三种：丁香

丁香，又被人们称之为“透骨香”，是桃金娘科常绿植物的花蕾干燥后的产物，主要原产地是在印度尼西亚。丁香是所有香料中，香气最为浓郁的一种，闻起来辛甜，香气醇厚。口感有些许的麻，微微苦涩。

用途：丁香常用在焖、烧、炖、卤、煨等做法上，因其能够将香气渗透到肉里面，形成肉香味，因此用途十分广泛。

丁香的搭配：丁香搭配茴芹，香茅草，可以增加食物的香味，也能够使肉类的肉香味更加突出。

第四种：百里香

百里香又叫麝香草，千里香等，是半灌木双子叶植物百里香的物种，主要产于青海，新疆，西藏等地区。其叶形状为椭圆形，边缘有小锯齿，花蕾颜色呈现为紫色，粉红色等。其气味香甜，并且有一股淡淡的药草味，烹饪中间，香味浓厚回香。

用途：常见用于烹饪海鲜，肉类等食物，能够去腥增香。用于卤水中，还可以将各种香味协调在一起，而不会使香味过杂。

百里香的搭配：搭配小茴香，香茅草等香料，可以使食物有后香的清新感。卤水中搭配草果，能够完美地融合各种香味，起到一个调节的作用。搭配上潮汕南姜，可以使香味更加突出。

第五种：当归

当归是我们日常中最常见的中药，同时它也是一种很好的香料，是伞形科多年生草本植物当归的干燥根。其味道有一股浓烈的药草味，口感微甘微苦，还有一点麻。

用途：常见于与鸡肉炖煮，可以使汤水甘甜，并且具有一定的滋补作用。用于炖煮牛羊肉可以压制其腥膻味，增加其肉香味。在卤水中，可以增加回甘味。

当归的搭配：与白芷搭配，能够在卤水中形成一种特别的回口香气。搭配上香茅草，能够使卤水中的香气更加柔和。

第六种：白芷

白芷又叫白茝，是多年生高大草本植物的产物。闻起来特色的清香味，香味穿透力强，又有一股淡淡的草药味，口感微苦微涩，并且有刺激性，是十三香中最重要的香料之一。

用途：在炖肉类的时候，添加白芷，能够有效的去除腥味，增加肉香味，使炖出来的肉更加鲜嫩好吃。在红烧肉，烧鸡，烧肘子的时候，可以添加，使其肉香味更加浓郁。

白芷的搭配：在使用白芷的时候可以加入桂皮，能够中和白芷的苦涩味，使其味道更加鲜美。

第七种：砂仁

砂仁又叫阳春砂，是姜科多年生草本植物砂仁干燥后的果实。主要产地在广东，广西等东南沿海地区。砂仁的味道香气浓郁，类似白豆蔻的味道，所以也被叫小豆蔻。其口感辛辣，且有一点苦涩味。

用途：常见于制作卤水，可以起到去腥增香，压制异味，增加回味等。还可以用在烤肉，烤鱼等等，去腥，回香。

砂仁的搭配：在卤水中，砂仁搭配桂皮，可以使卤水香味浓郁，去除异味。砂仁搭配孜然，在炖煮牛羊肉的时候，能够使肉香味浓郁。砂仁搭配香茅草，能够去除腥味，增加香味，还能使口感层次丰富。

第八种：孜然

孜然一词是维吾尔语，原名叫安息茴香，是孜然芹的果实进行研磨而成的。主要产地是中亚，伊朗一带，不过在我国新疆，台湾均有栽培。孜然的口感独特，略带点苦味，香气浓郁且芳香。它有一个特点，温度越高，香气越鲜香，能够瞬间给食物提香。

用途：其用法广泛，最常见到的是烧烤，烤肉，能够增加风味。在烹饪牛肉，羊肉，猪肉的时候添加，取除腥味，增加香味。

孜然的搭配：搭配上干辣椒，其香味与辣椒的辣味相得益彰，为食物带来浓郁的香辣味。

第九种：黄栀子

黄栀子又叫山栀子，是香料中为数不多具有为食物上色作用的天然色素，在我国大部分地区均有种植。黄栀子的个头较小，果仁饱满，其口感带有苦味，建议食用时要少量，避免影响口感。

用途：一般用于卤煮时，为肉类上色用的。

第十种：肉蔻

肉蔻又叫肉果，肉豆蔻等，是烹饪美食中最常见的一种香料，也是山东扒鸡主要的香料之一。原产于亚洲，南美洲的热带地区。肉蔻有着独特的香气，闻起来有点香甜味吃起来的口感，辛，甜，苦。

用途：一般用在炖煮牛羊肉或者是卤水中，能够起到去腥，增加肉香味，使肉类口感更加鲜嫩。具有杀菌防腐作用，还能延长肉类的保存时间。