十款川菜，巴适下饭，可以收藏了

在家就可以轻松做的10款川菜，味道各异，巴适下饭，可以收起来做给家人吃哦！

青椒炒鸡蛋，川菜中非常普通的一道家常菜，你知道川菜馆都是怎么做这道菜的吗？做这道菜调味非常简单，鸡蛋鲜嫩蓬松，青椒的味道不会掩盖住鸡蛋的香味，同时鸡蛋一点也不腥。

1.青椒去蒂洗净，改刀切丝。净锅烧热，不用加油，直接下入青椒煸炒，同时加点盐进去，翻炒出香即可盛出待用。

2.碗中打入几个鸡蛋，加点水淀粉进去搅打均匀。起锅烧油，加点混合猪油进去更香，下入鸡蛋快速滑熟，下入青椒炒匀，烹入少许料酒去蛋腥味，加点盐，翻炒入味即可出锅装盘。

虎皮青椒，虎皮青椒你一般都是怎么烹调的呢？下面这个虎皮青椒做法应该说是川菜中最简单的一种做法，新手零厨艺也可以轻松做出，味道不逊色其他做法。

1.青椒清洗干净，去蒂，用刀拍一拍备用。

2.起锅烧热加入少许油，下入青椒，干煸出虎皮，中途还要加入少量的食用油，最后加点盐进去煸炒入味（盐的量要比平时炒菜稍微多一点，因为青椒不容易入味），即可出锅装盘，最后淋上适量的香醋，美味即成。

江油肥肠，川菜代表名菜之一，做江油肥肠需要几个关键性步骤，第一肥肠要处理干净，需要清洗、、去油、汆水、煸炒等。第二增香必须要用到灵魂豆瓣，陈年老豆瓣和红油豆瓣各一半。第三肥肠烧出来要略带脆嫩，咸鲜味美，色泽红亮。

1.清洗肥肠，将肥肠放入盆中，加入适量盐、醋、面粉，抓洗干净，再用清水冲洗干净，将肥肠从内翻出来，撕掉上面多余的肥油，再翻过来。

2.将肥肠下入凉水锅里汆水，捞出来改刀切小段备用。取适量红油豆瓣和陈年老豆瓣，一起剁细末备用。

3.起锅烧油，下入肥肠煸炒出油，下入姜葱、干辣椒炒香，下入剁细的豆瓣炒出红油，烹入料酒，添入适量清水，下入香料包（香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、山奈、花椒），再加入适量糖色增色，中小火烧40分钟至入味，调入鸡粉、胡椒粉，收浓汤汁，即可出锅食用。

家常蒸茄子，非常家常的一款川味蒸茄子做法，需要掌握好关键性的两步，第一步需要调一个蒜泥味的料汁，第二再菜上面油泼出蒜香，蒜泥味和蒜香味融合产生的香味，这样拌出来的蒸茄子更好吃。

1.长茄子改刀切段，装盘上锅蒸15分钟左右，蒸熟透冷却用手撕条装盘待用。

2.调一个料汁：空碗中加入适量蒜末、小米辣碎、一勺蚝油、一勺香醋、两勺生抽、半小勺盐、味精少许、适量的红油、少许香油搅拌均匀，均匀的淋在茄子上。

3.关键点炝油，茄子上撒上蒜末、葱花，淋上八成热的油，激发出香味，即可上桌食用。

桂花肉丝，一道快要失传的老川菜，何为“桂花”，即指土鸡蛋的蛋黄，趴在肉丝上，看上去金黄洁白，肉丝滑嫩，传统菜中不辣川菜的代表作。

1.选用后腿肉中的瘦肉，改刀切二粗丝，加入少许盐、葱姜汁、水淀粉，抓拌均匀码味上浆。

2.碗中打入几个鸡蛋，只取蛋黄搅打均匀，最好用土鸡蛋，蛋清可以留着制作其他菜品。

3.调一个碗汁：少许盐、料酒、少许香油、水淀粉、清水搅拌均匀备用。

4.起锅烧化猪油，下入肉丝滑散，淋入蛋黄液翻炒均匀，加入姜末炒香，烹入碗汁，撒入葱花，炒匀出锅装盘即可。

熊掌豆腐，传统川菜下饭菜，制作这道菜豆腐要选石膏老豆腐，主要调味就是灵魂豆瓣，炒这个菜加点五花肉进去味道更香浓，特点是咸鲜微辣，色泽红亮。

1.豆腐改刀切筷子厚的片，下入锅中煎至两面金黄出锅备用，再切点五花肉片，豆瓣用刀剁细末，准备切点蒜苗段。

2.起锅烧油，下入五花肉片煸炒出油，下入豆瓣和姜蒜末炒香炒出红油，添入适量清水或者鲜汤，下入煎过的豆腐，调入酱油、味精或者鸡精，豆腐烧入味，淋水淀粉勾芡，撒入蒜苗断生即可出锅装盘，再撒上花椒面，美味即成。

干煸茄子，四川农家家庭的一种普遍吃法，茄子不需要过油或者蒸煮，直接入锅干煸，干煸的过程不需要加油，茄子要煸炒出多余的水分，味型主要以咸鲜为主，加入尖椒略带鲜辣，一款少油但很下饭的川味做法。

1.选择不太嫩的长茄子中间切开，改刀切片，尖椒切成“马耳朵”片备用。

2.净锅烧热，下入茄子煸炒，将茄子炒蔫儿，盛出待用。

3.起锅烧油，下入尖椒，调入盐煸炒出香，下入茄子，加点味精，翻炒均匀即可出锅装盘。

干煸苦瓜，四川民间的一道大众川菜，做法简单，做法与干煸茄子类似，成菜特点干香微苦，咸鲜微辣，也是一款不错的下饭。

1.苦瓜处理干净，瓤一定要刮干净，改刀切薄片，加点盐稍微腌一下，再用清水洗一遍，挤掉多余的水分。准备点尖椒改刀切“马耳朵”片备用。

2.净锅烧热，下入苦瓜煸炒，炒出多余的水分，表面略带焦色，即可出锅备用。

3.起锅烧油，下入尖椒煸炒出香，调味只需要入盐，翻炒入味，下入苦瓜，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。

香肠窝窝头，花式香肠吃法之一，即好看又好吃，而且做法超级简单，窝窝头可以买成品，香肠可以选择广式香肠或者川式香肠均可，餐厅爆点菜品，上桌老人小孩抢着吃。

1.香肠清洗干净，改刀切绿豆大小的丁，再切点青红椒配色，准备点芽菜用水泡一下，再拽干多余的水分。

2.起锅烧油，下入香肠煸炒出油，下入芽菜炒匀，下入青红椒丁继续炒香，加入少许香油，炒匀出锅装盘，买回来现成的杂粮小窝窝头预热后，盘子围一圈上桌。

鱼香豆腐，鱼香味型，川菜中的“顶流”味型，主要特点是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。

1.选择老豆腐改刀切块，下入油锅中炸至表皮金黄定型，捞出备用。

2.起锅烧油，下入肉末炒酥香，下入姜蒜末炒香（姜蒜比例是1：2），加入适量豆瓣酱或者泡椒末炒出红油，烹入料酒，添入清水或者鲜汤，烧开之后下入炸过的豆腐，调入酱油、少许盐、适量白糖，豆腐煮入味，勾入芡汁，最少勾两次芡，加入香葱花，烹入适量的香醋，翻拌均匀，即可出锅装盘，美味即成。