香椿酱，放1年也不坏的做法，不腌不发酵，做好就能吃很下饭

香椿酱，放1年也不坏的做法，不腌不发酵，做好就能吃很下饭

大家好，欢迎来到美食格物。

今天和大家分享一个能放上一年的香椿酱做法，即使放一年也不会坏，香椿的香味也非常浓郁，而且做法非常简单，下面跟着我一起来看看制作方法吧。

对于北方的朋友来说，香椿一定是春季里最具代表特色的野味，为了留住这春天的味道，我们当地人每年都会将香椿做成酱，做好的香椿酱拌饭拌面夹馒头都超级好吃，而且还能当作调料拌凉菜或者炒鸡蛋，不管怎么做都特别提味。

制作香椿酱时，首先要将香椿准备好。这里的香椿无需过于鲜嫩，稍微老一些，香味会更加浓郁。但是也不能特别老，至少也得能咬得动才行。而且，无论是红油香椿还是绿油香椿都可以。

红油香椿和绿油香椿在北方都有种植，红油香椿的芽和嫩叶呈紫红色，而绿油香椿则整体颜色偏绿。红油香椿的香味相对更浓郁一些。绿油香椿味道稍淡一些，红油香椿的口感可能更醇厚，绿油香椿口感相对较清爽。

香椿采摘回来之后用小剪刀修剪一下比较硬的梗，将其全部处理干净后，向里面加入清水，将其仔细淘洗干净。水中可以加一些食盐和小苏打，即可以杀菌又能去除农药残留和虫卵。泡十分钟之后搓洗一下，再用清水冲洗两次，洗净后，先将其放入漏篮中沥干水分。

要想制作美味的香椿菜肴，有一个重要的步骤不容忽视，那就是给香椿焯水。首先，我们需要烧一锅水，待水沸腾后，将香椿放入其中。给香椿焯水，不仅能够起到高温消毒的作用，有效杀灭可能存在的细菌和微生物，还能使香椿本身的香味变得更加浓郁诱人，同时又可以让香椿达到长久保存的效果，而最重要的是这个步骤可以去除香椿里的亚硝酸盐，让我们吃起来更加安心。

在焯水过程中，需要注意时间的把握，不宜过长。当放入香椿后，看到其颜色发生变化，即可迅速将其捞出，然后放入一个无水的大碗里。让香椿先在碗中晾凉，放到大碗中之后我们用筷子将香椿抖散，这样可以防止香椿因为温度过高而颜色发黄，影响食欲。

香椿晾到不烫手的时候，将其抓起一团用力挤压，要尽可能地将里面的水分挤得干净彻底，这样做出来的香椿酱才会保存时间更久。挤水的时候一定要用足力气哦。随后，将挤干水分的香椿放到没有沾有生水的案板上，再将其切成更为细碎的沫，如果切出来的沫还是有点大，还可以再进一步剁一剁，剁好之后放在大碗中。

接下来，我们开始准备配料。首先，准备六七个大蒜，先将蒜尾巴切下来，因为蒜尾巴比较硬，容易影响口感。然后把大蒜切成蒜末。接着，准备一小块姜，用刀拍散再将其切成姜末。切好后先放到盘子里，再往盘子里加入一小把豆豉。

之后，提前取出炒锅，倒入适量的食用油。待油热后，放入一勺红油豆瓣酱，开小火慢慢煸炒，炒出红油。接着，倒入事先准备好的蒜末姜末和豆豉，继续小火慢慢炒出酱香味。要注意，一定不要开大火，因为大火很容易把食材炒糊。待炒出香味后，加入一勺甜面酱，全程保持小火，将甜面酱的香味煸炒出来，然后关火，把炒好的酱料倒入装有香椿的大碗中。

然后根据个人喜辣的程度往里面加入适量的辣椒面。能吃辣的就多放一些，不能吃辣的就少放一些。再加入一大勺花椒面，三大勺白芝麻。接着烧一些热油，我们选用豆油，或者色拉油，或者玉米油这种味道比较淡的。开大火把油温烧热，当把筷子放进去时，筷子周围出现剧烈的气泡，基本就达到八成热的油温了。

然后舀出两勺热油，先把辣椒面花椒粉烫香。用筷子把所有食材搅拌均匀。之后，把剩下的油分三次泼进来。泼好后先用筷子搅拌均匀，热油激发出香椿浓烈的香味，在加上调料，这味道真的绝了，之后向里面加入一勺高度白酒，起到杀菌的作用。最后再加入食用盐，如果近期能吃完，盐就少加一点，如果近期吃不完，可以稍微多加一点，这样保存时间会更长。

接下来是香椿酱的保存方法。如果在近期一两个月内能够将其吃完，那么其实各种没有生水的瓶子都能胜任保存的任务。然而，如果想要多做一些，并希望能保存长达一年之久，那就要将精心制作好的香椿酱盛入罐头瓶中。盖好盖子后，将其放入蒸锅中用大火蒸制 15 分钟。待蒸好后，务必将盖子拧紧，如此这般，就成功制成了香椿酱罐头。有了这样的处理方式，即便历经一年的时光，它也依然能够保持良好状态，不会变质损坏。

而说到香椿酱的吃法，那真的是极为随性。做好的香椿酱，可以随心所欲地搭配各种食物。比如，可以直接将其夹在馒头中，让馒头增添了浓郁的鲜香；或者将其夹入大饼之中，咬上一口，满口都是浓郁的香椿味；还可以用它来拌米饭，让每一粒米饭都浸润在香椿酱的独特风味中；亦或是拌面条，那爽滑的面条与香椿酱相互交融，带来的口感简直让人欲罢不能。

下面再和大家分享几个我家常吃的香椿酱吃法。

1. 香椿酱拌豆腐：

- 将豆腐切成小块，用开水焯水后捞出，沥干水分。

- 将香椿酱与豆腐混合，加入适量的鸡粉、盐、蒜末、葱花等调味料拌匀即可。

2. 香椿酱炒饭：

- 将隔夜饭打散，准备好鸡蛋、葱花、胡萝卜丁、豌豆等配料。

- 热锅凉油，先炒鸡蛋至凝固，盛出备用。

- 锅中留底油，加入葱花爆香，再加入胡萝卜丁和豌豆翻炒。

- 加入米饭，炒至饭粒松散，加入香椿酱和炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，调味后即可出锅。

3. 香椿酱拌面：

- 将面条煮熟后捞出，用冷水冲凉，沥干水分。

- 将香椿酱与面条混合，加入适量的麻酱汁、蒜末、葱花等调味料拌匀即可。

4. 香椿酱摊鸡蛋：

- 将鸡蛋打入碗中，加入适量的香椿酱、盐、葱花搅拌均匀。

- 热锅凉油，倒入蛋液，中小火慢慢煎至两面金黄即可出锅装盘。

5. 香椿酱拌黄瓜：

- 将黄瓜洗净后用刀拍散，再切成小块。

- 将香椿酱与黄瓜混合，加入适量的辣椒油、盐、蒜末、葱花等调味料拌匀即可。

6. 香椿酱蘸饺子：

- 将饺子煮熟后捞出，沥干水分。

- 将香椿酱作为蘸料，可以加入适量的老陈醋、盐、蒜末、葱花等调味料拌匀，作为饺子的蘸料。

香椿酱的使用可以根据个人口味进行调整，适量的香椿酱可以为菜肴增添独特的风味。在制作这些美食时，注意香椿酱的咸度，以免过咸影响整体口感。

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